Άκης Πετρετζίκης: Γαλακτοφέτες με σοκολάτα

Υλικά: Για το σιρόπι
100 γρ. νερό
100 γρ. κρυσταλλική ζάχαρη
Για το παντεσπάνι
5 αυγά, μεσαία
1 πρέζα αλάτι
115 γρ. άχνη ζάχαρη
110 γρ. αλεύρι γ.ο.χ.
30 γρ. κακάο
1 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
βούτυρο, για το ταψί
Για τη γέμιση
10 γρ. φύλλα ζελατίνης
60 γρ. άχνη ζάχαρη
100 γρ. κρέμα γάλακτος 35%
30 γρ. μέλι
250 γρ. μασκαρπόνε
1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
Για τη σύνθεση
600 γρ. κουβερτούρα, λιωμένη
Για το σερβίρισμα
100 γρ. κουβερτούρα λευκή, λιωμένη

Δες την εκτέλεση της συνταγής στο akispetretzikis.com