Γιορτάζουμε την Παγκόσμια Ημέρα Ζυμαρικών με 3 συνταγές από αγαπημένα ιταλικά εστιατόρια της Αθήνας

Η ιταλική κουζίνα είναι απολύτως συνυφασμένη με δύο κυρίως πιάτα, την pasta και την pizza. Και επειδή και οι δύο αυτές κατηγορίες τυγχάνει να είναι από τις πιο αγαπημένες μας και επειδή σήμερα είναι η Παγκόσμια Ημέρα Ζυμαρικών, αποφασίσαμε να τη γιορτάσουμε με τον πιο λαχταριστό τρόπο: με συνταγές απευθείας από τους σεφ των καλύτερων ιταλικών της Αθήνας.

Έτσι ζητήσαμε από τους σεφ των Prac.Sitele, Gorlomi και Odori να μοιραστούν μαζί μας τα «μυστικά» τους και να μας βοηθήσουν να γίνουμε εμείς σεφ στην κουζίνα μας, δημιουργώντας τα πιο νόστιμα πιάτα, όπως ακριβώς τα φτιάχνουν στα αγαπημένα μας εστιατόρια.

Το πιο κοσμοπολίτικο κυριακάτικο brunch επέστρεψε στην αθηναϊκή Ριβιέρα και έχει αύρα από Μονακό

Caccio e Peppe - Prac.Sitele

Το πανέμορφο Prac.Sitele με την «ολάνθιστη» σάλα του άνοιξε μόλις πριν λίγους μήνες στο κέντρο της πόλης και από την πρώτη στιγμή έγινε το ιδανικό meeting point για τους λάτρεις της ιταλικής κουζίνας, και όχι μόνο. Χαρούμενο και φωτεινό, το all day αυτό μαγαζί κερδίζει τις εντυπώσεις με την άκρως design-friendly ατμόσφαιρα και τα λαχταριστά πιάτα του πολύ ταλαντούχου σεφ Βασίλη Παύλου. Ζητήσαμε λοιπόν από τον σεφ με το σωστά μετρημένο χέρι και το δημιουργικό μυαλό να μοιραστεί μαζί μας τη δική του συνταγή μίας εκ των πλέον εμβληματικών pasta της ιταλικής κουζίνας, της Caccio e Peppe.

Υλικά

• 300 γρ. linguine
• 100 γρ. βούτυρο
• 1/2 κ.σ. πιπέρι μαύρο
• 1 κ.γ. πιπέρι σετσούαν
• 120 γρ. parmigiano Reggiano
• 80 γρ. pecorino Sardo
• 10 γρ φρέσκια μαύρη τρούφα (προαιρετικά)

Εκτέλεση

Τοποθετούμε σε μια κατσαρόλα νερό και το αφήνουμε να πάρει βρασμό. Βάζουμε το linguine μέσα να βράσει 2 λεπτά λιγότερα από το αναγραφόμενο της συσκευασίας. Παράλληλα σε ένα τηγάνι σωτάρουμε εκραζέ (σπασμένα) το μαύρο πιπέρι και το σετσούαν. Προσθέτουμε το 1/2 από το βούτυρο της συνταγής, ώστε να πάρει τα αρώματα των πιπεριών. Σουρώνουμε τα μακαρόνια και κρατάμε λίγο από το νερό τους. Ρίχνουμε τα μακαρόνια στο τηγάνι μαζί με 3 κουταλιές της σούπας νερό από το βρασμό τους. Αποσύρουμε από την φωτιά, προσθέτουμε το υπόλοιπο βούτυρο, το pecorino Sardo και την παρμεζάνα Reggiano, ανακατεύοντας καλά ώστε να δέσει η σάλτσα. Σερβίρουμε στο πιάτο προσθέτοντας φρεσκοτριμμένο πιπέρι. Προαιρετικά προσθέτουμε flakes μαύρης τρούφας από πάνω.

Spaghetti Vongole & Bottarga - Gorlomi

To ολοκαίνουριο ιταλικό εστιατόριο Gorlomi, που μετρά λιγότερο από ένα μήνα ζωής στο Κολωνάκι και έχει ήδη γίνει talk of the town χάρη στην υπέροχη ατμόσφαιρα και την απίθανη fine comfort κουζίνα του, φέρει τη δημιουργική υπογραφή του βραβευμένου με αστέρι Michelin και βέρου Ιταλού σεφ Luca Piscazzi αλλά και του εξαιρετικά ταλαντούχου Chef de Cuisine του Σωτήρη Γιαννόπουλου. Ζητήσαμε λοιπόν από τους σεφ να μοιραστούν μαζί μας τη συνταγή της φινετσάτης Spaghetti Vongole & Bottarga και την εξασφαλίσαμε για τα μάτια σου μόνο.

