Mini pancakes με cottage cheese: Εύκολα, αφράτα και θρεπτικά

Αν ψάχνεις μια ιδέα για το ταπεράκι του παιδιού που να είναι χορταστική, εύκολη στην προετοιμασία και λίγο διαφορετική από τα συνηθισμένα, αυτά τα μικρά pancakes με cottage cheese αξίζουν να μπουν στη λίστα σου.

Το καλύτερο; Μπορείς να τα ετοιμάσεις από το βράδυ και να τα βάλεις στο ταπεράκι του παιδιού σκέτα ή να τα συνοδεύσεις με φρούτα, ντοματίνια, αγγουράκι ή ότι άλλο του αρέσει.

Γιατί cottage cheese και όχι γιαούρτι

Το cottage cheese δεν μπαίνει στη συνταγή απλώς και μόνο επειδή είναι πλούσιο σε πρωτεΐνη. Βοηθά τα pancakes παραμείνουν μαλακά, χωρίς να στεγνώνουν. Το πλήρες cottage cheese χαρίζει πλούσια γεύση ενώ το γιαούρτι μπορεί να δώσει διαφορετική υφή. Δεν χρειάζεται καν να το στραγγίξεις ή να το λιώσεις από πριν. Μπαίνει κατευθείαν στο μπλέντερ και τα μικρά κομματάκια διαλύονται καθώς αναμειγνύονται τα υλικά.

Το μυστικό για αφράτα και ομοιόμορφα pancakes

Εδώ τα πράγματα γίνονται πολύ εύκολα: όλα τα υλικά μπαίνουν στο μπλέντερ. Δεν χρειάζεσαι ξεχωριστά μπολ ούτε πολύ χτύπημα με το σύρμα. Το μείγμα που θέλεις να πετύχεις πρέπει να είναι αρκετά παχύρρευστο, αλλά να «φεύγει» εύκολα από το κουτάλι. Αν σου φαίνεται υπερβολικά πηχτό, πρόσθεσε λίγο γάλα, περίπου ένα κουταλάκι του γλυκού τη φορά. Αν είναι πολύ ρευστό, άφησέ το για ένα λεπτό πριν προσθέσεις οτιδήποτε, καθώς το αλεύρι θα αρχίσει να απορροφά τα υγρά και το μείγμα θα δέσει ελαφρώς.

Αν το τηγάνι είναι πολύ καυτό, τα pancakes θα πάρουν γρήγορα χρώμα απ' έξω, ενώ μπορεί να παραμείνουν άψητα στο εσωτερικό. Προτίμησε μέτρια προς χαμηλή φωτιά και άφησε το τηγάνι να ζεσταθεί ομοιόμορφα. Για να καταλάβεις αν είναι έτοιμο, ρίξε μια πολύ μικρή σταγόνα από το μείγμα. Αν αρχίσει να ψήνεται απαλά, χωρίς να σκουραίνει αμέσως, μπορείς να ξεκινήσεις.

Φτιάξε τα σε μικρό μέγεθος, περίπου όσο ένα μικρό μπισκότο. Έτσι είναι πιο εύκολο για το παιδί να τα πιάσει και να τα φάει στο σχολείο. Όταν εμφανιστούν μικρές φουσκάλες στις άκρες και το κέντρο αρχίσει να φουσκώνει ελαφρώς, είναι η στιγμή να τα γυρίσεις.

Baking powder ή μαγειρική σόδα;

Για αυτή τη συνταγή, το baking powder είναι η καλύτερη επιλογή. Η μαγειρική σόδα μπορεί να κάνει τα pancakes να φουσκώσουν πολύ γρήγορα και στη συνέχεια να «κάτσουν», ενώ μπορεί να επηρεάσει και τη γεύση τους.

Υλικά

• 1 φλιτζάνι πλήρες cottage cheese
• 2 μεγάλα αυγά
• ½ φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 1 κουταλάκι του γλυκού baking powder
• 1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
• 1 κουταλιά της σούπας σιρόπι σφενδάμου
• προαιρετικά¼ κουταλάκι του γλυκού αλάτι
• Λίγο βούτυρο ή λάδι για το τηγάνι

Εκτέλεση

Βάλε στο μπλέντερ ή στο multi το cottage cheese, τα αυγά, το αλεύρι, το baking powder, τη βανίλια, το σιρόπι σφενδάμου και το αλάτι. Χτύπησε για περίπου 30 δευτερόλεπτα, μέχρι να δημιουργηθεί ένα ομοιογενές και παχύρρευστο μείγμα που να πέφτει εύκολα από το κουτάλι.

Βάλε ένα αντικολλητικό τηγάνι σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά και άφησέ το να ζεσταθεί. Άλειψε την επιφάνεια με ελάχιστο βούτυρο ή λάδι.

Ρίξε μικρές κουταλιές από το μείγμα στο τηγάνι, αφήνοντας απόσταση μεταξύ τους. Τα pancakes πρέπει να είναι μικρά, περίπου στο μέγεθος ενός μικρού μπισκότου. Ψήσε για 2-3 λεπτά, μέχρι να εμφανιστούν μικρές φουσκάλες στις άκρες και να φουσκώσει ελαφρώς το κέντρο.

Με μια λεπτή σπάτουλα γύρισε τα pancakes. Ψήσε για ακόμη 1-2 λεπτά, μέχρι να αποκτήσουν χρυσαφένιο χρώμα και να είναι ελαστικά όταν τα πιέζεις απαλά.

Επανάλαβε με το υπόλοιπο μείγμα, προσθέτοντας λίγο βούτυρο ή λάδι στο τηγάνι όταν χρειάζεται. Αν θέλεις, μπορείς να κρατήσεις τα έτοιμα pancakes ζεστά σε φούρνο στους 95°C περίπου.

Για το σχολικό κολατσιό, άφησέ τα να έρθουν σε θερμοκρασία δωματίου πριν τα κλείσεις στο δοχείο. Έτσι αποφεύγεις να δημιουργηθεί υγρασία στο εσωτερικό και να μαλακώσουν υπερβολικά.

Μια ακόμη καλή ιδέα είναι να φτιάξεις διαφορετικές εκδοχές: για πιο γλυκό αποτέλεσμα πρόσθεσε σιρόπι σφενδάμου, ενώ αν θέλεις μια πιο ουδέτερη γεύση για το ταπεράκι, μπορείς να το παραλείψεις.

Μικρό tip

Φτιάξε μια μεγαλύτερη ποσότητα το Σαββατοκύριακο και μοίρασέ τα σε μερίδες. Έτσι θα έχεις έτοιμο ένα σπιτικό κολατσιό για τις ημέρες που το πρωινό τρέχει και ο χρόνος δεν φτάνει.

^{πηγή συνταγής: pindesserts.com}