Το μυστικό για τέλειες σπιτικές κρέπες βρίσκεται σε αυτή την εύκολη συνταγή

Λεπτές, μαλακές, βουτυρένιες και απίστευτα νόστιμες, οι γαλλικές κρέπες είναι μια αγαπημένη επιλογή που μπορείς να απολαύσεις σχεδόν οποιαδήποτε στιγμή της ημέρας. Είτε τις προτιμάς για πρωινό, brunch, μεσημεριανό ή βραδινό είτε ως επιδόρπιο των παιδιών, αποτελούν μια ευέλικτη βάση για αμέτρητους γευστικούς συνδυασμούς. Από πραλίνα σοκολάτας, φρούτα και μαρμελάδα μέχρι τυρί, ζαμπόν ή μπέικον οι επιλογές για τη γέμισή τους είναι πραγματικά πολλές.

Οι κρέπες είναι ουσιαστικά οι ευρωπαϊκές «ξαδέλφες» των αμερικανικών pancakes. Πρόκειται για λεπτές, ντελικάτες τηγανίτες που έχουν γίνει ιδιαίτερα δημοφιλείς στη Γαλλία και ξεχωρίζουν για τη μαλακή υφή και τη βουτυρένια γεύση τους. Παραδοσιακά, οι αλμυρές γαλλικές κρέπες, γνωστές ως galettes bretonnes, παρασκευάζονται με αλεύρι φαγόπυρου. Ωστόσο, μπορείς να φτιάξεις εξίσου νόστιμες αλμυρές κρέπες και με αλεύρι για όλες τις χρήσεις.

Συνταγή για επαγγελματική ζύμη για κρέπες

Ποια είναι η διαφορά ανάμεσα στη συνταγή για κρέπες και τα pancakes;

Παρότι μοιάζουν αρκετά στη γεύση, οι κρέπες διαφέρουν από τα pancakes κυρίως ως προς την υφή και το πάχος τους. Είναι μεγαλύτερες, πιο λεπτές και πιο ντελικάτες, καθώς ο χυλός τους είναι πιο αραιός και δεν περιέχει διογκωτικό παράγοντα, όπως το μπέικιν πάουντερ. Έτσι, δεν αποκτούν την αφράτη υφή των pancakes. Στο Ηνωμένο Βασίλειο, οι τηγανίτες που αποκαλούνται pancakes μοιάζουν περισσότερο με τις γαλλικές κρέπες, αν και είναι λίγο πιο παχιές. Η βασική συνταγή τους, πάντως, είναι παρόμοια και δεν περιλαμβάνει διογκωτικό.

Η γεύση και η υφή των κρεπών εξαρτώνται σε μεγάλο βαθμό από την επιλογή και την αναλογία των υλικών.

Γάλα: Είναι σημαντικό για τη γεύση τους. Μπορείς να χρησιμοποιήσεις γάλα με 2% λιπαρά ή πλήρες, ενώ εναλλακτικά μπορείς να επιλέξεις φυτικό γάλα. Το νερό μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί, αν και το γάλα ή ένας συνδυασμός γάλακτος και νερού προσφέρει καλύτερο αποτέλεσμα.

Αυγά: Για τη συνταγή χρειάζεσαι μεγάλα αυγά, περίπου 52-55 γραμμάρια το καθένα .

Λιωμένο βούτυρο ή λάδι: Το βούτυρο προσφέρει πιο πλούσια γεύση, αλλά μπορείς να το αντικαταστήσεις με λάδι. Η προσθήκη λίγου λίπους στον χυλό βοηθά τις κρέπες να γίνουν πιο μαλακές.

Αλάτι: Είναι απαραίτητο για να αναδειχθεί η γεύση των υπόλοιπων υλικών.

Ζάχαρη: Μια μικρή ποσότητα εξισορροπεί τη γεύση. Αν ετοιμάζεις γλυκές κρέπες, μπορείς να προσθέσεις περισσότερη.

