Πού θα φας παριζάκι από κοιλιά τόνου, συκώτι σφυρίδας και σουπιά φρικασέ στο κέντρο της πόλης;

Το καλοκαίρι στο θερινό σπίτι του Vassilenas Blue στην υπεραγαπημένη μου Αντίπαρο και στο ακόμη πιο κοντά στην καρδιά μου ξενοδοχείο Kouros Village πήρα μία σωστή πρόγευση της ορκισμένης head-to-tail φιλοσοφίας του ιστορικού εστιατορίου Βασίλαινας, που υπάρχει περισσότερα από 100 χρόνια στην εστιατορική σκηνή της Αθήνας μας.

Τώρα το χειμερινό μενού του εστιατορίου αποδεικνύει πως ήταν αποφασισμένο να πάει τα πράγματα ένα βήμα παραπέρα, με τον σεφ Κυριάκο Χασάπογλου να κάνει εξαιρετικά γευστική πραγματικότητα το όραμα του Θανάση Βασίλαινα για μία πραγματικά zero waste προσέγγιση στη θαλασσινή κουζίνα του εστιατορίου του.

Ζυμώσεις στο επίκεντρο και ασιατική fusion εφευρετικότητα σε μία νέα άφιξη στην περιοχή του Μετς

Έτσι λοιπόν στη μεγάλη και φιλόξενη σάλα της οδού Βρασίδα στο κέντρο της πόλης σερβίρονται πιάτα που δεν αφήνουν να πάνε χαμένα κυριολεκτικά ούτε τα κόκκαλα των ολόφρεσκων ψαριών, που καταφθάνουν στο εστιατόριο καθημερινά, για να μεταμορφωθούν σε πεντανόστιμες προτάσεις που εντυπωσιάζουν σε όλα τα επίπεδα.

Cocktails, φαγητό και live art stage δημιουργούν ένα going out «τρίπτυχο» στο εμπορικό κέντρο Λαιμού

Εδώ η «καλή μέρα από το ψωμί φαίνεται» που καταφθάνει σε τριλογία μαζί με εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο και ελιές, αλλά και ένα χειροποίητο brioche που πάνω του έχει μία φέτα «παριζάκι», φτιαγμένο από κοιλιά τόνου και μαγιάτικου (ή όποιου ψαριού βρίσκεται στην ψαριά της ημέρας), το οποίο έχει ιδιαίτερο ενδιαφέρον, καθώς στην πρώτη μπουκιά, και πριν καταλάβεις πως όντως τρως ψάρι, θα νομίσεις πως γύρισες στα παιδικά σου χρόνια και τρως σάντουιτς με παριζάκι ξανά όπως τότε.

Η αρχή έγινε με το tiradito -η εισαγωγή του εστιατορίου στα fusion ωμά ξεκίνησε το καλοκαίρι με μεγάλη επιτυχία στην Αντίπαρο και προφανώς συνεχίζεται εξίσου δυναμικά- με ψάρι ημέρας, εν προκειμένω φαγκρί, που ήταν εξαιρετικά ισορροπημένο σε οξύτητες και δεν έχανες καθόλου τη φρεσκάδα της γεύσης του ψαριού. Σαλικόρνια και καμένο κρεμμύδι μαζί με ένα φινετσάτο dressing εσπεριδοειδών και τα κομμάτια του ψαριού στην εντέλεια κομμένα έκλειναν τη γευστική σύνθεση.

Στα απόλυτα must-order η αθηναϊκή σαλάτα, την οποία ο Θανάσης Βασίλαινας παίνεψε με παρρησία εξαρχής, αλλά εγώ εάν δεν δοκιμάσω δεν πείθομαι. Στην εκδοχή του ιστορικού εστιατορίου λοιπόν η αθηναϊκή -που πόσο μεγάλη επιστροφή έχει κάνει τα τελευταία 3 χρόνια- έρχεται με το ψάρι σε ταρτάρ (συνήθως είναι τόνος ή ρίκι) και όλα τα συστατικά της κλασσικής σαλάτας των παιδικών μας χρόνων, μαζί φυσικά με καπνιστή εν των προκειμένω μαγιονέζα, και το αποτέλεσμα είναι αξιομνημόνευτο, με αυτήν να είναι πράγματι μία από τις καλύτερες αθηναϊκές της Αθήνας σήμερα.

Το φαγκρί, το φιλέτο του οποίου δοκιμάσαμε στο tiradito, στην λογική του head to tail, επιστρέφει στο τραπέζι με την ουρά του να έχει γίνει sashimi με ραπανάκι και σχοινόπρασο, σε ένα πιάτο που σε προκαλεί να το φωτογραφήσεις και μετά να το απολαύσεις μέχρι την τελευταία μπουκιά.

Η κλασσική σούπα του Βασίλαινα επιστρέφει δυναμικά με κεφάλια και ψαχνά στη σύβραση να δίνουν όλη τη γεύση σε ένα πιάτο που συστήνεται αδιαμφισβήτητα τις κρύες μέρες που ζούμε στην πόλη.

Πολύ ενδιαφέρον το πιάτο με τα συκωτάκια σφυρίδας πάνω σε προζυμένιο ψωμί με chutney από πορτοκάλι, το οποίο όπως ακριβώς και το παριζάκι του καλωσορίσματος δίνει μία έντονα κρεατένια αίσθηση στον ουρανίσκο.

Από τα καλύτερα πιάτα του μενού φέτος η σουπιά φρικασέ με το μελάνι της και ένα εξαιρετικά φινετσάτο αυγολέμονο να δίνει το τέμπο. Βαθιά νόστιμο comfort λογικής πιάτο.

Επίσης για τους λάτρεις των απρόσμενων παρασκευών, η ουρά μαγιάτικου με spicy τσιγαριαστά χόρτα είναι ένα γευστικό και άκρως εντυπωσιακό οπτικά πιάτο, που ενώνει τη θάλασσα με μαγειρικές τεχνικές της στεριάς, και κερδίζει τις εντυπώσεις, ενώ προορίζεται σαφέστατα για δύο άτομα.

Κλείνουμε απαραιτήτως με γλυκό και προσωπικά συστήνω την σεράνο (η οποία επίσης αναβιώνει σε πολλά εστιατόρια της πόλης) με παγωτό αλμυρής καραμέλας που ξυπνά νοσταλγικές μνήνες σε μία όμορφα new age εκδοχή.

Info: Βρασίδα 13, Αθήνα, 2107210501

Για να βλέπεις τα πράγματα τη στιγμή που συμβαίνουν και για backstage υλικό συντονίσου με το @kounelly στο IG.