COOK TIP ΤΗΣ ΗΜΕΡΑΣ

Μου βγήκε πατάτα

Για να μην σας βγουν... «πατάτα» οι πατάτες σας, υπάρχουν μερικά μυστικά τα οποία πρέπει να γνωρίζετε όταν ψωνίζετε στο μανάβικο.
Τι να αποφεύγετε : αυτές με ζαρωμένη φλούδα ή μαλακά σημεία. Προτιμήστε αυτές με απαλή επιφάνεια και χωρίς φύτρες.

Αποθηκεύστε τις σε ένα δροσερό, σκοτεινό σημείο, σε ένα δίχτυ ή καλάθι και μακριά από κρεμμύδια. Ιδανικά, βάλτε τους παρέα 1- 2 πράσινα μήλα. Τις βοηθούν να μην σαπίζουν γρήγορα.
Επίσης, μην τις κρατάτε για μήνες – μέχρι δυο εβδομάδες είναι μια χαρά.

Σε γενικές γραμμές να προτιμάτε πατάτες με χαμηλή περιεκτικότητα σε υγρασία και υψηλή σε άμυλο. Σε αυτή την κατηγορία ανήκουν οι ποικιλίες : «Russet», η καναδέζικη «Yukon Gold» και η «Atahualpa» από το Περού.

17 Μαϊ 2012, 13:15

Πόσα μακαρόνια να μαγειρέψω;

Ζυμαρικά. Αγαπημένη λέξη για τον Έλληνα. Ίσως να καταναλώνουμε περισσότερα και από τους δημιουργούς του, τους Ιταλούς γείτονές μας.
Και δεν είναι τυχαίο, μιας και, συνήθως, τα σερβίρουμε σαν κυρίως πιάτο.
Τι ποσότητα ζυμαρικών όμως είναι η «σωστή» ανά άτομο, ειδικά όταν θέλουμε να υπολογίσουμε για κάποιο τραπέζι που πρόκειται να παραθέσουμε;

Ιδανικό δεν υπάρχει, καθώς καλό θα ήταν να υπολογίσετε βάσει των ανθρώπων που θα ταίσετε, και πόσο αυτοί τρώνε συνήθως.
Όμως ο «κανόνας» λέει τα εξής : ένα πακέτο 500 γρ. βγάζει 4 φυσιολογικές μερίδες. Ειδικά αν το συνοδευτικό είναι κάποια σάλτσα κρέατος, θαλασσινών κλπ, γεγονός που κάνει χορταστικότερο το πιάτο, το μισόκιλο πακέτο, ειδικά αν στο τραπέζι υπάρχει και σαλάτα ή (και) ορεκτικό, αρκεί.

Και να θυμάστε : Πάντα al dente.

16 Μαϊ 2012, 13:15

Σφίξε το αυγό σου!

Βραστό, σφιχτό αυγό. Εύκολο, πρακτικό, νόστιμο και θρεπτικό.
Όμως πως μπορείτε να διασφαλίσετε το τελικό αποτέλεσμα κάθε φορά; Πως θα σιγουρευτείτε πως το αβγό σας όταν το ξεφλουδίσετε θα παραμείνει ολόκληρο, γυαλιστερό και λαχταριστό;

Ακολουθείστε την εξής διαδικασία.

Βάλτε τα αυγά σε μια κατσαρόλα. Ρίξτε αρκετό νερό ώστε να σκεπάζονται. Βάλτε το καπάκι και ανοίξτε τη θερμοκρασία στο μάξιμουμ.
Αφήστε το να πάρει μια βράση. Κλείστε το μάτι και αποσύρετε την κατσαρόλα από την εστία. Αφήστε τη όπως είναι, σκεπασμένη, για 15 λεπτά.

Στο μεταξύ, γεμίστε ένα μεγάλο μπωλ μέχρι τη μέση με κρύο νερό. Μεταφέρετε τα αυγά στο μπωλ με το κρύο νερό. Αλλάξτε το νερό με κρύο αν αυτό ζεσταθεί από τα αυγά, και αφήστε τα μέχρι να κρυώσουν εντελώς.

