6 τρόφιμα που δεν πρέπει ποτέ να μαγειρεύεις σε ταψί αλουμινίου

Αν, όπως οι περισσότερες από εμάς, δεν έχεις πλυντήριο πιάτων, τότε ξέρεις καλά την αξία ενός «one-pan» φαγητού: λίγα λαχανικά, μια πρωτεΐνη, μυρωδικά, όλα στο ταψί και κατευθείαν στον φούρνο. Το αλουμινένιο ταψί ή το αλουμινόχαρτο μοιάζει ιδανικό, ελαφρύ, πρακτικό και καθαρίζεται εύκολα.

Σύμφωνα με ειδικούς στην ασφάλεια τροφίμων, ορισμένα καθημερινά υλικά, ιδίως τα όξινα, μπορούν να αντιδράσουν με το μέταλλο. Το αποτέλεσμα;

• αλλοιωμένη γεύση (πικρή ή μεταλλική)
• αποχρωματισμός φαγητού
• φθορά στο ταψί
• και μικρή μεταφορά αλουμινίου στο πιάτο σου

Ο οργανισμός σου εκτίθεται ήδη καθημερινά σε αλουμίνιο από το νερό, τον αέρα, τη σκόνη και ορισμένα φάρμακα. Για τους περισσότερους ανθρώπους αυτό δεν είναι επικίνδυνο, όμως όταν μαγειρεύεις όξινα τρόφιμα σε αλουμίνιο, η ποσότητα που περνά στο φαγητό αυξάνεται, κάτι που πρέπει να αποφεύγεται ιδιαίτερα αν υπάρχουν νεφρικά προβλήματα.

Ο λόγος είναι απλός χημικά: όσο πιο όξινο ένα τρόφιμο (χαμηλό pH), τόσο πιο εύκολα «attachάρεται» στο μέταλλο και διαλύει μικρά σωματίδια του.

Παρακάτω θα βρεις τους βασικούς «ενόχους» της κουζίνας σου.

1. Ντομάτες

Η σάλτσα ντομάτας, τα ψητά ντοματίνια ή ένα ταψί μπριάμ είναι από τα πιο συχνά φαγητά στον φούρνο και από τα πιο ακατάλληλα για αλουμίνιο.

Η ντομάτα είναι αρκετά όξινη ώστε:

να δώσει μεταλλική γεύση

να θαμπώσει το ταψί

να προκαλέσει μικρές «λακκούβες» στην επιφάνειά του

Τι να κάνεις:
Χρησιμοποίησε γυάλινο ή κεραμικό σκεύος. Αν θες οπωσδήποτε λαμαρίνα φούρνου, στρώσε λαδόκολλα.

2. Λεμόνια και εσπεριδοειδή

Λεμονάτο κοτόπουλο; Πατάτες με πορτοκάλι; Μαρινάδα με γκρέιπφρουτ;
Καταπληκτικά πιάτα αλλά όχι πάνω σε γυμνό αλουμίνιο.

Ο χυμός λεμονιού είναι από τα πιο ισχυρά οξέα που καταναλώνουμε καθημερινά. Όταν ζεσταίνεται πάνω στο μέταλλο, η αντίδραση επιταχύνεται.

Tip:
Πρόσθεσε το λεμόνι στο τέλος του ψησίματος ή αφού σερβίρεις. Διαφορά τεράστια και στη γεύση.

3. Ξίδι

Αν μια μαρινάδα περιέχει ξίδι (όπως πολλές για σαλάτες, ψητά λαχανικά ή χοιρινό), μην τη βάλεις σε αλουμινένιο ταψί.

Το ξίδι είναι τόσο όξινο που χρησιμοποιείται ακόμη και ως φυσικό καθαριστικό, φαντάσου τι κάνει σε ένα θερμαινόμενο μέταλλο.

Καλύτερη επιλογή:
γυαλί, ανοξείδωτο ή εμαγιέ σκεύος.

4. Κρασί

Μπορεί να έχεις συνηθίσει να σβήνεις το φαγητό με κρασί, αλλά το αλουμίνιο δεν είναι το σωστό υλικό.

Σε αντίθεση με ένα μαντεμένιο τηγάνι, το αλουμινένιο ταψί αντιδρά με την οξύτητα του κρασιού, ειδικά σε φαγητά που ψήνονται ώρα, όπως κοκκινιστά ή μπρεζέ.

Εναλλακτική:
χρησιμοποίησε ζωμό ή άλλαξε σκεύος.

5. Ραβέντι

Δεν είναι πολύ διαδεδομένο στην ελληνική κουζίνα, αλλά εμφανίζεται συχνά σε πίτες και γλυκά. Τα κοτσάνια του είναι ιδιαίτερα όξινα και περιέχουν μηλικό και οξαλικό οξύ.

Σε αλουμίνιο όχι μόνο αλλοιώνεται η γεύση μπορεί να αλλάξει και το χρώμα της γέμισης.

Λύση:
λαδόκολλα μέσα στο ταψί.

6. Μήλα

Κι όμως, ακόμη και τα γλυκά μήλα είναι αρκετά όξινα. Μηλόπιτες, crumble και ψητά μήλα μπορούν να αποκτήσουν μια ελαφρά μεταλλική επίγευση όταν ψήνονται σε αλουμίνιο.

Ιδανικό:
πυρέξ ή κεραμικό ταψί.

Γιατί έχει σημασία

Το πρόβλημα δεν είναι το ίδιο το σκεύος, το αλουμίνιο είναι εξαιρετικό για πολλά ψησίματα.

Το θέμα είναι ο συνδυασμός θερμότητας + οξύτητας. Όταν τα δύο αυτά συναντηθούν:

• μεταφέρεται μικρή ποσότητα μετάλλου στο φαγητό
• επηρεάζεται η γεύση
• φθείρεται το σκεύος

Τι να χρησιμοποιείς αντί για αλουμίνιο

Για να μαγειρεύεις χωρίς δεύτερη σκέψη:

• λαδόκολλα (ιδανική για ψήσιμο και ροδισμα)
• αντικολλητικό χαλάκι σιλικόνης (γλυκά & μπισκότα)
• γυάλινα ταψιά
• κεραμικά ή εμαγιέ σκεύη
• ανοξείδωτο ατσάλι

Το αλουμινένιο ταψί παραμένει από τα πιο χρήσιμα εργαλεία στην κουζίνα σου απλώς δεν είναι παντού κατάλληλο.

Κράτησέ το για πατάτες φούρνου, ψητά λαχανικά χωρίς λεμόνι, μπισκότα και ψήσιμο κρέατος χωρίς όξινες μαρινάδες.

Και θυμήσου: αν ένα φαγητό είναι ξινό, δεν πρέπει να ακουμπά απευθείας αλουμίνιο.
Μια απλή λαδόκολλα αρκεί για να προστατεύσεις και τη γεύση του φαγητού σου αλλά και εσένα.