Ο expert-approved οδηγός για να ψήνεις κάθε κρέας σωστά (κάθε φορά)
Αν υπάρχει ένα εργαλείο που αξίζει να έχεις στην κουζίνα σου, αυτό είναι το θερμόμετρο κρέατος.
Όταν μαγειρεύεις κρέας, η σαλμονέλα και το E. coli καραδοκούν. Ευτυχώς, ένα αξιόπιστο θερμόμετρο κρέατος αρκεί για να σε βοηθήσει να μαγειρεύεις με ασφάλεια, χωρίς να καταλήγεις σε στεγνό και παραψημένο φαγητό.
Κάθε είδος πρωτεΐνης χρειάζεται διαφορετική εσωτερική θερμοκρασία για να θεωρείται σωστά ψημένο. Σε ορισμένα κρέατα, όπως το μοσχάρι, υπάρχει μεγαλύτερο περιθώριο ανάλογα με το πόσο ψημένο το προτιμάς.
Ένας βασικός κανόνας: μέτρα πάντα τη θερμοκρασία βάζοντας το θερμόμετρο στο πιο χοντρό σημείο του κρέατος.
Είτε μαγειρεύεις ένα κομμάτι κρέας για πρώτη φορά είτε το έχεις κάνει εκατοντάδες φορές, υπάρχουν αρκετές αποφάσεις που πρέπει να πάρεις. Ποιο κομμάτι θα επιλέξεις; Με ποια μυρωδικά και μπαχαρικά ταιριάζει; Θα το ψήσεις στη σχάρα, στο τηγάνι, στον φούρνο ή με κάποια άλλη μέθοδο;
Αφού τα αποφασίσεις όλα αυτά, μένει το πιο σημαντικό: να πετύχεις το σωστό ψήσιμο.
Όλοι έχουμε δοκιμάσει κάποια στιγμή μια σκληρή μπριζόλα, μια λαστιχωτή χοιρινή μπριζόλα ή μια στεγνή γαλοπούλα στο γιορτινό τραπέζι. Και πραγματικά, υπάρχει κάτι χειρότερο;
Η λύση είναι απλή: εμπιστεύσου ένα καλό θερμόμετρο κρέατος και άφησε εκείνο να σου πει πότε είναι έτοιμο.
Η σωστή εσωτερική θερμοκρασία για το μοσχάρι
Το μοσχάρι είναι από τα λίγα κρέατα όπου το τελικό αποτέλεσμα εξαρτάται και από τις προσωπικές σου προτιμήσεις.
Άλλοι λατρεύουν μια μπριζόλα rare, άλλοι medium και άλλοι well done.
Για ένα ribeye, η ιδανική θερμοκρασία είναι 54-57°C, που αντιστοιχεί περίπου σε medium rare.
Τι γίνεται με τα μπιφτέκια;
Το Υπουργείο Γεωργίας των ΗΠΑ (USDA) συστήνει εσωτερική θερμοκρασία 71°C, ώστε να καταστραφούν τυχόν βακτήρια που βρίσκονται στην επιφάνεια του κιμά.
Ωστόσο, αρκετοί προτιμούν τα burgers τους πιο ζουμερά, σε rare ή medium ψήσιμο.
Η σωστή θερμοκρασία για το κοτόπουλο
Το στήθος κοτόπουλου πρέπει να φτάσει τους 74°C. Εδώ δεν υπάρχουν ιδιαίτερα περιθώρια, καθώς πρόκειται για θέμα ασφάλειας. Το ίδιο ισχύει και για τα μπούτια.
Ωστόσο, τα μπούτια μπορούν να ψηθούν μέχρι και 79-88°C. Επειδή περιέχουν περισσότερο συνδετικό ιστό, το επιπλέον ψήσιμο τον διασπά, με αποτέλεσμα ακόμη πιο τρυφερό κρέας.
Αν δεις λίγο ροζ χρώμα, μην πανικοβληθείς
Δεν χρειάζεται να ψήσεις υπερβολικά το κοτόπουλο μέχρι να εξαφανιστεί κάθε ίχνος ροζ. Σε αρκετές περιπτώσεις, ένα σωστά μαγειρεμένο κοτόπουλο μπορεί να διατηρεί ελαφρώς ροζ απόχρωση χωρίς να σημαίνει ότι είναι άψητο.
Η σωστή θερμοκρασία για το χοιρινό
Πολλοί ψήνουν υπερβολικά το χοιρινό, είτε από φόβο είτε επειδή δεν γνωρίζουν τις σωστές θερμοκρασίες.
Για μια χοιρινή μπριζόλα στόχευσε στους 63°C.
Αν την ψήσεις περισσότερο, το πιθανότερο είναι να γίνει στεγνή και σκληρή.
Ακόμη κι αν το κρέας έχει μια ελαφρώς ροζ απόχρωση στο εσωτερικό του, δεν υπάρχει λόγος ανησυχίας. Αν το θερμόμετρο δείχνει 63°C, είναι ασφαλές για κατανάλωση.
Η σωστή θερμοκρασία για τα ψάρια
Τα περισσότερα ψάρια πρέπει να φτάσουν τους 63°C.
Το ίδιο ισχύει τόσο για τον σολομό όσο και για τον τόνο.
Η σωστή θερμοκρασία για το αρνί
Το αρνί είναι ακόμη ένα κρέας που σου επιτρέπει να επιλέξεις το επίπεδο ψησίματος που προτιμάς.
Η ιδανική θερμοκρασία θεωρείται οι 63°C, που δίνει αποτέλεσμα από medium rare έως medium.
Αν το προτιμάς well done, μπορεί να φτάσει τους 71-77°C, αν και η γεύση και η υφή του συνήθως είναι καλύτερες σε χαμηλότερη θερμοκρασία.
Η σωστή θερμοκρασία για την πάπια
Σύμφωνα με το USDA, η πάπια πρέπει να φτάσει τους 74°C.
Παρότι ανήκει στα πουλερικά, θεωρείται πιο κοντά στο κόκκινο κρέας και δεν αποτελεί συχνό φορέα σαλμονέλας.
Τα μπούτια καλό είναι να φτάσουν τους 74°C, ενώ μπορούν να ψηθούν και περισσότερο για ακόμη πιο τρυφερό αποτέλεσμα.
Το στήθος συνήθως σερβίρεται στους 54-57°C για medium rare ή περίπου στους 60°C (140°F) για medium.
Η σωστή θερμοκρασία για τη γαλοπούλα
Η γαλοπούλα θεωρείται ασφαλής στους 74°C.
Αν ψήνεις ολόκληρη γαλοπούλα, όμως, πρέπει να υπολογίσεις και τον χρόνο ξεκούρασης. Αφού τη βγάλεις από τον φούρνο, η εσωτερική της θερμοκρασία θα συνεχίσει να ανεβαίνει.
Γι' αυτό:
το πιο χοντρό σημείο του στήθους μπορεί να δείχνει περίπου 68°C όταν τη βγάλεις από τον φούρνο,
ενώ ο μηρός πρέπει να έχει ήδη φτάσει τους 74°C.
Το ίδιο ισχύει και για τον κιμά γαλοπούλας, ο οποίος πρέπει να φτάσει τους 74°C.
Bloggers
