Πού μπορείς να δοκιμάσεις στα Εξάρχεια πιάτα από έναν σεφ βραβευμένο με δύο αστέρια Michelin;

Ο σπουδαίος Καναδός σεφ υπήρξε για 12 χρόνια η κινητήρια δύναμη ενός από τα σημαντικότερα εστιατόρια όλων των εποχών, του εμβληματικού The Fat Duck του Heston Blumenthal, φτάνοντας μέχρι τη θέση του Executive Head Chef. Σε ένα από τα πιο απαιτητικά «εργαστήρια» της σύγχρονης γαστρονομίας, έμαθε να χτίζει πιάτα που στηρίζονται στην τεχνική, στη μνήμη, στην υφή και στο ακριβές timing.

Έξι απίθανες προτάσεις για τους foodies και τους wine lovers τον Μάρτιο στην πόλη

Γεννημένος στον Καναδά, σπούδασε Φυσική και Βιολογία στο Μόντρεαλ και, σχεδόν τυχαία, άρχισε να δουλεύει εθελοντικά σε μια κουζίνα meals-on-wheels (πρόγραμμα διανομής φαγητού στο σπίτι για ηλικιωμένους και άτομα με κινητικά προβλήματα).

Ακολούθησε διετής εκπαίδευση στο Institut de Tourisme et d’Hôtellerie du Québec, που του έδωσε τα τεχνικά θεμέλια αλλά και την πρώτη μεγάλη ευκαιρία να ταξιδέψει επαγγελματικά στην Ιταλία, αρχικά στο βραβευμένο με ένα αστέρι Michelin A-Spurcacciun-a στη Λιγκούρια και στη συνέχεια στο διάστερο εστιατόριο του “θρύλου” Gualtiero Marchesi, στο ξενοδοχείο L’Albereta στη Λομβαρδία.

Ζωντανές all-day dining & drinking εμπειρίες σε ένα ατμοσφαιρικό νέο bar restaurant στην Ηλιούπολη

Το προσωπικό του κεφάλαιο άρχισε στο Southwark στο Λονδίνο: το 2019 άνοιξε το Trivet με τον Isa Bal (έναν από τους σημαντικότερους σομελιέ στον κόσμο και αυτός με προϋπηρεσία στο The Fat Duck). Η αναγνώριση ήρθε γρήγορα: το Trivet κέρδισε την επόμενη χρονιά ένα αστέρι Michelin και στη συνέχεια ένα δεύτερο αστέρι το 2024, επιβεβαιώνοντας τη θέση του ως ένα από τα κορυφαία εστιατόρια της Βρετανίας.

Ο Jonny Lake αντιπροσωπεύει αυτό που συχνά λείπει από τη σύγχρονη fine dining σκηνή: μια κουζίνα που δεν ζητά να εντυπωσιάσει, αλλά να μείνει στη μνήμη από την καθαρότητα, την ισορροπία και την απόλυτη τεχνική συνέπεια. Εντυπωσιακό αποτελεί το γεγονός ότι το Trivet είναι το μόνο εστιατόριο ανάμεσα στα 13 δίστερα του Λονδίνου που λειτουργεί αποκλειστικά με à la carte μενού.

Πέρυσι, το δίδυμο Lake–Bal εγκαινίασε και το wine bistro Labombe by Trivet, το οποίο τιμήθηκε με ένα αστέρι Michelin στη φετινή απονομή. Λένε ότι ο Jonny Lake είναι σεφ που έμαθε να σκέφτεται σαν επιστήμονας και να μαγειρεύει σαν τεχνίτης και στις 16 Μαρτίου θα βρεθεί στις φωτιές της κουζίνας του Pharaoh για να παρουσιάσει ένα μενού με μερικά από τα σπουδαιότερα πιάτα του στο πλαίσιο του Dine Athens.

Info: Σολωμού 54, Εξάρχεια, 2103808412
Slots: 18:30 / 21:30

Για να βλέπεις τα πράγματα τη στιγμή που συμβαίνουν και για backstage υλικό συντονίσου με το @kounelly στο IG.