Atelier Papaioannou: Το απόλυτο σημείο συνάντησης για sophisticated ψαροφαγία στο Νέο Ψυχικό

Γράφει η Νέλλη Καλαμαρά

Το πιο πρόσφατο project του Γιώργου Παπαϊωάννου και της S-One Hospitality, το εξαιρετικά ενδιαφέρον για τη δημιουργική προσέγγισή του στην ψαροφαγική κουζίνα Atelier Papaioannou μεταφέρθηκε πρόσφατα από το Σύνταγμα στο Νέο Ψυχικό, και εμείς δεν χάσαμε την ευκαιρία να το επισκεφθούμε, ώστε να μπορέσουμε να σας μεταφέρουμε όλες τις λεπτομέρειες της συναρπαστικής αυτής άφιξης των βορείων προαστίων.

Το εστιατόριο με το συναρπαστικό zero-waste concept και τα λαχταριστά πιάτα βασισμένα στα καλύτερα θαλασσινά υλικά μετακόμισε στη νεοκλασσική μονοκατοικία, όπου μέχρι πριν λίγους μήνες συναντούσαμε το Maison Colette, η οποία μεταμορφώθηκε πλήρως και είναι πιο όμορφη και αέρινη από ποτέ.

Σαν ένας κατάλευκος «καμβάς» το εστιατόριο με την κομψή αύρα και το άπλετο φυσικό φως φιλοξενεί την χαρακτηριστική κουζίνα του Γιώργου Παπαϊωάννου, με τον ικανότατο Κωνσταντίνο Παππά σε ρόλο Executive Chef, που βασίζεται στις καλύτερες πρώτες ύλες της γης και της θάλασσας, ώστε να τις μεταμορφώσει σε πιάτα που θέλγουν με άνεση τόσο τον ουρανίσκο όσο και το βλέμμα.

Το εστιατόριο υιοθετεί μία εντελώς zero-waste φιλοσοφία, αξιοποιώντας όλα τα μέρη του ψαριού, αλλά και σε άμεση «κυκλική επικοινωνία» με τα υπόλοιπα εστιατόρια του ομίλου, φροντίζει τίποτα να μην πηγαίνει χαμένο, κάτι που στην εποχή μας αποτελεί μία από τις σημαντικότερες επιταγές της σύγχρονης γαστρονομικής σκηνής.

Μία ακόμη καινοτομία του Atelier Papaioannou στο Νέο Ψυχικό είναι πως εδώ στο μενού συναντούμε για πρώτη φορά και ορισμένα πιάτα με κρέας, ώστε όλοι να έχουν επιλογές, ανάλογα με τη διάθεση της ημέρας.

Καθώς η εποχικότητα είναι πυρηνικός παράγοντας εδώ, το μενού αλλάζει κάθε τρεις μήνες περίπου, ώστε να μπορεί πάντα να έχει στο επίκεντρο την καλύτερη πρώτη ύλη ακριβώς στην εποχή της, ενώ ορισμένα πιάτα, όπως ο signature ταραμάς με ζυμωτό ψωμί, φυσικά και δεν φεύγουν ποτέ από τον κατάλογο.

Οι εσωτερικοί χώροι με την εξαιρετικά κομψή τους διακόσμηση προσκαλούν τους επισκέπτες τόσο για lunch όσο και για dinner, ενώ σιγά σιγά όσο ανεβαίνει η θερμοκρασία η «δράση» μεταφέρεται και στις δύο πανέμορφες εξωτερικές αυλές, που αναμένεται να γίνουν το απόλυτο σημείο συνάντησης αυτό το καλοκαίρι.

Να σημειώσουμε πως στον πρώτο όροφο της υπέροχης μονοκατοικίας υπάρχει και ένας ξεχωριστός χώρος με ένα μεγάλο μοναστηριακό τραπέζι και old-school homey διακόσμηση, που προσφέρεται ιδανικά για ιδιωτικές συγκεντρώσεις, private dinners ή και μικρά επαγγελματικά gatherings.

Εμείς επισκεφθήκαμε το εστιατόριο ένα χαλαρό μεσημέρι Δευτέρας και πήραμε θέση μπροστά στις μεγάλες τζαμαρίες που βλέπουν στον γεμάτο ζωή δρόμο, ώστε να δοκιμάσουμε πολλά και διαφορετικά πιάτα και να σας μεταφέρουμε τη συναρπαστική εμπειρία μας.

Φυσικά και ξεκινήσαμε με τα διάσημα ωμά πιάτα του μενού, που πάντα ο Κωνσταντίνος Παππάς φροντίζει να έχουν εξαιρετικές εντάσεις και όμορφες ισορροπίες, αρχής γενομένης με το Ταρτάρ τόνου με κρεμμύδια και τρούφα, που ήταν δροσερό και ανάλαφρο, με την τρούφα να δίνει μία γήινη διάσταση στο πιάτο που πολύ του πήγαινε.

