Carrot cake χωρίς ζάχαρη & γλουτένη: Τόσο νόστιμο που δεν θα καταλάβεις τη διαφορά από τo κλασικό

Υπάρχουν κάποια γλυκά που ταιριάζουν σε κάθε εποχή, αλλά το φθινόπωρο έχουν την τιμητική τους. Το κέικ καρότου είναι ένα από αυτά. Με το υπέροχο άρωμα της κανέλας, την ελαφρώς γήινη γεύση του τζίντζερ, τα καρύδια και την αφράτη, υγρή υφή του, αποτελεί μια τέλεια επιλογή για τον απογευματινό σου καφέ αλλά και για το lunch box του παιδιού σου.

Η συγκεκριμένη συνταγή δίνει μια διαφορετική εκδοχή του αγαπημένου γλυκού, καθώς δεν περιλαμβάνει προσθήκη ζάχαρης ή αλεύρι σίτου. Το τριμμένο καρότο χαρίζει φυσική γλυκύτητα και υγρασία, ενώ το αλεύρι αμυγδάλου και το αλεύρι καρύδας δημιουργούν μια πλούσια, μαλακή βάση με υπέροχη γεύση.

Και το καλύτερο; Μπορείς να επιλέξεις ανάμεσα σε δύο διαφορετικές επικαλύψεις: μία πιο δροσερή, με στραγγιστό γιαούρτι, και μία πιο πλούσια και κρεμώδη, με τυρί κρέμα. Έτσι, προσαρμόζεις το κέικ στις προτιμήσεις σου, χωρίς να στερείσαι τη γεύση και την απόλαυση.

Εσύ έχεις φτιάξει κέικ καρότου χωρίς ψήσιμο; Ε, ήρθε η ώρα (video)

Κέικ καρότου χωρίς ζάχαρη

Χρόνος προετοιμασίας: περίπου 15 λεπτά

Χρόνος ψησίματος: 55–60 λεπτά

Μερίδες: 12 κομμάτια

Θερμοκρασία φούρνου: 180°C στις αντιστάσεις ή 160°C στον αέρα

Υλικά

• 220 γραμμάρια φρέσκο καρότο, τριμμένο
• 100 γραμμάρια γλυκαντικό σε κρυσταλλική μορφή (π.χ. μείγμα ερυθριτόλης και monk fruit)
• 4 μεγάλα αυγά, σε θερμοκρασία δωματίου
• 114 γραμμάρρια βούτυρο, λιωμένο και κρύο
• 65 γραμμάρια στραγγιστό ελληνικό γιαούρτι
• 200 γραμμάρια αλεύρι αμυγδάλου ή αλεσμένα αμύγδαλα
• 30 γραμμάρια αλεύρι καρύδας
• 90 γραμμάρια καρύδια, ψιλοκομμένα
• 3 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ
• 4 κουταλάκι του γλυκού κανέλα
• 1 κουταλάκι του γλυκού τζίντζερ σε σκόνη
• ½ κουταλάκι του γλυκού μοσχοκάρυδο
• Μια πρέζα αλάτι, προαιρετικά
• 1 κουταλάκι της σούπας ψιλοκομμένα καρύδια για πασπάλισμα

Επικάλυψη με γιαούρτι

• 250 γραμμάρια στραγγιστό γιαούρτι
• 1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
• 2- 4 κουταλάκια του γλυκού γλυκαντικό σε σκόνη, ανάλογα με το πόσο γλυκιά θέλεις την επικάλυψη

Συνταγή: Υγιεινά mini carrot cakes (vid)

Επικάλυψη με τυρί κρέμα

• 240 γραμμάρια τυρί κρέμα, σε θερμοκρασία δωματίου
• 40 γραμμάρια μαλακό βούτυρο
• 40 γραμμάρια γλυκαντικό σε σκόνη
• 1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας

Εκτέλεση

Προθέρμανε τον φούρνο στους 180°C στις αντιστάσεις ή στους 160°C στον αέρα. Στρώσε με αντικολλητικό χαρτί τον πάτο μιας στρογγυλής φόρμας διαμέτρου 20 εκ. και βουτύρωσε τα πλαϊνά της.

Σε ένα μπολ, χτύπησε με το μίξερ τα αυγά και το γλυκαντικό για περίπου 2 λεπτά, μέχρι το μείγμα να γίνει ανοιχτόχρωμο και αφράτο. Πρόσθεσε το λιωμένο, κρύο πλέον βούτυρο και το γιαούρτι και ανακάτεψε μέχρι να ομογενοποιηθούν.