Αλεύρι για όλες τις χρήσεις: Η ποσότητα πρέπει να είναι προσεκτικά μετρημένη, καθώς το πολύ αλεύρι θα κάνει τον χυλό πιο παχύρρευστο και θα δυσκολέψει την παρασκευή λεπτών κρεπών. Μπορείς επίσης να χρησιμοποιήσεις αλεύρι ολικής άλεσης, φαγόπυρου ή κάποιο αλεύρι χωρίς γλουτένη.

Πώς θα φτιάξετε κρέπες στον φούρνο μικροκυμάτων

Πώς θα ετοιμάσεις τον χυλό

Η διαδικασία είναι απλή: αναμειγνύεις τα υλικά, αφήνεις τον χυλό να ξεκουραστεί και στη συνέχεια ψήνεις τις κρέπες μία μία σε αντικολλητικό τηγάνι, σε μέτρια φωτιά.

Με μπολ και σύρμα: Σε μια κανάτα ή ένα μπολ, χτύπησε το γάλα με τα αυγά μέχρι να αναμειχθούν. Πρόσθεσε το λάδι ή το λιωμένο βούτυρο. Σε ένα ξεχωριστό μεγάλο μπολ, ανακάτεψε το αλεύρι με το αλάτι και τη ζάχαρη. Ρίξε περίπου τη μισή ποσότητα των υγρών στο αλεύρι και ανακάτεψε μέχρι να σχηματιστεί ένας λείος, σχετικά παχύς χυλός. Στη συνέχεια, πρόσθεσε τα υπόλοιπα υγρά και ανακάτεψε μέχρι να αποκτήσεις ένα ομοιογενές και λεπτόρρευστο μείγμα. Είναι σημαντικό να μην το παραχτυπήσεις.

Με μπλέντερ: Μπορείς να χρησιμοποιήσεις είτε ένα κανονικό μπλέντερ είτε ένα ραβδομπλέντερ. Βάλε πρώτα τα στερεά υλικά και στη συνέχεια τα υπόλοιπα, προσθέτοντας τελευταίο το αλεύρι. Χτύπησε για περίπου 1-2 λεπτά, μέχρι να δημιουργηθεί ένας λείος χυλός.

Όποια μέθοδο κι αν επιλέξεις, μην παραλείψεις την ξεκούραση του μείγματος. Σκέπασέ το και άφησέ το για τουλάχιστον 20-30 λεπτά, ώστε να χαλαρώσει η γλουτένη και να αποκτήσει καλύτερη υφή. Μπορείς επίσης να το ετοιμάσεις από το προηγούμενο βράδυ και να το διατηρήσεις στο ψυγείο για έως δύο ημέρες.

Το σωστό ψήσιμο για μαλακές και παραδοσιακές κρέπες

Προθέρμανε ένα αντικολλητικό τηγάνι διαμέτρου περίπου 25 εκατοστών σε μέτρια φωτιά και άλειψέ το με λίγο βούτυρο ή λάδι. Πριν από κάθε κρέπα, ανακάτεψε τον χυλό ώστε να παραμένει ομοιογενής.

Ρίξε περίπου 1/4 του φλιτζανιού από το μείγμα στο τηγάνι και περιστρέψέ το, ώστε ο χυλός να απλωθεί ομοιόμορφα σε όλη την επιφάνεια. Μπορείς να ξεκινήσεις απλώνοντάς τον περιμετρικά και στη συνέχεια να καλύψεις το κέντρο.

Ο χρόνος ψησίματος εξαρτάται από το αποτέλεσμα που θέλεις να πετύχεις:

Για extra μαλακές κρέπες: Ψήσε την κρέπα για περίπου 30 δευτερόλεπτα, μέχρι να σταθεροποιηθεί η επιφάνειά της και να μην υπάρχουν υγρά σημεία. Οι άκρες δεν πρέπει να έχουν στεγνώσει ή ροδίσει. Μπορείς να τη γυρίσεις προσεκτικά και να την ψήσεις για λίγα δευτερόλεπτα ακόμη από την άλλη πλευρά, αν θέλεις. Σε αυτή την εκδοχή, η κρέπα παραμένει πολύ μαλακή και έχει ελάχιστο ή καθόλου ρόδισμα.

