4 τρόφιμα δεν πρέπει ποτέ να τυλίγεις σε αλουμινόχαρτο λένε οι ειδικοί
Το αλουμινόχαρτο είναι ο νούμερο ένα σύμμαχος στην κουζίνα, αλλά κάποιες φορές η χρήση του μπορεί να υπονομεύσει τη γεύση –και την ασφάλεια– των αγαπημένων σου γευμάτων.
Το αλουμινόχαρτο είναι απαραίτητο στην κουζίνα για να διατηρούμε το φαγητό ζεστό, να καλύπτουμε ταψιά και πολλά άλλα, αλλά δεν είναι ιδανικό για την αποθήκευση όλων των τροφίμων, σύμφωνα με τους ειδικούς. Κι αυτό, γιατί ορισμένα συστατικά μπορούν να αντιδράσουν αρνητικά, όταν έρχονται σε επαφή με το αλουμινόχαρτο για μεγάλο χρονικό διάστημα, δημιουργώντας κινδύνους για την ασφάλεια των τροφίμων, όπως η ανάπτυξη βακτηρίων λόγω ακατάλληλης ψύξης.
Γιατί πρέπει (επιτέλους) να καθαρίζεις τον χώρο κάτω από το κρεβάτι σου με λευκό ξίδι
4 τρόφιμα δεν πρέπει ποτέ να τυλίγoυμε σε αλουμινόχαρτο
Όξινα Τρόφιμα
Σύμφωνα με την Jessica Gavin, επιστήμονα τροφίμων, φαγητά που περιέχουν όξινα συστατικά - όπως ντομάτα, εσπεριδοειδή, ξίδι ή κρασί - δεν πρέπει να αποθηκεύονται σε αλουμινόχαρτο. Σκέψου ένα περισσευούμενο κομμάτι κρέας με μια πλούσια σάλτσα κρασιού: η οξύτητα επιταχύνει την οξείδωση όταν έρχεται σε επαφή με το αλουμίνιο. Αυτή η αντίδραση προκαλεί διάβρωση του υλικού (δημιουργώντας μικρές τρύπες), με αποτέλεσμα να «ποτίζει» το φαγητό με μια ανεπιθύμητη μεταλλική επίγευση. Αν και η μεταφορά αλουμινίου στο φαγητό θεωρείται από άποψη ασφαλείας χαμηλή, η μακροχρόνια επαφή υποβαθμίζει σημαντικά την ποιότητα και τη γεύση.
Αλμυρά Τρόφιμα
Οι προφυλάξεις που ισχύουν για τα όξινα τρόφιμα επεκτείνονται και στα αλμυρά, ειδικά στα αλλαντικά και τα παλαιωμένα τυριά. Λόγω της υψηλής συγκέντρωσης αλατιού, όταν αποθηκεύονται ζεστά μέσα σε αλουμινόχαρτο, μπορεί να προκληθεί έκλυση μεταλλικών ιόντων στο φαγητό. Η Gavin επισημαίνει ότι, ενώ η μεταφορά αλουμινίου παραμένει σε γενικές γραμμές ελάχιστη, η επαναλαμβανόμενη ή παρατεταμένη έκθεση μέσω τέτοιων αποθηκευτικών πρακτικών μπορεί να αλλοιώσει τη γεύση και να εγείρει ανησυχίες.
Μαριναρισμένα Κρέατα
Τα μαριναρισμένα κρέατα αποτελούν μια ειδική κατηγορία «υψηλού κινδύνου» για το αλουμινόχαρτο. Επειδή οι μαρινάδες περιέχουν σχεδόν πάντα τον συνδυασμό οξέος και αλατιού, η χημική αντίδραση με το μέταλλο επιταχύνεται δραματικά κατά την αποθήκευση. Είτε πρόκειται για ωμό είτε για μαγειρεμένο κρέας, ο ασφαλέστερος τρόπος για να διατηρήσετε την ποιότητα και την υγιεινή του παραμένει ένα καλά σφραγισμένο γυάλινο σκεύος.
