Majenco's point of view

Majenco's point of view

Σαμάνθα Αποστολοπούλου
Some people have a photographic memory. I've got the film.

Το απόλυτο Γαλακτομπούρεκο είναι αυτό εδώ !!!

8 SHARES

Αποκλειστικά η συνταγή του Pastry Chef Γιάννη Καλδάνη για το απόλυτο Γαλακτομπούρεκο !!!

Είχα κάνει τις προάλλες ένα Q & A για τα μαγειρέματα μου και τις συνταγές και μου ζητήθηκε από πολλούς να φτιάξω Γαλακτομπούρεκο. 

Πριν μερικούς μήνες ο Top Pastry Chef Γιάννης Καλδάνης μου έμαθε να φτιάχνω το ξακουστό Triple mousse της Μυκόνου που δεν ύπαρχει ... μου ζήτησε να κρατήσω την συνταγή για εμένα και να μην την δώσω πουθενά με "αντάλαγμα" να μου μάθαινε να φτιάξω το διάσημο Γαλακτομπούρεκο του μαζί και μέ άλλα γλυκά. 

Έτσι τις προάλλες μετά από πολλαπλά requests για το γαλακτομπούρεκο τον κάλεσα και ενώ βρισκόταν στην Αφρική μου έστειλε αμέσως την συνταγή του. Αν και η αρχική ήταν για έναν στόλο .. και η επόμενη ήταν για ένα ταψί. 

Οπότε έχει ως εξής :

Πρώτα φτίαχνουμε το σιρόπι σε μια κατσαρόλα βάζουμε 700 γρ ζάχαρη, 350 γρ νερό και 150 γρ γλυκόζη, ( έβαλα και ένα στικάκι κανέλλας ). Τα βάζεις να βράσουν για κανένα 2-3 λέπτο και τα αφήνεις εκεί με σβηστή φωτιά. 

Προθερμαίνεις τον φούρνο στους 170-180 για να ψήσεις για 30-4- λεπτά ανάλογα με τον φούρνο για να πάρει χρυσαφί χρώμα το φύλλο. 

Σε μια μεγάλη κατσαρόλα ανακατεύεις 1500γρ γάλα και 1 βανίλια.

Σε ένα μπώλ  ανακατεύεις 450 γρ κρυσταλλική ζάχαρη, 3 αυγά, και μετά προσθέτεις 135 γρ σιμιγδάλι ψιλό, 15 γρ νερό και ένα ξύσμα μεγάλου λεμονιού , και μετά τα προσθέτεις στην κατσαρόλα με πολύ καλό ανακάτεμα. Μόλις βράσει και κοχλάσει άπλωσε το σε ένα βαθύ ταψί η πυρέξ για να κρυώσει πιο γρήγορα για κανένα 20 λεπτό. 

Σε ένα πυρέξ η ταψί άλλο αφού έχεις λιώσει αρκετό βούτυρο με ένα πινέλο αλείφεις όλο το κάτω μέρος και μετά το κάθε φύλλο που βάζεις μέσα, 3-4 φύλλα βουτυρωμένα παντού και μετά ρίχνεις το μείγμα μεσά και προσθέτεις και βουτυρώνεις πολύ κάλα όλα τα υπόλοιπα φύλλα. Το βάζεις στον φούρνο και μόλις είναι έτοιμο και ζεστό το χαράζεις και κάνεις τρύπες και ρίχνεις το χλιαρό/κρύο σιρόπι. Αφήνεις να ξεκουραστεί και τρώωωωωως σαν να μην υπάρχει αύριο.. ( δεν το άφησα ποτέ η φώτο αυτή είναι με το που βγήκε από τον φούρνο δεν άντεχα ήθελα να το δοκιμάσω μοσχοβολούσε η κουζίνα)

Καλή επιτυχία ..