Για παραδοσιακές γαλλικές κρέπες: Άφησέ την να ψηθεί για περίπου 40-50 δευτερόλεπτα, μέχρι οι άκρες να αρχίσουν να ροδίζουν ελαφρά και να γίνονται λίγο τραγανές. Γύρισέ την και ψήσε για ακόμη 10-15 δευτερόλεπτα, μέχρι να εμφανιστούν μικρές χρυσαφένιες κηλίδες και στις δύο πλευρές.

Οι κρέπες που ψήνονται με αυτόν τον τρόπο είναι εκείνες που συναντάς συνήθως στις γαλλικές κρεπερί και χρησιμοποιούνται σε κλασικά επιδόρπια, όπως οι crêpes Suzette.

Μόλις τις ετοιμάσεις, στοίβαξέ τις σε ένα πιάτο ή σε μια σχάρα και σκέπασέ τις με μια καθαρή πετσέτα, ώστε να διατηρήσουν τη μαλακή τους υφή. Μπορείς να τις σερβίρεις ζεστές ή σε θερμοκρασία δωματίου.

Υγιεινές κρέπες με τρία υλικά - Νόστιμες και διαιτητικές

Toppings για κάθε γούστο

Μπορείς να τις συνοδεύσεις με:

• Λεμόνι και ζάχαρη, έναν κλασικό γαλλικό συνδυασμό
• Σαντιγί και φρέσκα φρούτα του δάσους
• Πραλίνα σοκολάτας
• Μπανάνα
• Κανέλα και ζάχαρη
• Μέλι
• Καβουρδισμένους ξηρούς καρπούς
• Μαρμελάδα φράουλα, δαμάσκηνο, σταφύλι ή σύκο
• Σάλτσα σοκολάτας ή γκανάς
• Γιαούρτι με γλυκαντικό
• Κρέμα τυριού
• Μπανάνα με καραμέλα
• Φρέσκα φρούτα
• Σοκολάτα με φράουλες
• Κρέμα λεμονιού ή passion fruit με σαντιγί
• Παγωτό, καβουρδισμένους ξηρούς καρπούς και σάλτσα σοκολάτας

Αν προτιμάς αλμυρές γεύσεις, μπορείς να τις γεμίσεις με ζαμπόν και τυρί, μπέικον, ή κοτόπουλο. Μάλιστα, οι παραδοσιακές galettes με αλεύρι φαγόπυρου είναι μια εξαιρετική επιλογή για αλμυρές παρασκευές.

Συνταγή για κρέπες

• 300 ml γάλα
• 3 μεγάλα αυγά
• 2 κουταλιές της σούπας λάδι ή λιωμένο βούτυρο
• 113 γραμμάρια αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
• 2 κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη για αλμυρές κρέπες ή 3 κουταλιές της σούπας για γλυκές κρέπες

Η εύκολη συνταγή για να σου πετυχαίνουν πάντα οι κρέπες

Για το ψήσιμο

2 κουταλιές της σούπας μαλακό βούτυρο ή λάδι ( μπορεί να χρειαστεί και έξτρα)

Για τις κρέπες με λεμόνι και ζάχαρη:

1-2 λεμόνια, κομμένα σε φέτες ή σε κομμάτια

1/4 του φλιτζανιού ζάχαρη βανίλιας

Σαντιγί

Εκτέλεση

Βάλε το γάλα και τα αυγά σε μια κανάτα ή ένα μπολ και χτύπησέ τα μέχρι να αναμειχθούν καλά.

Πρόσθεσε το λάδι ή το λιωμένο βούτυρο και ανακάτεψε.

Σε ένα μεγάλο μπολ, βάλε το αλεύρι, το αλάτι και τη ζάχαρη.