Σε ξεχωριστό μπολ, βάλε το αλεύρι αμυγδάλου, το αλεύρι καρύδας, τα καρύδια, το μπέικιν πάουντερ, την κανέλα, το τζίντζερ, το μοσχοκάρυδο και, αν θέλεις, μια πρέζα αλάτι. Ανακάτεψε καλά.

Πρόσθεσε σταδιακά τα στερεά υλικά στο μείγμα των αυγών και ανακάτεψε μέχρι να σχηματιστεί ένας πηχτός χυλός. Στο τέλος, πρόσθεσε το φρεσκοτριμμένο καρότο και ανακάτεψε απαλά. Αν το μείγμα φαίνεται υπερβολικά στεγνό, πρόσθεσε 1–3 κουταλιές της σούπας γάλα αμυγδάλου.

Μετέφερε το μείγμα στη φόρμα και ίσιωσε την επιφάνειά του με μια σπάτουλα. Ψήσε για 55 - 60 λεπτά, ελέγχοντας το κέικ μετά τα πρώτα 45 λεπτά. Αν έχει πάρει αρκετό χρώμα στην επιφάνεια, κάλυψέ το χαλαρά με αλουμινόχαρτο για να μην καεί. Είναι έτοιμο όταν μια οδοντογλυφίδα που θα βυθίσεις στο κέντρο βγαίνει χωρίς να έχει πάνω της άψητο μείγμα.

Περίμενε 10 λεπτά πριν ξεφορμάρεις το κέικ. Στη συνέχεια, άφησέ το να κρυώσει εντελώς πάνω σε σχάρα πριν προσθέσεις την επικάλυψη.

Για την εκδοχή με γιαούρτι, ανακάτεψε το γιαούρτι με τη βανίλια και το γλυκαντικό σε σκόνη μέχρι να αποκτήσεις μια λεία κρέμα. Για την πιο πλούσια εκδοχή, χτύπησε το τυρί κρέμα με το μαλακό βούτυρο, το γλυκαντικό και τη βανίλια μέχρι να γίνει το μείγμα αφράτο και ομοιογενές.

Άπλωσε την επικάλυψη στο κρύο κέικ και ολοκλήρωσε με τα ψιλοκομμένα καρύδια. Κόψε σε 12 κομμάτια και απόλαυσέ το.

Κέικ καρότου με σιρόπι πορτοκαλιού

Τα μικρά μυστικά για τέλειο αποτέλεσμα

Τρίψε το καρότο λίγο πριν το χρησιμοποιήσεις. Το φρεσκοτριμμένο καρότο διατηρεί καλύτερα την υγρασία του. Το έτοιμο, συσκευασμένο τριμμένο καρότο μπορεί να είναι πιο στεγνό και χοντροκομμένο.

Φρόντισε τα υλικά να έχουν τη σωστή θερμοκρασία. Τα αυγά σε θερμοκρασία δωματίου ενσωματώνονται πιο εύκολα στο μείγμα, ενώ το βούτυρο πρέπει να έχει κρυώσει πριν προστεθεί.

Δώσε προσοχή στο αλεύρι αμυγδάλου. Αν χρησιμοποιήσεις λεπτοαλεσμένο αλεύρι αμυγδάλου, ίσως χρειαστεί να μειώσεις την ποσότητα κατά περίπου 2 κουταλιές της σούπας ή να προσθέσεις λίγο γάλα αμυγδάλου, καθώς απορροφά διαφορετικά την υγρασία.

Μην παραλείψεις την πλήρη ψύξη. Αν απλώσεις την επικάλυψη όσο το κέικ είναι ακόμη ζεστό, θα μαλακώσει και μπορεί να αρχίσει να λιώνει.

Πώς θα το αποθηκεύσεις

Αν το κέικ έχει επικάλυψη, φύλαξέ το σε κλειστό δοχείο στο ψυγείο για έως 3 ημέρες. Μπορείς επίσης να καταψύξεις το κέικ χωρίς επικάλυψη για έως 3 μήνες, καλά τυλιγμένο, και να το αφήσεις να αποψυχθεί πριν το σερβίρεις.

Μια μικρή σημείωση: Το «χωρίς ζάχαρη» εδώ σημαίνει χωρίς προσθήκη συμβατικής ζάχαρης, καθώς η συνταγή περιέχει γλυκαντικό. Η πραγματική διατροφική αξία εξαρτάται από τα υλικά και το γλυκαντικό που θα επιλέξεις. Αν θέλεις να υπολογίσεις τους υδατάνθρακες ανά μερίδα, έλεγξε τις ετικέτες των προϊόντων που χρησιμοποιείς.

^{πηγή συνταγής: sugarfreelondoner.com}