Μαγειρεμένα Αμυλούχα και Όσπρια
Τροφές με υγρασία και υψηλή πρωτεϊνική περιεκτικότητα, όπως το ρύζι, οι πατάτες και τα όσπρια, δεν πρέπει ποτέ να φυλάσσονται σε αλουμινόχαρτο. Η Δρ. Vanessa Coffman, διευθύντρια του The Alliance to Stop Foodborne Illness, προειδοποιεί ότι το αλουμινόχαρτο δεν είναι αεροστεγές και παγιδεύει τη θερμότητα. Αυτό εμποδίζει το γρήγορο κρύωμα του φαγητού, επιτρέποντάς του να παραμείνει στη «ζώνη κινδύνου» (4–60°C) για πολλή ώρα. Σε αυτές τις συνθήκες, ευνοείται η ραγδαία ανάπτυξη επιβλαβών βακτηρίων, όπως ο Bacillus cereus, ενώ το φαγητό παραμένει εκτεθειμένο σε διασταυρούμενη επιμόλυνση μέσα στο ψυγείο.
Οι καλύτερες εναλλακτικές για ασφαλή αποθήκευση
Η σωστή αποθήκευση παίζει καθοριστικό ρόλο τόσο στην ασφάλεια των γευμάτων μας όσο και στη διατήρηση της ποιότητάς τους. Τίποτα δεν είναι πιο απογοητευτικό από το να αναγκαζόμαστε να πετάξουμε φαγητό λόγω ενός λάθους στη συντήρηση. Οι ειδικοί λοιπόν, προτείνουν τις παρακάτω εναλλακτικές λύσεις, ανάλογα με το είδος της τροφής:
Για όξινα και αλμυρά τρόφιμα
Για φαγητά με ντομάτα, εσπεριδοειδή, ξίδι ή έντονα καρυκεύματα, η λύση είναι τα μη αντιδραστικά, αεροστεγή σκεύη. Η Jessica Gavin προτείνει: «Τα γυάλινα σκεύη είναι η ιδανική επιλογή, καθώς δεν αντιδρούν με τα υλικά και κλείνουν ερμητικά, διατηρώντας τη φρεσκάδα αναλλοίωτη. Για βραχυπρόθεσμη αποθήκευση, εξαιρετικές λύσεις είναι επίσης τα ανοξείδωτα σκεύη ή τα δοχεία από BPA-free πλαστικό, αρκεί να έχουν καπάκια που ασφαλίζουν καλά». Ο ίδιος κανόνας ισχύει φυσικά και για τα μαριναρισμένα κρέατα ή τις πρωτεΐνες.
Πώς θα μειώσεις τον κίνδυνο τροφικής δηλητηρίασης
Η Δρ. Vanessa Coffman τονίζει ότι το «κλειδί» για την πρόληψη είναι η επιλογή ρηχών, αεροστεγών δοχείων από γυαλί ή πλαστικό κατάλληλο για τρόφιμα. «Αυτά τα σκεύη προστατεύουν από τη διασταυρούμενη επιμόλυνση και επιτρέπουν στο φαγητό να κρυώσει πιο γρήγορα και ομοιόμορφα στο ψυγείο», εξηγεί η ίδια.
Για μαγειρεμένα αμυλούχα και όσπρια
Για τρόφιμα όπως το ρύζι, τα ζυμαρικά, τα όσπρια ή τα μαγειρεμένα λαχανικά, η στρατηγική είναι η εξής:
Μικρότερες μερίδες: Χώρισε τα υπολείμματα σε μικρότερα, ρηχά δοχεία πριν τα βάλεις στο ψυγείο. Αυτό βοηθά το φαγητό να βγει πιο γρήγορα από τη «ζώνη κινδύνου» της θερμοκρασίας (4°C – 60°C), όπου αναπτύσσονται τα βακτήρια.
Αεροστεγείς σακούλες: Τα ειδικά σακουλάκια τροφίμων με δυνατότητα σφραγίσματος είναι μια ασφαλής λύση, αρκεί να φροντίσεις να αφαιρέσεις όλο τον περιττό αέρα πριν τα κλείσεις.
Ο χρυσός κανόνας
Ανεξάρτητα από το δοχείο που θα επιλέξεις, το σημαντικότερο είναι να βάζεις το φαγητό στο ψυγείο αμέσως και να διατηρείς τη θερμοκρασία του ψυγείου στους 4°C ή χαμηλότερα, ώστε να «φρενάρεις» αποτελεσματικά την ανάπτυξη των βακτηρίων.
Bloggers
