Πού θα φας το πρωί κρουασάν από βραβευμένο pastry chef και το βράδυ πιάτα από Michelin-starred σεφ;

Ετοιμαζόταν καιρό το μαγαζί με τις μεγάλες τζαμαρίες ακριβώς δίπλα στην πλατεία Κλαυθμώνος στη Δραγατσανίου, σε ένα δρόμο που τώρα τελευταία έχει αποκτήσει πολύ έντονη ζωή και δράση, χάρη σε πολλά νέα και ενδιαφέροντα openings που έχουν κάνει την εμφάνισή τους εκεί τον τελευταίο καιρό. Οι μεγάλες τζαμαρίες άνοιξαν λοιπόν και εγένετο Solene, ένα πανέμορφο French-inspired bistro με all-day χαρακτήρα και ηχηρά ονόματα στις υπογραφές του.

Πού θα βρεις ένα «μυστικό κελάρι» με γεύσεις με αέρα από αστέρια Michelin στο κέντρο της πόλης;

Πιο συγκεκριμένα, ο βραβευμένος με αστέρι Michelin Αλέξανδρος Τσιοτίνης υπογράφει το French with twists μενού του φαγητού και ο πολυβραβευμένος pastry chef Αλέξανδρος Κούφας τα pastries και τα γλυκά. Winning team από τα αποδυτήρια θα πω εγώ, αφού οι δύο Αλέξανδροι, καθένας στον τομέα του, ξέρουν πολύ καλά να χαρίζουν εξαιρετικές γευστικές εμπειρίες.

Εσύ ήξερες πως ένα ιαπωνικό «καφενείο» μόλις άνοιξε τις πόρτες του στην πλατεία Κολωνακίου;

Όμως το name dropping δεν σταματά εδώ, αφού τα απίθανα cocktails σχεδιάστηκαν από το World’s 50 Best The Bar in Front of the Bar και η λίστα των κρασιών ανήκει στους Νίκο Στεφανίδη και Γιώργο Μαρθαλαμάκη, ο τελευταίος εκ των οποίων μοιράστηκε πολλά και ενδιαφέροντα μαζί μας για το οινικό όραμα του Solene. Το εικονιζόμενο Sour 14 με κονιάκ, κανέλα, γαρύφαλλο και ginger πάντως συστήνεται ανεπιφύλακτα από την υπογράφουσα.

Κάπου εδώ -και πριν περάσουμε στο προκείμενο- να σημειώσουμε πως το πολύ κομψό και όμορφο νέο εστιατόριο λειτουργεί από το πρωί ως boulangerie/ζαχαροπλαστείο/φούρνος σε self service λογική και, κρίνοντας από τα γλυκά που είδα στην περίοπτη βιτρίνα στο βραδινό και το ψωμί που δοκίμασα στο dinner, σίγουρα αποτελεί hit στο συγκεκριμένο κομμάτι.

Ο χώρος είναι όντως πολύ φροντισμένος, με τα τραπέζια να έχουν πάνω φρέσκα τριαντάφυλλά και αναμμένα κεριά, που δεν λέω πως το βλέπω πρώτη φορά στην πόλη αυτήν την περίοδο, αλλά εδώ κάπως δένει ακόμη περισσότερο με το concept και δίνει μία υπέροχα γαλλική εσάνς στο όλο εγχείρημα.

Τα τραπέζια είναι λιτά στρωμένα, με πιάτα λογοτυπημένα για το εστιατόριο, και προσωπικά μου άρεσε πολύ ένα μεγάλο κεντρικό τραπέζι, ιδανικό για μεγάλες παρέες, αλλά και τα πιο μικρά τραπέζια μπροστά στην ανοικτή κουζίνα από τη μία και το αρτοπαρασκευαστήριο από την άλλη. Ρετρό πολυέλαιοι κρέμονται από το ταβάνι, ένας ντυμένος με κρασιά τοίχος δίνει το τέμπο και ένα checkered άσπρο και κόκκινο πλακάκι κλείνει έξυπνα το θέμα του design.

Στο υπόγειο έχουν δημιουργήσει ένα ολοκαίνουριο κελάρι, που, όπως μας εξήγησε ο Γιώργος Μαρθαλαμάκης φιλοδοξούν να αποκτήσει περίπου 350-400 ετικέτες, ανάμεσα στις οποίες και κάποιες πιο ιδιαίτερες και σπάνιες, και εκπροσωπεί τόσο τον ελληνικό όσο και τον γαλλικό αμπελώνα. Πολύ ευχάριστη έκπληξη η διαρκώς αυξανόμενη δυνατότητα by the glass επιλογών, και σε premium ετικέτες.

