Πατατόπιτα χωρίς φύλλο με τυρί που λιώνει στο στόμα (και ναι, θα τη φτιάχνεις ξανά και ξανά)

Τις πατάτες τις μαγειρεύεις συχνά, στον φούρνο, στην κατσαρόλα ή ακόμη και τηγανητές. Πατατόπιτα , όμως, έχεις φτιάξει ποτέ; Αν όχι, αυτή είναι η ευκαιρία σου να δοκιμάσεις μια διαφορετική εκδοχή, χωρίς φύλλο, με πλούσια γεύση και τυρί Gruyère που λιώνει απολαυστικά σε κάθε μπουκιά.

Το μυστικό της βρίσκεται στα υλικά - φυσικά - και στη σωστή προετοιμασία. Οι πατάτες τρίβονται στον τρίφτη, αναμειγνύονται με ένα πλούσιο μείγμα αυγών, γάλακτος και τυριού και ψήνονται μέχρι να αποκτήσουν μια υπέροχη υφή στο εσωτερικό και μια χρυσαφένια, ελαφρώς τραγανή επιφάνεια. Η μουστάρδα ολικής άλεσης προσθέτει βάθος στη γεύση, χωρίς να γίνεται έντονα αισθητή.

Η συνταγή για πατατοπιτάκια της Δέσποινας Βανδή κάνει θραύση στο Instagram (pics)

Και ναι, είναι μπορεί να μπει και στο ταπεράκι του παιδιού (εφόσον κρυώσει).

Υλικά

3 κουταλιές της σούπας ανάλατο βούτυρο

1 μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο

1 φλιτζάνι γάλα πλήρες

5 αυγά και 3 κρόκοι αυγών

3 κουταλιές της σούπας μουστάρδα ολικής άλεσης

2 φλιτζάνια τριμμένο τυρί Gruyère

½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι

¼ κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι

3 μέτριες πατάτες, περίπου 2½ φλιτζάνια τριμμένες και στραγγισμένες

¼ κουταλάκι του γλυκού τριμμένο μοσχοκάρυδο

Φρέσκο σχοινόπρασο, ψιλοκομμένο

Λίγο βούτυρο ή λάδι για το άλειμμα του ταψιού

Πανεύκολη και λαχταριστή πίτα με πατάτες και γραβιέρα

Εκτέλεση

Προθέρμανε τον φούρνο στους 180°C, στις αντιστάσεις ή στους 175°C στον αέρα.

Σε ένα τηγάνι, σε μέτρια φωτιά, λιώσε το βούτυρο. Πρόσθεσε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και σοτάρισέ το, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, για περίπου 20-25 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει, να αποκτήσει χρυσαφένιο χρώμα και να καραμελώσει. Μην παραλείψεις αυτό το βήμα, καθώς η γλυκιά γεύση του κρεμμυδιού δίνει ξεχωριστή γεύση στην πατατόπιτα.

Σε ένα μεγάλο μπολ, χτύπησε το γάλα, τα αυγά, τους κρόκους, τη μουστάρδα ολικής άλεσης, το τριμμένο Gruyère, το αλάτι και το πιπέρι. Πρόσθεσε τα καραμελωμένα κρεμμύδια και ανακάτεψε απαλά μέχρι να ενσωματωθούν.

Τρίψε τις πατάτες στις μεγάλες οπές του τρίφτη. Τοποθέτησε τις τριμμένες πατάτες σε μια καθαρή, λεπτή πετσέτα κουζίνας και στύψε τις καλά στον νεροχύτη, ώστε να απομακρυνθεί όσο το δυνατόν περισσότερη υγρασία. Θα χρειαστείς περίπου 2½ φλιτζάνια πατάτας αφού τη στραγγίσεις.

Πρόσθεσε τις στραγγισμένες πατάτες στο μπολ με το μείγμα των αυγών, του γάλακτος και του τυριού. Ανακάτεψε καλά, ώστε να καλυφθούν ομοιόμορφα. Πρόσθεσε το μοσχοκάρυδο και ανακάτεψε ξανά.

Άλειψε ένα πυρίμαχο σκεύος ή μια φόρμα για πίτα με λίγο βούτυρο ή λάδι. Μετέφερε μέσα το μείγμα και κούνα το σκεύος ώστε οι πατάτες να κατανεμηθούν ομοιόμορφα και η επιφάνεια να είναι όσο γίνεται πιο επίπεδη.

Κάλυψε το σκεύος με αλουμινόχαρτο και ψήσε για 30 λεπτά. Στη συνέχεια, αφαίρεσε το αλουμινόχαρτο και συνέχισε το ψήσιμο για ακόμη 30 λεπτά, μέχρι να ψηθεί καλά το εσωτερικό και να σταθεροποιηθεί η πατατόπιτα.

Για να αποκτήσει μια πιο χρυσαφένια και λαχταριστή επιφάνεια, βάλε τον φούρνο στη λειτουργία του γκριλ για περίπου 30 δευτερόλεπτα. Παρακολούθησέ την προσεκτικά, καθώς το τυρί μπορεί να ροδίσει πολύ γρήγορα.

Βγάλε την πατατόπιτα από τον φούρνο και άφησέ τη να σταθεί για περίπου 10 λεπτά. Πασπάλισε με φρέσκο, ψιλοκομμένο σχοινόπρασο, κόψε σε κομμάτια και σέρβιρε.

Ποιο τυρί μπορείς να χρησιμοποιήσεις;

Το Gruyère είναι ιδανικό για αυτή τη συνταγή, καθώς λιώνει υπέροχα και έχει πλούσια, ελαφρώς ξηροκαρπάτη γεύση. Αν δεν το βρίσκεις εύκολα ή θέλεις να δοκιμάσεις κάτι διαφορετικό, μπορείς να το αντικαταστήσεις με cheddar, παρμεζάνα ή ελβετικό τυρί. Μπορείς, επίσης, να συνδυάσεις δύο διαφορετικά τυριά για ακόμη πιο διαφορετική γεύση.

Μικρά tips για τέλειο αποτέλεσμα

Δώσε προσοχή στις πατάτες: Προτίμησε πατάτες με υψηλή περιεκτικότητα σε άμυλο, όπως οι Russet, καθώς διατηρούν καλύτερα την υφή τους κατά το ψήσιμο.

Μην παραλείψεις το στράγγισμα: Η απομάκρυνση της περιττής υγρασίας είναι απαραίτητη για να μη βγει η πατατόπιτα νερουλή.

Μην κόψεις τις πατάτες σε κύβους: Το τρίψιμο ή το πολύ λεπτό κόψιμο με μαντολίνο είναι οι καλύτερες επιλογές, καθώς βοηθούν στο ομοιόμορφο ψήσιμο και στη σωστή υφή.

Άφησέ τη να σταθεί πριν την κόψεις: Τα 10 λεπτά ξεκούρασης βοηθούν την πατατόπιτα να σταθεροποιηθεί, ώστε να μπορείς να την κόψεις πιο εύκολα σε όμορφα κομμάτια.