Παναγιώτης Μαγουλάς: «Για μένα ο βιγκανισμός είναι στάση ζωής και το επόμενο βήμα της ανθρωπότητας»
Με αφορμή την Παγκόσμια Ημέρα Vegan που γιορτάζεται κάθε χρόνο την 1η Νοεμβρίου, ο Παναγιώτης Μαγούλας, vegan chef, ιδιοκτήτης vegan "κρεοπωλείου", αλλά και μέλος της λίστας του Forbes "30 under 30" για την Ελλάδα το 2024, απάντησε στους μύθους που υπάρχουν για την vegan διατροφή και το πώς θα μπορούσε ο κόσμος να γίνει λίγο καλύτερος χάρη σε αυτήν.
Τι είναι αυτό που ωθεί κάποιον στο να γίνει vegan και ποιοι είναι οι μύθοι και οι παρανοήσεις που συχνά έχουμε όσον αφορά τη vegan διατροφή; Η Παγκόσμια Ημέρα Vegan ή αλλιώς Αυστηράς Χορτοφαγίας (World Vegan Day) καθιερώθηκε το 1994 από τη Vegan Society στη Μεγάλη Βρετανία, με αφορμή τη συμπλήρωση 50 ετών από την ίδρυσή της το 1944 από τον Donald Watson, τον άνθρωπο που πρώτος χρησιμοποίησε τον όρο vegan.
Με αφορμή λοιπόν, την Παγκόσμια Ημέρα Vegan που γιορτάζεται κάθε χρόνο την 1η του Νοέμβρη, το Queen.gr μίλησε με τον Παναγιώτη Μαγουλά, vegan chef και δημιουργό του «Ο ΒΕΓΚΑΝ 269», του πρώτου vegan «κρεοπωλείου», χάρη στο οποίο όχι μόνο έκανε τους dragons στο «Dragons' Den» να επενδύσουν στην ιδέα του το 2023, αλλά το 2024 μπήκε και στην ελληνική λίστα Forbes για τους «30 under 30».
Η επανάσταση του vegan δέρματος από κάκτο που σώζει ζωές και τον πλανήτη
«Ο βιγκανισμός είναι στάση ζωής»
Η κουβέντα μας με τον Παναγιώτη ξεκίνησε με εμένα να θέλω να μάθω γιατί επέλεξε σε πρώτη φάση να γίνει vegan ο ίδιος. Όπως μου είπε ένα βίντεο που είδε τυχαία το 2018 στο YouTube με 100 λόγους για να γίνει κανείς vegan του άλλαξε την κοσμοθεωρία και μέσα σε μια νύχτα ακολούθησε τον βιγκανισμό, ο οποίος για εκείνον είναι κάτι παραπάνω από μια αυστηρά χορτοφαγική διατροφή - είναι στάση ζωής και το επόμενο βήμα της ανθρωπότητας.
«Για μένα ο βιγκανισμός και όλη αυτή η φιλοσοφία - γιατί δεν είναι απλά μια διατροφή, το plant based είναι διατροφή, η χορτοφαγία είναι διατροφή - είναι στάση ζωής και το επόμενο βήμα της ανθρωπότητας», μου λέει αρχικά.
Εγώ βέβαια, αναρωτήθηκα τι αντίκτυπο είχε η απόφασή του να γίνει vegan στην κοινωνική του ζωή, στις παρέες του. Ο ίδιος με ειλικρίνεια μου λέει:
«Φίλους δεν έχασα, αλλά πέρασα μια περίοδο που δεν ήμουν ψυχολογικά καλά, απ' όταν έγινα vegan κι αυτό επειδή βλέπεις ότι όλοι γύρω σου κάνουν λάθος. Βέβαια, καταλαβαίνω πως όλα αυτά είναι βαθιά ριζωμένα στην κουλτούρα, την παράδοση και τη ζωή μας. Δεν θα αντιδράσω σε κάποιον που τρώει κρέας, αλλά για μένα είναι βάρβαρο. Δεν λέω να γίνει vegan κάποιος που "πεινάει" και είναι σε δυσμενή θέση, αλλά εμείς που έχουμε τόσες εναλλακτικές και επιλογές στα σούπερ μάρκετ, γιατί να μην κάνουμε την αλλαγή;».