Ακολούθησε το Ταρτάρ σφυρίδας με vinaigrette πρασοσέλινο, ιδανικό για instaworthy φωτογραφίες και τέλεια επιλογή για κάθε λάτρη των φινετσάτων θαλασσινών γεύσεων.

Το Καρπάτσιο παλαμίδας με υφές τομάτας, αγουρίδα και ταραμά, μία δική τους εκδοχή ενός ελληνικού σασίμι, κέρδιζε στα σημεία, με τον ταραμά να προσθέτει γευστικό βάθος σε μία πολύ ραφιναρισμένη πρόταση.

Το Λάχανο καπνιστό με κράκερ σπόρων και τυρί Σαν Μιχάλη σε ρόλο ζεστής σαλάτας είναι ιδιαίτερα νόστιμο, με το στοιχείο του καπνιστού και της φωτιάς να κυριαρχεί και να συναρπάζει.

Ένα πιάτο signature του Atelier Papaioannou ήδη από την εποχή που άνοιξε στο κέντρο της Αθήνας είναι το Κεμπάπ ψαριού ημέρας, που τη συγκεκριμένη ημέρα ήταν τόνος, με πιπεριά Φλωρίνης και κρέμα ελληνικού καφέ. Πρόκειται για μία πολύ ενδιαφέρουσα πρόταση που παντρεύει τα μπαχάρια και τα καρυκεύματα του κεμπάπ με τη θαλασσινή διάσταση, χαρίζοντας ένα πολυεπίπεδο γευστικό αποτέλεσμα.

Το ανατρεπτικό Sando μπακαλιάρου με ξινόγαλο και σελινόριζα είναι η τέλεια ιδέα για τους θιασώτες των spicy γεύσεων και των υψηλών εντάσεων, ενώ το χειροποίητο ψωμάκι brioche δεν αφήνει κανέναν ασυγκίνητο.

Στα κυρίως η Σκορπίνα στα κάρβουνα με τσιγαριαστα χόρτα και αχινό είναι ένα στιβαρό πιάτο, εξαιρετικά ζουμερό, με το ψάρι να διατηρεί όλη του τη φρεσκάδα και την υφή.

Ενώ το Οσομπούκο πεσκανδρίτσας με κρέμα από Αρσενικό Νάξου και «πατατότο» είναι ένα βαθιά γευστικό πιάτο με πολύ ωραίες τεχνικές λεπτομέρειες και αυθεντική ελληνική νοστιμιά.

Η κλασσική Καραβίδα ψητή δεν χρειάζεται σάλτσες και συνοδευτικά, αφού μιλάει από μόνη της η κορυφαία πρώτη ύλη και το σωστό πέρασμα από τη σχάρα.

Κλείσαμε με έναν κολασμένο Baba σοκολάτας με κακάο και σταφίδες εμποτισμένες σε παλαιωμένη τσικουδιά, που αποτελεί μία πολύ έξυπνη παραλλαγή του κλασσικού Baba au Rum, βάζοντας στο παιχνίδι το ελληνικό στοιχείο και κλείνοντας το μάτι στους ορκισμένους choco lovers της πόλης. Να σημειώσουμε πως πολύ πρόσφατα το Atelier Papaioannou ξεκίνησε μία συναρπαστική συνεργασία με τον πολυβραβευμένο pastry chef Δημήτρη Χρονόπουλο στο κομμάτι των desserts!

01

23

Φυσικά και ανανεώσαμε το ραντεβού μας μόλις ανοίξει ο καιρός, ώστε να πάρουμε θέση στα όμορφα στρωμένα τραπέζια του κήπου και να απολαύσουμε ξανά τα προσεγμένα πιάτα της νέας αυτής κομψής άφιξης των βορείων προαστίων.

Info: Δημ. Βασιλείου 14, Νέο Ψυχικό, 2102650200

Super Διαγωνισμός από τη στήλη του #Queengr #TheFoodTour που επιμελούνται oι @majenco και @kounelly

Εξασφαλίσαμε αποκλειστικά για εσάς, τις αναγνώστριες του Queen, την ευκαιρία για 1 τυχερή νικήτρια να ζήσει την απόλυτη εμπειρία Atelier Papaioannou στο Νέο Ψυχικό, κερδίζοντας ένα γεύμα αξίας 200 ευρώ για 2 άτομα.

Για τη συμμετοχή σας, αρκούν αυτά τα βήματα:

📍 Kάντε like στο IG post του Queen.gr

📍 Follow @queengr, @atelier.papaioannou & @majenco

📍 Kάντε mention δύο φίλους

Καλή επιτυχία!

Η νικήτρια θα ανακοινωθεί τη Δευτέρα 30 Μαρτίου στο Instagram μας, καθώς και στο Blog της Majenco.

#AtelierPapaioannou #SeaFood #TheFoodTour #Majenco #Kounelly

Διάβασε τους όρους του διαγωνισμού εδώ