Udon σαλάτα, καρμπονάρα κριθαράκι και dumplings κουνέλι σε ένα διαφορετικό all-day στο Π. Φάληρο

Ο όρος “all-day” συχνά μας μπερδεύει και μας κάνει να θεωρούμε πως είναι συνώνυμος του «απλοϊκού», τα πράγματα όμως δεν είναι έτσι, και ανάλογα με το ποιος είναι πίσω από κάθε project, σημαίνον και σημαινόμενον άλλοτε ταυτίζονται και άλλοτε απέχουν παρασάγγας. Μην σε μπερδεύω όμως με γλωσσολογικές και φιλολογικές αναζητήσεις. Το Upon στο Φάληρο είναι ένα all-day στέκι, όπου κάθε τμήμα της ημέρας υπηρετείται με την ποιότητα και το σεβασμό που του πρέπει και καθένας μπορεί να βρει αυτό που ψάχνει, ανάλογα με την ώρα και τη διάθεση.

Ένας Άγ(ρ)ιος σερβίρει μπιφτέκι προβατίνα και old-school νοστιμιές σε μία διαφορετική χασαποταβέρνα

Ο Γρηγόρης Κίκης, βραβευμένος με αστέρι Michelin για το Herve, και μάλιστα ο νεότερος Έλληνας σεφ με αυτή τη διάκριση, άνοιξε πριν από 3 χρόνια το Upon μαζί με τρεις παιδικούς του φίλους, φτιάχνοντας ένα μαγαζί όπως ακριβώς αυτά που θέλουν να πηγαίνουν οι ίδιοι. Δηλαδή ένα μαγαζί φιλόξενο και φωτεινό, όμορφο και ζεστό, όπου κάθε section του -καφές, ποτό, κρασί, φαγητό- είναι εξίσου ποιοτικό και ψαγμένο, χωρίς καμία προχειρότητα ή συμβιβασμό.

Τρεις νέες αφίξεις για burgers, all-day breakfast, brunch αλλά και βραδινές εξόδους στην πόλη

Και για να εξηγηθώ. Το μενού περιλαμβάνει και κορυφαίο burger με επικές πατάτες τηγανητές αλλά και dumplings με κουνέλι, χειροποίητο καπνιστό ξίδι και πουρέ από καρότο. Και τα δύο είναι εξαιρετικά και εξίσου προσεγμένα, και έτσι ανάλογα με τη διάθεση και την ώρα και την περίσταση μπορείς να επιλέξεις αυτό που σου ταιριάζει. Αυτό για εμένα λέγεται γαστρονομική δημοκρατία και πολύ μου αρέσει.

Το εστιατόριο είναι άνετο και αέρινο, με μεγάλο εξωτερικό χώρο, μία πανέμορφη και πολυχρηστική μπάρα -όπου τον πρώτο λόγο έχουν τα πολύ ωραία cocktails του Γιάννη Νάτση- στην οποία άνετα θα έπαιρνα θέση για ένα ποτό ή ένα κρασί και στη μέση ένα χειροποίητο flatbread από την ανοικτή κουζίνα με τις κολλητές μου μετά το γραφείο (εάν φυσικά δεν έμενα 34 χιλιόμετρα μακριά!).

Πολύ μεγάλη έμφαση έχει δοθεί στο κεφάλαιο κρασί με τη walk-in κάβα, βασίλειο του Τάκη Βασιλάκη, να αριθμεί περίπου 300 ετικέτες και να κρύβει μικρά διαμαντάκια, που αναζητούν σθεναρά οι πολλοί πιστοί repeaters που έρχονται εδώ για την οινική εμπειρία, μεταξύ πολλών άλλων.

Ας περάσουμε όμως στο κομμάτι του φαγητού. Στην κουζίνα είτε θα βρούμε τον Γρηγόρη είτε την γλυκύτατη και πολύ ταλαντούχα Χριστίνα Στραύτη, που βλέπουμε και στη φωτογραφία να ετοιμάζει ένα από τα λαχταριστά flatbreads που λέγαμε πιο πάνω.

Εδώ θα ξεκινήσεις οπωσδήποτε με το προζυμένιο ζεστό ψωμί και το «λογοτυπημένο» αρωματικό βούτυρο με καμένη μαγιά, που ειλικρινά θα μπορούσα να μείνω εδώ και να είμαι ήδη ευχαριστημένη και χαρούμενη. Μεγάλη υπόθεση το εξαιρετικό ψωμί με το βούτυρο, λέει πάντα πολλά για τη συνέχεια του φαγητού μας και σπάνια πέφτει έξω!