Ένα vegan «κρεοπωλείο»
Μιλώντας για τη δημιουργία του «Ο ΒΕΓΚΑΝ 269», του πρώτου vegan «κρεοπωλείου» στην Ελλάδα, ο Παναγιώτης μου λέει πως η ιδέα μπορεί να προέκυψε από το εξωτερικό - αν και ακόμα κι εκεί τέτοιου είδους επιχειρήσεις με κατεψυγμένα αποκλειστικά vegan προϊόντα είναι πολύ λίγες - ωστόσο ο λόγος που το τόλμησε, παρά τις προκλήσεις που είχε να αντιμετωπίσει ήταν γιατί ήθελε να κάνει κάτι καλό για τον πλανήτη.
«Είχα μόνο εμπόδια, απ' όλους τους τομείς και σε θέμα δημόσιων υπηρεσιών που με καθυστέρησαν πολύ, αλλά δέχθηκα και πόλεμο από μεγάλες εταιρείες πριν καν ανοίξει το "Ο ΒΕΓΚΑΝ 269". Θέλει γερό στομάχι, να είσαι υπομονετικός και να βρίσκεις λύσεις», μου απαντάει ο ίδιος και στη συνέχεια μιλώντας για το πόσο εύκολα μπορεί μια επιχείρηση να συνδυάζει την ηθική και τη βιωσιμότητα μου εξηγεί:
Το ότι δημιουργεί κανείς μια επιχείρηση, δεν σημαίνει ότι δεν μπορεί να είναι και για καλό. Στη δική μου περίπτωση πιο πολύ με νοιάζει μέσα από τα προϊόντα μου να κάνω καλό στους ανθρώπους και να σώσω τα ζώα και γενικά αυτό που με κινεί είναι να αφήσω ένα θετικό αποτύπωμα σε αυτόν τον κόσμο, κι αν το έκαναν όλοι αυτό πριν «φύγουν» ο κόσμος θα ήταν πολύ καλύτερος.
Οι μύθοι και οι παρεξηγήσεις γύρω από τους vegans
Και τελικά πόσο καλή είναι η vegan διατροφή αναρωτιέμαι και φυσικά τον ρωτώ για όλους εκείνους τους μύθους γύρω από αυτήν.
«Ο μεγαλύτερος μύθος είναι αυτός που λέει ότι η vegan διατροφή είναι "φτωχή" αναφορικά με την πρωτεΐνη. Εγώ δέχομαι ότι ο άνθρωπος εξελίχθηκε τρώγοντας κρέας, ωστόσο ο οργανισμός μας είναι χημεία - μπορεί να πάρεις πρωτεΐνη και από φυτικές τροφές και να είναι το ίδιο ακριβώς. Αντίστοιχα μεγάλος μύθος είναι και αυτός για την B12. Η Β12 που πολλοί πιστεύουν πως παίρνουμε μόνο μέσα από τα ζώα, δεν βρίσκεται μέσα σε αυτά έτσι - οι κτηνοτρόφοι ενισχύουν τα ζώα με αυτή τη βιταμίνη, αφού η B12 βρίσκεται στο χώμα και το νερό. Άρα καλύτερα δεν είναι να παίρνω αυτή τη βιταμίνη είτε μέσα από κάποιο συμπλήρωμα είτε μέσα από κάποιο vegan προϊόν από το να εκτρέφουμε ζώα, να τα σκοτώνουμε και να τα τρώμε για να πάρουμε αυτή τη βιταμίνη; Και το ίδιο γίνεται και με την Ω3. Tα ψάρια δεν ξυπνούν κι έτσι απλά έχουν μέσα τους τη βιταμίνη αυτή, την παίρνουν από τα στοιχεία του νερού κι από τα φύκια. Αντί λοιπόν, να φάει κανείς ψάρι για να πάρει την Ω3 μπορεί να βάλει στη σαλάτα λάδι από φύκι ή να πιω μια κουταλιά από λάδι από φύκι», μου λέει ο Παναγιώτης και έπειτα μου εξηγεί ότι αυτές τις θρεπτικές ουσίες επέλεξε να έχει στα προϊόντα που δημιουργεί, σώζοντας με αυτόν τον τρόπο τα ζώα.
«Το δικό μου προϊόν είναι χαμηλό σε θερμίδες, χαμηλό σε λιπαρά, χωρίς χοληστερόλη, με φουλ πρωτεΐνη, χαμηλά σε αλάτι, χωρίς ζάχαρη, έχει ασβέστιο, μαγνήσιο, σίδηρο και γενικά πάρα πολλά πράγματα τα οποία είναι καλά για την υγεία και χωρίς να σκοτώνεται κάποιο ζώο και να μην επιβαρύνεις την υγεία σου, γιατί καλώς ή κακώς εκεί είναι που "χάνει" κάποιες φορές το vegan "κρέας", στο ότι μπορεί να είναι φουλ επεξεργασμένο και γεμάτο συντηρητικά. Και πράγματι υπάρχουν τέτοια προϊόντα στο εμπόριο, ωστόσο είναι κάτι που εγώ θέλησα να αποφύγω».