Υλικά

• 120 γρ. spaghetti Benedetto
• 2 γρ. chilli φρέσκο, ψιλοκομμένο
• 2 γρ. μαϊντανό ψιλοκομμένο
• 3 τμχ. μαϊντανό κοτσάνι
• 1 σκελίδα σκόρδο
• 3 γρ. σκόρδο ψιλοκομμένο
• 60 γρ. βόγγολες φρέσκιες
• 100 ml λευκό κρασί
• 100 ml νερό τομάτας
• Λίγο τριμμένο αυγοτάραχο
• Ελαιόλαδο

Εκτέλεση

Τοποθετούμε τις βόγγολες σε άλμη για 1 ώρα, τις ξεπλένουμε να φύγει η άμμος, τις σωτάρουμε σε δυνατή φωτιά με λίγο ελαιόλαδο, τη σκελίδα σκόρδου και τα κοτσάνια μαϊντανού. Σβήνουμε με το κρασί, σκεπάζουμε 2 λεπτά να ανοίξουν οι βόγγολες, σουρώνουμε το ζωμό από τις βόγγολες και κρατάμε μόνο τη σάρκα τους. Εν συνεχεία βάζουμε στο τηγάνι λίγο ελαιόλαδο, το chilli και το ψιλοκομμένο σκόρδο και τα σωτάρουμε. Προσθέτουμε το νερό τομάτας, 100 ml από το ζωμό που κρατήσαμε από τις βόγγολες, ρίχνουμε μέσα τα ζυμαρικά, προσθέτουμε τον ψιλοκομμένο μαϊντανό, τις βόγγολες και στο τέλος λίγο ελαιόλαδο. Σερβίρουμε στο πιάτο και για τελείωμα προσθέτουμε λίγο τριμμένο αυγοτάραχο από πάνω.

Papardelle Porcini – Odori Vermuteria Di Atene

Η αλήθεια είναι πως το αγαπημένο μας και βραβευμένο Odori δεν είναι ιταλικό εστιατόριο, είναι μάλλον ιταλικό μπαρ και διαχρονικά hot σημείο συνάντησης στο κέντρο, αλλά ταυτόχρονα χάρη στα υπέροχα Italian-style πιάτα του chef-pizzaiolo Νίκου Σωτηρόπουλου, που έχει σαρώσει τις παγκόσμιες διακρίσεις στο χώρο της pizza (#28 στο 50 Top Pizza στην Ευρώπη και #96 στο The Best Pizza Top 100 στον κόσμο, μεταξύ άλλων), το Odori το έχουμε πάντα στο μυαλό μας και ως το μαγαζί που θα φάμε λαχταριστά ιταλικά πιάτα. Ζητήσαμε λοιπόν από τον σεφ να μοιραστεί μαζί μας τη δική του αγαπημένη συνταγή pasta και δεν μας χάλασε το χατίρι.

Υλικά

• 500 γρ. porcini (βασιλομανίταρα), κομμένα σε φέτες
• 2 μέτρια κόκκινα κρεμμύδια
• 1 σκελίδα σκόρδο, πολτοποιημένη
• 10 γρ. σχοινόπρασσο
• 100 γρ. βούτυρο
• 500 γρ. παπαρδέλες
• 100 γρ. παρμεζάνα
• 200 ml λευκό κρασί
• Αλάτι & πιπέρι

Εκτέλεση

Σε δυνατή φωτιά βάζουμε στο τηγάνι ελαιόλαδο να κάψει, έπειτα ρίχνουμε τα porcini, κομμένα στα 4 ή 6, τα οποία προηγουμένως έχουμε καθαρίσει με ένα πανάκι ή χαρτί κουζίνας. Τα σωτάρουμε για 1 λεπτό και έπειτα προσθέτουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το σκόρδο. Κατόπιν σβήνουμε με το λευκό κρασί. Παράλληλα βράζουμε τις παπαρδέλες σε μια κατσαρόλα. Αφού σβήσουμε με το κρασί, προσθέτουμε με μία κουτάλα νερό από το βράσιμο των ζυμαρικών, για να δέσει η σάλτσα λόγω του αμύλου. Στη συνέχεια ρίχνουμε λίγο αλάτι, τρίβουμε πιπέρι, προσθέτουμε το σχοινόπρασο και το βούτυρο ανακατεύοντας καλά να δέσει το ζυμαρικό μας. Τέλος ρίχνουμε την παρμεζάνα και σερβίρουμε.