Μπορείτε να με βρείτε : 

www.instagram.com/majenco 

Και τον Pastry Chef Γιάννη Καλδάνη στο :

www.instagram.com/yiannis_caldanis

 

 

 

 

 

 

8 SHARES
ΔΙΑΒΑΖΟΝΤΑΙ ΤΩΡΑ
DPG NETWORK
Μετακινήσεις από νομό σε νομό: Έτσι θα δοθεί το «πράσινο φως» λέει ο Χαραλάμπος Γώγος

Μετακινήσεις από νομό σε νομό: Έτσι θα δοθεί το «πράσινο φως» λέει ο Χαραλάμπος Γώγος

«Τσουνάμι» καταγγελιών σε βάρος καθηγητή του ΑΠΘ: «Πάνω από 100» (vid)

«Τσουνάμι» καταγγελιών σε βάρος καθηγητή του ΑΠΘ: «Πάνω από 100» (vid)

Ερντογάν: Αυτοί θα τον «καθαρίσουν» – Αποκάλυψη - «βόμβα» για το ταπεινωτικό τέλος του «σουλτάνου»

Ερντογάν: Αυτοί θα τον «καθαρίσουν» – Αποκάλυψη - «βόμβα» για το ταπεινωτικό τέλος του «σουλτάνου»

Πολεμικό Ναυτικό: Μήνυμα στον Ερντογάν από τον... εφιάλτη του! Βολή τορπίλης από το Υ/Β «Κατσώνης»

Πολεμικό Ναυτικό: Μήνυμα στον Ερντογάν από τον... εφιάλτη του! Βολή τορπίλης από το Υ/Β «Κατσώνης»

Σοφία Μπεκατώρου: Έχω συζητήσει με τα παιδιά μου για τη σεξουαλική κακοποίηση σε βάρος μου

Σοφία Μπεκατώρου: Έχω συζητήσει με τα παιδιά μου για τη σεξουαλική κακοποίηση σε βάρος μου

Αναδρομικά: Απόφαση «βόμβα» ανοίγει παράθυρο για επιστροφή με τόκο 6%

Αναδρομικά: Απόφαση «βόμβα» ανοίγει παράθυρο για επιστροφή με τόκο 6%

Φωτεινή Φερενίδου: Η ψυχίατρος που «αρμέγει» πορτοφόλια και μοιράζει διαζύγια

Φωτεινή Φερενίδου: Η ψυχίατρος που «αρμέγει» πορτοφόλια και μοιράζει διαζύγια

Φρίκη: Αποκεφάλισε 17χρονη και πέταξε το κεφάλι της στην αυλή της μητέρας της

Φρίκη: Αποκεφάλισε 17χρονη και πέταξε το κεφάλι της στην αυλή της μητέρας της

Καραβάτου – Κατσούλης: Ζήτησαν δημόσια συγγνώμη μετά το σάλο με τα αδέρφια Βαρουξή (video)

Καραβάτου – Κατσούλης: Ζήτησαν δημόσια συγγνώμη μετά το σάλο με τα αδέρφια Βαρουξή (video)

Χειμερινές εκπτώσεις: Πόσο θα διαρκέσουν - Ποια Κυριακή θα είναι ανοιχτά τα μαγαζιά

Χειμερινές εκπτώσεις: Πόσο θα διαρκέσουν - Ποια Κυριακή θα είναι ανοιχτά τα μαγαζιά

Καιρός: Μέχρι τέλος Γενάρη χωρίς χιονιά! «Αυτό δεν είναι καλό»... Το μήνυμα του Αρνιακού

Καιρός: Μέχρι τέλος Γενάρη χωρίς χιονιά! «Αυτό δεν είναι καλό»... Το μήνυμα του Αρνιακού

Κάτια Ταραμπάνκο: Ποια η κατάσταση της υγεία της – Οι πρώτες δηλώσεις μετά την αποχώρησή της

Κάτια Ταραμπάνκο: Ποια η κατάσταση της υγεία της – Οι πρώτες δηλώσεις μετά την αποχώρησή της