Πάντως μιλώντας για μύθους και παρεξηγήσεις σχετικά με τους vegan δεν γινόταν να μην ρωτήσω τον Παναγιώτη, γιατί όσοι φτιάχνουν vegan προϊόντα χρησιμοποιούν όρους που παραπέμπουν στο κρέας, όπως είναι το vegan μπιφτέκι. Μάλιστα, ο ίδιος έχει λανσάρει το «φυτόπουλο» που παραπέμπει στο κοτόπουλο.
«Θες να δείξεις σε κάποιον αυτό που έχεις φτιάξει. Δεν σημαίνει πως το vegan μπιφτέκι είναι το κανονικό μπιφτέκι, αλλά τι είναι; Ένα προϊόν σε σχήμα μπιφτεκιού, έχει υφή σαν το μπιφτέκι, έχει αλεσμένα υλικά σαν το μπιφτέκι και θα το ψήσεις και θα το τηγανίσεις και θα του φερθείς, όπως σε ένα μπιφτέκι», απαντά ο ίδιος και η αλήθεια είναι πως η απάντησή του με καλύπτει.
Συνεχίζοντας την κουβέντα μας, ρώτησα τον Παναγιώτη για ποιον λόγο οι vegan διαμαρτύρονται συνεχώς και μοιάζουν σαν να θέλουν να «επιβάλλουν» τη διατροφή αυτή σε όλους. Ο ίδιος μου εξήγησε με απλό τρόπο πως βλέπουν μια αδικία να γίνεται μπροστά τους αναφορικά με τα ζώα και τον πλανήτη και γι' αυτό αντιδρούν. «Ο καθένας δεν θα αντιδρούσε αν έβλεπε κάτι που θεωρεί πως είναι άδικο;», μου λέει και τον καταλαβαίνω.
Μήπως όμως είναι περισσότερο μόδα σήμερα ο βιγκανισμός και όχι συνειδητοποιημένη επιλογή;
Ο Παναγιώτης είναι κάθετος: «Το να είναι κανείς vegan μπορεί να είναι και μόδα που ακολουθεί κάποιος, μπορεί και όχι. Το να είναι κάτι τάση δεν είναι απαραίτητα κακό. Το να γίνονται καλά πράγματα μόδα, όπως ο βιγκανισμός είναι καλό - εδώ γίνονται "κακά" πράγματα μόδα».
Πώς μπορεί να γίνει ο κόσμος μας πιο vegan;
Και πώς μπορεί να διαδοθεί και να υιοθετηθεί από περισσότερο κόσμο η vegan διατροφή τον ρωτώ; Είναι θέμα εκπαίδευσης, θέμα κοινωνικών πρωτοβουλιών;
«Χρειάζεται ενσυναίσθηση», μου λέει. «Είναι η λέξη κλειδί. Τι συμβαίνει στον πλανήτη αυτή τη στιγμή; Δεν σκεφτόμαστε τον διπλανό μας, σκεφτόμαστε μόνο τον εαυτό μας - ιδιαίτερα μετά το lockdown. Πρέπει να έχουμε ενσυναίσθηση και να είμαστε "ανοιχτοί", ώστε να βλέπουμε και την πλευρά του άλλου. Πώς κάποιος θα σκεφτεί να μην τρώει τα ζώα, ενώ δεν σκέφτεται καλά καλά τον συνάνθρωπό του; Ένας vegan με το να μην τρώει ζωικά προϊόντα προσπαθεί να κάνει κάτι καλό. Έχουμε φτάσει στο άλλο άκρο και θεωρούμε πως ο βιγκανισμός είναι κάτι κακό».
Κλείνοντας ο Παναγιώτης Μαγουλάς μου υπενθυμίζει 3 σημαντικές λέξεις που είναι και το μότο του.
Ζώα. Υγεία. Περιβάλλον. Είναι αυτές οι 3 λέξεις που νομίζω είναι το βασικό για μια καλή ζωή. Δεν έχουμε 15 πλανήτες, έναν έχουμε και καλό είναι να τον σεβόμαστε και να τον φροντίζουμε.
Bloggers