Βάλτε τα στο ψυγείο για τουλάχιστον 2 ώρες πριν τα ξεφλουδίσετε.

15 Μαϊ 2012, 13:15

Για να έχετε πάντα ζωμούς!

Συχνά θέλετε να ετοιμάσετε μια σούπα, να νοστιμέψετε ένα ψητό κρέας στο φούρνο, να φτιάξετε χωρίς χρονοτριβές ένα χυλωμένο ριζότο και σας κάνει να δυσανασχετείτε το ότι δεν έχετε έτοιμο ζωμό, λαχανικών ή κρέατος.

Η τέλεια λύση είναι το να ετοιμάζετε μεγάλες ποσότητες, να τις μεριδοποιείτε και να τις αποθηκεύετε στον καταψύκτη σας.
Έτσι, το μόνο που έχετε να κάνετε κάθε φορά που έχετε ανάγκη ζωμού, είναι να βγάζετε μια σακουλίτσα, ζεσταίνετε το περιεχόμενο και έτοιμος ο ζωμός!

14 Μαϊ 2012, 13:15

Για ακόμη νοστιμότερα λαχανικά!

Σε όλες τις συνταγές ισχύει ένας, άγραφος, κανόνας : όσο περισσότερα υλικά βάζεις στο τέλος θα καλύψεις την φυσική τους γεύση και τα αρώματα. Εκτός και αν είσαι chef με αστέρια Michelin, άρα γνωρίζεις τεχνικές υψηλού επιπέδου – που δεν είσαι, λογικά.

Το απλό είναι, συνήθως, και καλό. Πως λοιπόν θα πάρει κάποιος το μάξιμουμ της γεύσης και των αρωμάτων από κάτι ευαίσθητο και συχνά δύσκολο στον χειρισμό όπως τα λαχανικά;

Απλό. Τα "στεγνώνει", περνώντας τα ελαφρά από ένα τηγάνι. Η θερμοκρασία τα κάνει να "ιδρώσουν" και να αποβάλλουν το περιττό νερό που όλα, ειδικά μετά το πλύσιμο, περιέχουν, επιτρέποντας έτσι την έντονη, φυσική γεύση του λαχανικού να αναδειχθεί.

Εφαρμόζεται με πολύ καλό αποτέλεσμα στις σούπες λαχανικών, αλλά και σε οποιοδήποτε άλλο πιάτο. Δοκιμάστε να το εφαρμόσετε και με άλλα υλικά, εκτός των λαχανικών – θα εκπλαγείτε ευχάριστα.

12 Μαϊ 2012, 12:30

Μάθε να φέρεσαι στα...μυρωδικά σου!

Τα μυρωδικά είναι υλικά ιδιαιτέρως "ιδιότροπα" στην συμπεριφορά τους μέσα στην κατσαρόλα, το τηγάνι ή το ταψί. Ο βασιλικός, ο μαιντανός, το σχοινόπρασο, ο κόλιανδρος, ο μάραθος κ.α., για παράδειγμα, συνήθως ψιλοκόβονται και προστίθενται στο τέλος του μαγειρέματος ωμά, ή σχεδόν ωμά, για να μην "πεθάνουν" από τη θερμοκρασία.

Άλλα, όπως το θυμάρι, η ρίγανη και το δεντρολίβανο μπαίνουν κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος για να απορροφηθούν καλύτερα τα αρώματα και τα γευστικά τους χαρακτηριστικά από το φαγητό.

Προσπαθήστε να σέβεστε αυτόν τον κανόνα. Το τελικό αποτέλεσμα θα σας ανταμείψει. Στο πιάτο σας.

11 Μαϊ 2012, 13:15

Τα τέλεια όσπρια

Είναι γνωστό πως αρκετοί αποφεύγουν τα όσπρια, ακόμη και αν τους αρέσουν, λόγω του φουσκώματος και της δυσκολίας τους συχνά να τα χωνέψουν, αλλά ακόμη και εξαιτίας του χρόνου προετοιμασίας του φαγητού.
Σας έχουμε πρόταση για το πως να μειώσετε σημαντικά τον χρόνο προετοιμασίας αλλά και τις ανεπιθύμητες παρενέργειες.