Πολύ δυνατό section του σωστά συμπαγούς μενού είναι οι σαλάτες, με την σαλάτα με τα τοματίνια με πίκλα από αγγούρι, παξιμάδι από χαρούπι, βινεγκρέτ βαλσάμικο και γαλοτύρι να είναι μία πολύ φρέσκια και ενδιαφέρουσα εκδοχή της κλασσικής ελληνικής, η οποία όμως πολύ ορθώς δεν μπορεί να λείπει. Εξαιρετική και απόλυτο must-taste η πατατοσαλάτα του Γρηγόρη Κίκη που έρχεται τέλεια κυκλική με μία άκρως φινετσάτη ολαντέζ στη μέση, ενώ από πάνω έχει καπνιστό χέλι, τσορίθο και ένα γαλάκτωμα από σχοινόπρασο μεταξύ άλλων.

Κάτι ανάμεσα σε σαλάτα και κυρίως, αφού εύκολα θα το επέλεγα για ένα ωραίο και ισορροπημένο lunch, είναι τα κρύα udon noodles με ένα ανάλαφρο και όμορφα ισορροπημένο dressing από γιαούρτι, μπρόκολο, κουνουπίδι και μικρές μπουκίτσες από καπινιστή πέστροφα.

Ένα από τα απόλυτα best seller, που υπάρχει στο μενού από την πρώτη μέρα του Upon και μάλλον θα μείνει για πάντα, το ταρτάρ μοσχάρι με βαθιά κρεατένια γεύση και πληθωρικό πάντρεμα με τριμμένη γραβιέρα Κρήτης. Παίρνεις το χειροποίητο πιτάκι τορτίγιας και φτιάχνεις την τέλεια μπουκιά!

Σίγουρο must-taste ένα πολύ χειμερινό και αυθεντικά νόστιμο πιάτο, η κροκέτα μανιτάρι που κάθεται πάνω σε έναν μεστό πουρέ από ρεβίθι, ενώ μέσα στο μείγμα του παναρίσματος έχει tandoori και συνοδεύεται με μία kimchi mayo. Πολλές διαφορετικές εντάσεις σε απόλυτη αρμονία, πράγμα όχι και τόσο εύκολο όσο ακούγεται.

Και φτάνουμε στην βασίλισσα -κατά την ταπεινή μου άποψη- της βραδιάς την καρμπονάρα κριθαρότο. Έχει μπείκον, έχει παρμεζάνα, έχει και ένα αυγό ποσέ που σπάνε και ανακατεύουν μπροστά σου και γίνεται μαζί με το μελωμένο κριθαράκι ένα μικρό κολασμένο ποίημα σε κάθε μπουκιά.

Σε ένα περίεργο γύρισμα της μοίρας θα αναφερθώ σε κοτόπουλο, που ξέρεις πως ποτέ δεν θεωρώ ικανό για μεγάλους εντυπωσιασμούς, αλλά εδώ είναι όντως άξιο ειδικής μνείας. Τρυφερό φιλέτο από μπούτι μπαίνει στην μπαλοτίνα, ψήνεται αριστοτεχνικά και γίνεται λαχταριστό και ζουμερό και μετά παντρεύεται με μία φανταστική beurre blanc miso και με τραγανά τσιπς λαγόχορτου και γίνεται ένα υπέροχο κυρίως πιάτο, που επιλέγεις ξανά και ξανά.

Στα γλυκά, που φτιάχνει και πάλι ο Γρηγόρης και όχι σε συνεργασία με κάποιον pastry chef, φυσικά και ξεχωρίζει το viral banoffee, που παίζει τόσο με τις λέξεις όσο και με τις φόρμες. Μία τέλεια μπανάνα λοιπόν, που εύκολα την περνάς για αληθινή, προσγειώνεται μπροστά σου μαζί με ένα ολόφρεσκο σπιτικό παγωτό μπισκότο, καραμέλα και ένα από τα ωραιότερα γλυκά της πόλης φροντίζει να κλείσεις με το σωστό και πιο λαχταριστό τρόπο την 360 εμπειρία σου στο φαληριώτικο Upon!

Info: Δημοκρατίας 33, Παλαιό Φάληρο, 2109817878

Για να βλέπεις τα πράγματα τη στιγμή που συμβαίνουν και για backstage υλικό συντονίσου με το @kounelly στο IG.