Ούτε στο ψυγείο, ούτε στον πάγκο: το γαλλικό μυστικό για φρέσκο βούτυρο μέχρι και 2 εβδομάδες

Υπάρχουν έθνη που έχτισαν πολιτισμούς γύρω από το κρασί, κι άλλα γύρω από το ψωμί. Οι Γάλλοι όμως έφτιαξαν έναν ολόκληρο τρόπο ζωής γύρω από το βούτυρο. Από το πρώτο πρωινό κρουασάν μέχρι τη βραδινή σάλτσα beurre blanc, το βούτυρο είναι κάτι παραπάνω από συστατικό -είναι γεύση, μνήμη, παράδοση. Και, φυσικά, έχουν βρει τον πιο έξυπνο τρόπο να το διατηρούν όπως του αξίζει: φρέσκο, μαλακό και αρωματικό, χωρίς να καταφεύγουν στο ψυγείο.

Το βούτυρο θεωρείται αναπόσπαστο κομμάτι της γαλλικής κουζίνας. Χρησιμοποιείται σε αρτοσκευάσματα, στη ζαχαροπλαστική, σε σάλτσες και ψητά, δίνοντας στα πιάτα εκείνη τη χαρακτηριστική βελούδινη υφή και τη βαθιά γεύση που κανένα άλλο λίπος δεν μπορεί να προσφέρει. Όμως, όπως γνωρίζουν καλά οι Γάλλοι, η γεύση του αλλοιώνεται εύκολα αν αποθηκευτεί λάθος. Το ψυγείο, όσο κι αν φαίνεται η πιο προφανής λύση, δεν είναι ο ιδανικός σύμμαχος: η χαμηλή θερμοκρασία σκληραίνει το βούτυρο, ενώ η συσκευασία του απορροφά οσμές από άλλα τρόφιμα, αλλοιώνοντας το άρωμά του.

Ρίξε ξίδι και απορρυπαντικό στα ξύλινα πατώματα: σε τι χρησιμεύει και γιατί αξίζει να το δοκιμάσεις

Το κόλπο για να αφαιρέσεις τα λίπη από τα φίλτρα του απορροφητήρα (χωρίς τρίψιμο, μέσα σε 5 λεπτά)

Ωμό ρύζι με μερικές σταγόνες υγρό πιάτων σε ένα ποτήρι: γιατί αυτό το κόλπο κάνει θαύματα

Πώς να αφαιρέσεις το κιτρίνισμα και το ξεθώριασμα από τα λευκά ρούχα χρησιμοποιώντας αλάτι

Εδώ μπαίνει στη σκηνή ένα παραδοσιακό αλλά ιδιοφυές σκεύος: η βουτυριέρα νερού (ή beurrier à eau). Αποτελείται από δύο μέρη -ένα επάνω τμήμα όπου τοποθετείται το βούτυρο και ένα κάτω που γεμίζεται με κρύο νερό. Το μυστικό της λειτουργίας της είναι απλό αλλά ευφυές. Το νερό δημιουργεί ένα φυσικό, ψυχρό φράγμα που εμποδίζει την επαφή του βουτύρου με τον αέρα, τα βακτήρια και τις οσμές. Έτσι, παραμένει μαλακό, φρέσκο και γευστικό χωρίς να χρειάζεται ψυγείο.

Η μέθοδος αυτή επιτρέπει στο βούτυρο να διατηρείται σε θερμοκρασία δωματίου από μία έως δύο εβδομάδες, ιδανικό για όποιον θέλει να το απλώνει εύκολα σε ψωμί χωρίς να περιμένει να «μαλακώσει». Ωστόσο, υπάρχει μία σημαντική λεπτομέρεια: για να διατηρείται η προστατευτική αυτή «φυσική ασπίδα», το νερό πρέπει να αλλάζεται κάθε δύο ή τρεις ημέρες. Αν παραμεληθεί, το αποτέλεσμα δεν θα είναι το ίδιο, καθώς η υγρασία και οι οσμές του περιβάλλοντος μπορούν να επηρεάσουν τη φρεσκάδα του προϊόντος.

Η ιδέα ίσως ακούγεται παράδοξη σε όσους έχουν συνηθίσει να φυλάνε τα πάντα στο ψυγείο, αλλά η γαλλική λογική είναι πιο απλή. Το φαγητό δεν χρειάζεται πάντα ψύξη για να είναι ασφαλές -χρειάζεται σωστή γνώση. Έτσι, με μια μικρή βουτυριέρα, λίγη φροντίδα και μια δόση savoir-faire, μπορείς να απολαμβάνεις καθημερινά βούτυρο τόσο φρέσκο όσο την πρώτη μέρα.