Το, κλασικό, μούλιασμα σε νερό αποβραδίς μπορεί να επιταχυνθεί σε μόνο μια ώρα, αν βάλετε τα όσπρια σε ένα τηγάνι, τα καλύψετε με κρύο νερό και τα αφήσετε να πάρουν μια βράση.
Κλείστε τη φωτιά, καλύψτε τα όσπρια και αφήστε τα για περίπου μια ώρα. Στραγγίξτε τα σε ένα σουρωτήρι και περάστε τα κάτω από το νερό της βρύσης.

Αν, μάλιστα, χρησιμοποιήσετε χύτρα, μειώνετε τον χρόνο μαγειρέματος ακόμη περισσότερο.

10 Μαϊ 2012, 13:15

Τηγανητό και τραγανό

Όταν θέλετε να τηγανίσετε κάτι σε υψηλή θερμοκρασία, σε φριτέζα, πάντα να θυμάστε να χειρίζεστε το φαγητό με μεγάλες τσιμπίδες όταν πρόκειται να το βάλετε στο λάδι. Κρατήστε το κάτω από την επιφάνεια του λαδιού για 5'' πριν το αφήσετε στη φριτέζα.
Έτσι θα το «θωρακίσετε» εξωτερικά και θα το εμποδίσετε να κολλήσει στον πάτο ή στα άλλα κομμάτια που θα τοποθετήσετε στη συνέχεια.

09 Μαϊ 2012, 13:50

Το μυστικό για τέλειο, σπιτικό πουρέ

Αν είστε fans του αυθεντικού πουρέ πατάτας, για να πετύχετε την τέλεια υφή, αφού βράσετε τις πατάτες και τις σουρώσετε, βάλτε τις, όπως είναι καυτές, πίσω στην κατσαρόλα όπου τις βράσατε. Σκεπάστε με το καπάκι και αφήστε τις για πέντε λεπτά. Με αυτό τον τρόπο οι πατάτες σας θα «στεγνώσουν» και δεν θα έχουν υγρασία όταν τις περάσετε από τον μύλο. Έτσι, θα απορροφήσουν καλύτερα το βούτυρο και τα καρυκεύματα που θα προσθέσετε στο τέλος

04 Μαϊ 2012, 22:30

Η τέλεια σαντιγύ

Για να φτιάξετε την τέλεια σαντιγύ θα πρέπει η κρέμα γάλακτος να είναι κρύα, καθώς και το μπωλ στο οποίο θα την χτυπήσετε (οπότε φροντίστε να το βάλετε στο ψυγείο κάμποσες ώρες πριν). Έτσι η κρέμα θα σφίξει πιο γρήγορα και θα επιτύχετε την τέλεια υφή.

03 Μαϊ 2012, 13:15

Φιλετάροντας κοτόπουλο: τι κάνουμε ό,τι περισσεύει;

Είτε φιλετάρετε μόνες σας το κοτόπουλο στο σπίτι είτε το κάνει ο κρεοπώλης σας για σας, μην πετάξετε τα κόκαλα. Τυλίξτε τα καλά με διάφανη μεμβράνη και βάλτε τα στην κατάψυξη- μπορείτε να τα χρησιμοποιήσετε την επόμενη φορά που θα κάνετε έναν σπιτικό ζωμό κοτόπουλου ή σε μια σούπα, για έξτρα γεύση.

30 Απρ 2012, 13:15

Τα μπαχαρικά στην κουζίνα

Για να απολαμβάνετε το 100% των αρωμάτων των μπαχαρικών, προτιμήστε να τα αγοράζετε σε μικρές ποσότητες και ολόκληρα. Λίγο πριν τα χρησιμοποιήσετε στις μαγειρικές σας, σπάστε τα στο γουδί, ώστε να απελευθερωθούν οι ευωδιές και η γεύση των αιθέριων ελαίων τους.

27 Απρ 2012, 13:15