Πρόσθεσε περίπου 3/4 έως 1 φλιτζάνι από το υγρό μείγμα και ανακάτεψε απαλά, μέχρι να σχηματιστεί ένας λείος χυλός χωρίς σβόλους.

Ρίξε σταδιακά το υπόλοιπο υγρό και ανακάτεψε μέχρι το μείγμα να γίνει λεπτόρρευστο.

Σκέπασε τον χυλό και άφησέ τον να ξεκουραστεί για τουλάχιστον 20-30 λεπτά. Εναλλακτικά, μπορείς να τον διατηρήσεις στο ψυγείο όλη τη νύχτα ή έως δύο ημέρες.

Προθέρμανε ένα αντικολλητικό τηγάνι περίπου 25 εκατοστών σε μέτρια φωτιά.

Άλειψε την επιφάνειά του με λίγο βούτυρο, χρησιμοποιώντας ένα πινέλο σιλικόνης.

Ανακάτεψε τον χυλό πριν φτιάξεις την κρέπα. Ρίξε περίπου 1/4 του φλιτζανιού στο τηγάνι και περιστρέψέ το ώστε να καλυφθεί ομοιόμορφα η βάση.

Για extra μαλακές κρέπες, ψήσε μέχρι να σταθεροποιηθεί η επιφάνεια, περίπου 30 δευτερόλεπτα. Αν θέλεις, γύρισέ την και ψήσε για λίγα δευτερόλεπτα ακόμη.

Για παραδοσιακές κρέπες, ψήσε μέχρι οι άκρες να αρχίσουν να ροδίζουν, περίπου 40 δευτερόλεπτα. Γύρισέ την και ψήσε για ακόμη 10-15 δευτερόλεπτα, μέχρι να αποκτήσει χρυσαφένιες κηλίδες.

Επανάλαβε με τον υπόλοιπο χυλό και στοίβαξε τις κρέπες σε ένα πιάτο ή σε μια σχάρα.

Συνταγή για σπιτικές κρέπες χωρίς αυγά στο λεπτό!

Πώς θα τις σερβίρεις με λεμόνι και ζάχαρη

Αν θέλεις να δοκιμάσεις έναν κλασικό γαλλικό συνδυασμό, οι κρέπες με λεμόνι και ζάχαρη είναι μια εξαιρετική επιλογή. Τοποθέτησε μία κρέπα σε ένα πιάτο ή σε μια επίπεδη επιφάνεια. Πασπάλισε τη μισή με περίπου ένα κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη βανίλιας και δίπλωσέ την στη μέση. Στη συνέχεια, δίπλωσέ την ακόμη μία φορά, ώστε να σχηματίσει ένα τέταρτο. Επανάλαβε με τις υπόλοιπες κρέπες. Σέρβιρέ τις με φρέσκες φέτες λεμονιού, τις οποίες μπορείς να στύψεις πάνω τους πριν τις απολαύσεις, και πρόσθεσε λίγη σαντιγί.

Μικρά μυστικά για καλύτερο αποτέλεσμα

• Άφησε τον χυλό να ξεκουραστεί για τουλάχιστον 20-30 λεπτά πριν από το ψήσιμο.
• Μην προσθέτεις υπερβολική ποσότητα αλευριού, καθώς ο χυλός πρέπει να είναι λεπτόρρευστος.
• Ανακάτευε το μείγμα πριν από κάθε κρέπα, ώστε να παραμένει ομοιογενές.
• Χρησιμοποίησε μέτρια φωτιά για να ψηθούν γρήγορα χωρίς να στεγνώσουν.
• Αν οι κρέπες κρυώσουν πριν τις σερβίρεις, μπορείς να τις ζεστάνεις στον φούρνο μικροκυμάτων για περίπου 30 δευτερόλεπτα, τοποθετώντας ένα δεύτερο πιάτο πάνω από τη στοίβα. Αφαίρεσε αμέσως το επάνω πιάτο, ώστε να μην εγκλωβιστεί υγρασία και μαλακώσουν υπερβολικά.

^{πηγή συνταγής: theflavorbender.com}