Εμείς κατά την προσφιλή μας συνήθεια δοκιμάσαμε πολλά και σου μεταφέρουμε το πλήρες γευστικό ρεπορτάζ, αρχής γενομένης με το αγαπημένο μου όπως ξέρεις θέμα σε κάθε εστιατόριο: το ψωμί! Πρέπει να με έχεις μάθει πια, εάν το ψωμί είναι καλό, είναι πολύ πιθανό να είναι καλή και η συνέχεια. Εδώ το ψωμί λοιπόν -και λογικό αφού μιλάμε για τον Αλέξανδρο Κούφα- είναι εξαιρετικό, ζεστό και ευωδιαστό, φτιαγμένο με δικά τους άλευρα στο ειδικό παρασκευαστήριο και έρχεται με ένα αέρινο beurre noisette με έντονα τα αρώματα του φουντουκιού και ένα φίνο λάδι από μυρωδικά.

Η συνέχεια ήρθε μέσα από πιάτα που υπογράφει ο Αλέξανδρος Τσιοτίνης και εκτελεί στην κουζίνα ο στενός του συνεργάτης Γιάννης Καπετάνιος, σε κλίμα γαλλικό με μικρές πινελιές μεσογειακής και ελληνικής λογικής. Το ταρτάρ από ελληνικό μοσχάρι με κρόκο αυγού κονφί και τραγανά sticks πατάτας έρχεται μαζί με τραναγά ψωμάκια και χωριστά μία μεστή σως ταρτάρ, ώστε να φτιάξεις την τέλεια μπουκιά όπως ταιριάζει σε εσένα, ενώ το καλό ανακάτεμα είναι κατά την άποψή μας ο ιδανικός δρόμος.

Το εντυπωσιακό και insta-worthy lobster hot dog δείχνει την πιο comfort πλευρά της κουζίνας του μισελενάτου σεφ, που όμως δεν μπορεί παρά να διατηρεί τα sophisticated στοιχεία που χαρακτηρίζουν συνολικά την μαγειρική του, όπως την προσθήκη του φιλέτου γκρειπφρούτ που δίνει αυτό το κάτι διαφορετικό.

Τα χαριτωμένα pommes dauphine, οι πατάτες που έχουν γίνει πουρές για να γίνουν κροκέτες κατά την αγαπημένη γαλλική λιχουδιά, είναι τέλεια τραγανές απέξω και ζουμερές από μέσα, ενώ ο αφρός camembert δίνει ένα ακόμη πιο γαλλικό twist και η διακριτική παρουσία τσίλι στη βάση χαρίζει μία ανεπαίσθητη αψάδα.

Τα μύδια με σως café de Paris έρχονται με ένα μπολάκι δίπλα που έχει μέσα έναν αφρό από την ίδια σως, αν και προσωπικά τα βρήκα ικανοποιητικά και μόνο με το φινετσάτο ζουμάκι τους.

Στα ζυμαρικά οι παπαρδέλες Στρογγανώφ έχουν όλα τα συστατικά της κλασσικής συνταγής με τη διαφορά πως εδώ θα βρούμε ελληνική γραβιέρα και μία μικρή πινελιά έξτρα πολυτέλειας με την προσθήκη βουτυρένιου foie gras.

Ένα από τα best seller μάθαμε είναι η bouillabaisse με την κλασσική συνταγή εκ Μασσαλίας και τα πλούσια θαλασσινά εδώ να συνοδεύονται από ζεστό ψωμί (ίσως τελικά η «βούτα» να μην είναι μόνο ελληνικό προνόμιο) και ένα beurre noisette όπως της εισαγωγής. Last but not least, δεν θα μπορούσε να λείπει ένα κρέας Café de Paris, που εδώ γίνεται με rib eye σε στυλ ταλιάτας με την κλασσική σως ελαφρώς παραλλαγμένη και μετονομασμένη σε Solene, μαζί εθιστικές τηγανητές πατάτες.

Στα γλυκά υπάρχουν δύο επιλογές, ενώ παραμένουν διαθέσιμες και όλες οι επιλογές της πρωινής ζώνης, εφόσον υπάρχουν ακόμη στη βιτρίνα. Ο Αλέξανδρος Κούφας για το μενού πάντως έχει σχεδιάσει ένα σουφλέ σοκολάτας με βάση μία τάρτα σοκολάτας και ολόκληρα φουντούκια που συνοδεύει με παγωτό φιστίκι.

Αλλά και μία ελεύθερη εκδοχή της tart tatin που στη βάση της έχει ζύμη από κρουασάν και συνοδεύεται από ένα ενδιαφέρον παγωτό από ήπια λευκά τυριά. Εγώ ως ορκισμένη chocoholic φυσικά και πήγα με το σουφλέ, αλλά δεν μπορώ να μην αναγνωρίσω τη φινετσάτη προσέγγιση της tatin που πολύ πήγαινε στο στυλ και το ύφος του μενού.

Info: Δραγατσανίου 6, Αθήνα, 6948 301074

Για να βλέπεις τα πράγματα τη στιγμή που συμβαίνουν και για backstage υλικό συντονίσου με το @kounelly στο IG.