Για τέλεια, σφιχτή μαρέγκα!

Για να σφίξει και να σταθεροποιηθεί στην επιθυμητή υφή η μαρέγκα, ρίξτε μια πρέζα αλάτι ή ζάχαρη ενώ τη χτυπάτε. Είναι αυτονόητο βέβαια, πως το αλάτι ή η ζάχαρη ταιριάζουν αντίστοιχα αν η μαρέγκα προορίζεται για αλμυρό ή γλυκό.