Πένες με λαχανικά και ανθότυρο

Τα μακαρόνια είναι το αγαπημένο φαγητό μικρών και μεγάλων, ενώ αποτελούν το ιδανικό comfort food, μετά από μία δύσκολη μέρα γεμάτη υποχρεώσεις. Ένα ζεστό πιάτο πένες μπορεί να αλλάξει σε δευτερόλεπτα τη διάθεσή μας και να μας κάνει να χαμογελάσουμε. Ξέχνα για λίγο τις κλασικές συνταγές που έχεις βαρεθεί να φτιάχνεις ξανά και ξανά και δοκίμασε μία πιο υγιεινή εκδοχή του αγαπημένου σου πιάτου, που περιλαμβάνει λαχανικά και ανθότυρο. Έτσι, θα μπορείς να τα απολαμβάνεις τα μακαρόνια, χωρίς τύψεις και δεύτερες σκέψεις. Δοκίμασε την παρακάτω συνταγή του Δημήτρη Σκαρμούτσου για σίγουρη επιτυχία!

Υλικά

1 πακέτο πένες

2 πιπεριές Φλωρίνης κομμένες σε ροδέλες

1 κίτρινη πιπεριά κομμένη σε ροδέλες

1 πράσινη πιπεριά κομμένη σε ροδέλες

2 κολοκυθάκια κομμένα σε ροδέλες

1 μελιτζάνα κομμένη σε κυβάκια

1 κ.γ. θυμάρι

6 κ.σ. ελαιόλαδο

2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο

1 μικρό ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο

2 ντομάτες κομμένες σε μεγάλα κυβάκια

2 κ.σ. μπαλσάμικο

2 κ.σ. ελαιόλαδο

200 γρ. ανθότυρο σπασμένο σε κομματάκια

Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση

Bράζουμε τις πένες σε άφθονο αλατισμένο νερό, τις στραγγίζουμε και τις μεταφέρουμε σε μια σαλατιέρα. Στη συνέχεια, ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι και ρίχνουμε τα λαχανικά με το σκόρδο. Αλατίζουμε και αρωματίζουμε με το θυμάρι. Ανακατεύουμε συνεχώς σε δυνατή φωτιά, μέχρι να μαλακώσουν και να ροδίσουν τα λαχανικά.

Τέλος, ανακατεύουμε τα λαχανικά με τα φιογκάκια, τον μαϊντανό, τις ντομάτες, το μπαλσάμικο, το υπόλοιπο ελαιόλαδο και το ανθότυρο. Σερβίρουμε σε θερμοκρασία δωματίου με φρεσκοτριμμένο πιπέρι.

 

aeg kouzina overall 22

ΔΙΑΒΑΖΟΝΤΑΙ ΤΩΡΑ
DPG NETWORK
Κορονοϊός: Στο μικροσκόπιο των ειδικών οι μεταλλάξεις - Προβληματίζουν τα «ορφανά» κρούσματα

Κορονοϊός: Στο μικροσκόπιο των ειδικών οι μεταλλάξεις - Προβληματίζουν τα «ορφανά» κρούσματα

Κορονοϊός: Κόκκινος συναγερμός στη Χαλκίδα - Προς αυστηρό lockdown ο δήμος

Κορονοϊός: Κόκκινος συναγερμός στη Χαλκίδα - Προς αυστηρό lockdown ο δήμος

Αλλάζουν τα όρια των επιβατών από Δευτέρα – Τι θα ισχύει για ΙΧ, ταξί και φορτηγά

Αλλάζουν τα όρια των επιβατών από Δευτέρα – Τι θα ισχύει για ΙΧ, ταξί και φορτηγά

MasterChef: Ο παίκτης που εντυπωσίασε τους κριτές - Ο πρώτος που μπαίνει στο σπίτι

MasterChef: Ο παίκτης που εντυπωσίασε τους κριτές - Ο πρώτος που μπαίνει στο σπίτι

Έρχονται μειώσεις φόρων: Τι αλλάζει - Ποιους αφορά (ΠΙΝΑΚΕΣ)

Έρχονται μειώσεις φόρων: Τι αλλάζει - Ποιους αφορά (ΠΙΝΑΚΕΣ)

Κολχικίνη στη μάχη κατά του κορονοϊού: Ποιους ασθενείς αφορά - Πότε θα χορηγείται

Κολχικίνη στη μάχη κατά του κορονοϊού: Ποιους ασθενείς αφορά - Πότε θα χορηγείται

Kορονοϊός - «Βόμβα»: Ανοιχτό το ενδεχόμενο τρίτου κύματος αν δεν τηρούνται τα μέτρα

Kορονοϊός - «Βόμβα»: Ανοιχτό το ενδεχόμενο τρίτου κύματος αν δεν τηρούνται τα μέτρα

Καλλιθέα: Τα πρώτα λόγια του εγγονού που μαχαίρωσε και σκότωσε τη γιαγιά του

Καλλιθέα: Τα πρώτα λόγια του εγγονού που μαχαίρωσε και σκότωσε τη γιαγιά του

Επίδομα θέρμανσης - Επιστρεπτέα προκαταβολή: Πότε ξεκινούν οι πληρωμές

Επίδομα θέρμανσης - Επιστρεπτέα προκαταβολή: Πότε ξεκινούν οι πληρωμές

Survivor Spoiler 24/1: Ποιοι κερδίζουν το έπαθλο φαγητού; Μπλε ή Κόκκινοι; (vid)

Survivor Spoiler 24/1: Ποιοι κερδίζουν το έπαθλο φαγητού; Μπλε ή Κόκκινοι; (vid)

Μενεγάκη: Αυτή είναι η νέα της επένδυση - Δείτε τα πολυτελή διαμερίσματα που αγόρασε στην Κηφισιά

Μενεγάκη: Αυτή είναι η νέα της επένδυση - Δείτε τα πολυτελή διαμερίσματα που αγόρασε στην Κηφισιά

Εβδομαδιαίες προβλέψεις 24/01 - 30/01: Όλα να τα περιμένεις!

Εβδομαδιαίες προβλέψεις 24/01 - 30/01: Όλα να τα περιμένεις!