Πώς να διατηρήσεις τον καφέ φρέσκο για περισσότερο καιρό, σύμφωνα με τους ειδικούς

Άλλοι προτείνουν ειδικά δοχεία κενού αέρος, άλλοι επιμένουν στην κατάψυξη και άλλοι υποστηρίζουν ότι όλα αυτά είναι υπερβολές.

Η αλήθεια, όμως, είναι πολύ πιο απλή.

Αν αγοράζεις φρεσκοκαβουρδισμένο καφέ σε κόκκους και συνήθως τελειώνεις ένα πακέτο μέσα σε μία ή δύο εβδομάδες, τότε πιθανότατα κάνεις ήδη όσα χρειάζονται για να διατηρήσει το άρωμα και τη γεύση του. Το σημαντικό είναι να τον φυλάς στην αρχική του συσκευασία με τη μονόδρομη βαλβίδα, μακριά από ζέστη, φως και υγρασία, να τον αλέθεις μόνο λίγο πριν τον ετοιμάσεις και να βάζεις στην κατάψυξη μόνο τα κλειστά πακέτα που δεν σκοπεύεις να χρησιμοποιήσεις σύντομα.

Σε ποιες περιπτώσεις ισχύουν αυτές οι συμβουλές;

Πριν δεις τι πραγματικά βοηθά να διατηρηθεί ο καφές φρέσκος, υπάρχει μια σημαντική διευκρίνιση.

Οι παρακάτω οδηγίες αφορούν αποκλειστικά: φρεσκοκαβουρδισμένο καφέ σε κόκκους,
καφέ ειδικότητας (specialty coffee).

Αν αγοράζεις ήδη αλεσμένο καφέ, η κατάσταση είναι διαφορετική, αφού χάνει μεγάλο μέρος του αρώματός του μέσα σε λίγες μόλις ώρες από το άλεσμα. Αντίστοιχα, στους περισσότερους συσκευασμένους καφέδες του σούπερ μάρκετ είναι δύσκολο να γνωρίζεις πότε ακριβώς καβουρδίστηκαν, γι' αυτό και καλό είναι να προτιμάς προϊόντα που αναγράφουν την ημερομηνία καβουρδίσματος.

Γιατί ο καφές «μπαγιατεύει»;

Ο φρεσκοκαβουρδισμένος καφές περιέχει εκατοντάδες αρωματικές ενώσεις που δίνουν την ιδιαίτερη γεύση και το άρωμά του.

Με την πάροδο του χρόνου, όμως, αυτές οι ενώσεις διαφεύγουν στον αέρα και ο καφές αρχίζει να γίνεται επίπεδος γευστικά και λιγότερο αρωματικός. Παράλληλα, τα έλαιά του οξειδώνονται, με αποτέλεσμα να αποκτά μπαγιάτικη γεύση και σε ορισμένες περιπτώσεις ακόμη και δυσάρεστη οσμή.

Οι βασικοί «εχθροί» του καφέ είναι: το φως, η ζέστη, η υγρασία & το οξυγόνο.

Τα τρία πρώτα αντιμετωπίζονται εύκολα, αφού αρκεί να αποθηκεύεις τον καφέ σε δροσερό, σκοτεινό και ξηρό σημείο.

Το οξυγόνο, όμως, είναι πιο δύσκολη υπόθεση, γιατί επιταχύνει σημαντικά την οξείδωση και το μπαγιάτεμα του καφέ. Για τον λόγο αυτό, ένα αεροστεγές δοχείο ή ακόμη και η σωστή χρήση της αρχικής συσκευασίας μπορούν να συμβάλουν σημαντικά στη διατήρηση της φρεσκάδας του.

Πόσο καιρό παραμένει πραγματικά φρέσκος;

Οι ειδικοί εξηγούν ότι ένα σφραγισμένο πακέτο καφέ μπορεί να διατηρηθεί σε πολύ καλή κατάσταση ακόμη και για περίπου τρεις μήνες.

Από τη στιγμή, όμως, που ανοίξεις τη συσκευασία, η διαδικασία οξείδωσης ξεκινά πολύ πιο γρήγορα.

Αυτό δεν σημαίνει ότι ο καφές χαλάει αμέσως μετά από δύο εβδομάδες. Απλώς χάνει σταδιακά μέρος των πολύπλοκων αρωμάτων του.

Οι περισσότεροι ειδικοί συμφωνούν ότι ακόμη και ένας καφές τριών ή τεσσάρων μηνών μπορεί να παραμένει απολύτως ευχάριστος, εφόσον έχει αποθηκευτεί σωστά.

kafes

Ένας γενικός οδηγός

2-5 ημέρες μετά το καβούρδισμα: ιδανικός κυρίως για espresso.
1-2 εβδομάδες: η καλύτερη περίοδος για τους περισσότερους καφέδες.
2-4 εβδομάδες: αρχίζει να χάνει μέρος του αρώματος, αλλά παραμένει ιδιαίτερα απολαυστικός.
1-3 μήνες: συνεχίζει να πίνεται ευχάριστα, αν έχει αποθηκευτεί σωστά.
Να βάζεις τον καφέ στην κατάψυξη;

Αν πρόκειται να αφήσεις ένα κλειστό πακέτο για αρκετές εβδομάδες ή και μήνες, τότε ναι.

Οι ειδικοί εξηγούν ότι η κατάψυξη επιβραδύνει σημαντικά τη διαδικασία αλλοίωσης και βοηθά να διατηρηθούν τα αρώματα για πολύ μεγαλύτερο χρονικό διάστημα.

Υπάρχει όμως ένας βασικός κανόνας: όταν βγάλεις το πακέτο από την κατάψυξη, δεν πρέπει να το ξαναβάλεις μέσα, γιατί οι συνεχείς εναλλαγές θερμοκρασίας αυξάνουν την υγρασία και επιταχύνουν την αλλοίωση του καφέ.

Αξίζουν τα ειδικά δοχεία αποθήκευσης;

Τα δοχεία κενού αέρος μπορούν πράγματι να παρατείνουν λίγο τη φρεσκάδα του καφέ.

Ωστόσο, οι διαφορές σε σχέση με μια ποιοτική αρχική συσκευασία με μονόδρομη βαλβίδα είναι μικρές, ιδιαίτερα αν καταναλώνεις τον καφέ σου μέσα σε δύο ή τρεις εβδομάδες.

Με άλλα λόγια, αν πίνεις σχετικά γρήγορα ένα πακέτο, πιθανότατα δεν θα καταλάβεις ιδιαίτερη διαφορά.

Μην αλέθεις ποτέ τον καφέ από πριν

Αυτό είναι ίσως το σημαντικότερο συμπέρασμα.

Από τη στιγμή που ο καφές αλέθεται, οι αρωματικές ενώσεις του αρχίζουν να χάνονται σχεδόν αμέσως, ενώ απελευθερώνεται γρήγορα και το διοξείδιο του άνθρακα που τον προστατεύει φυσικά από την οξείδωση.

Γι' αυτό είναι προτιμότερο να αλέθεις μόνο την ποσότητα που πρόκειται να χρησιμοποιήσεις εκείνη τη στιγμή.

Καφές και ζάχαρη: Το DIY beauty trick που χαρίζει απαλή επιδερμίδα στα χέρια σε λίγα λεπτά