Τα 20 καλύτερα φρούτα και λαχανικά για τον Ιανουάριο
Εποχικές επιλογές που αντέχουν στο κρύο, δίνουν βάθος στη γεύση και κρατούν την κουζίνα σε ισορροπία μέσα στον χειμώνα.
Ο Ιανουάριος έχει κακή φήμη. Κρύος, γκρίζος, δήθεν φτωχός σε επιλογές. Κι όμως, αφορμή για αυτό το άρθρο στάθηκε ένα κείμενο που διαβάσαμε στο site της Martha Stewart και μας θύμισε κάτι απλό αλλά ουσιαστικό. Ο χειμώνας δεν στερείται φρεσκάδας. Αντίθετα, προσφέρει μερικά από τα πιο γευστικά, ανθεκτικά και θρεπτικά φρούτα και λαχανικά της χρονιάς.
Εσπεριδοειδή στην καλύτερή τους φάση, ρίζες και λαχανικά που αγαπούν το κρύο, υλικά που δίνουν βάθος, διάρκεια και ουσία στο τραπέζι.
Τα φρούτα και τα λαχανικά που ξεχωρίζουν τον Ιανουάριο
Αυτή την περίοδο, η εποχικότητα δουλεύει υπέρ μας. Τα προϊόντα που ακολουθούν βρίσκονται φυσικά στο peak τους, τόσο σε γεύση όσο και σε αντοχή.
Πορτοκάλια
Μανταρίνια
Γκρέιπφρουτ
Λεμόνια
Κουμκουάτ
Πομέλο
Μήλα
Αχλάδια
Ακτινίδια
Φράουλες χειμώνα
Λάχανο
Μπρόκολο
Κουνουπίδι
Λαχανίδα
Πατάτες
Παντζάρια
Σελινόριζα
Γογγύλια
Κολοκύθα χειμώνα
Τζίντζερ
Δεν πρόκειται για τυχαία επιλογή. Είναι υλικά που αντέχουν στο κρύο, αποθηκεύονται σωστά και δίνουν σταθερότητα στην καθημερινή διατροφή.
Γιατί αυτά τα τρόφιμα είναι ιδανικά αυτή την περίοδο
Τα εσπεριδοειδή είναι πιο γλυκά και πιο ζουμερά λόγω χαμηλών θερμοκρασιών. Τα μήλα και τα αχλάδια έχουν «ξεκουραστεί» μετά τη συγκομιδή και αναπτύσσουν πιο ισορροπημένη γεύση. Τα σταυρανθή λαχανικά, όπως το λάχανο και το μπρόκολο, γίνονται πιο ήπια και λιγότερο πικρά, ενώ οι ρίζες και οι πατάτες δίνουν σώμα και διάρκεια στα γεύματα.
Οι χειμωνιάτικες κολοκύθες προσφέρουν γλυκύτητα χωρίς να βαραίνουν, ενώ το τζίντζερ λειτουργεί ως γευστικός τονωτικός παράγοντας σε φαγητά και ροφήματα.
Πώς να τα αξιοποιήσεις χωρίς υπερβολές
Δεν χρειάζονται περίπλοκες συνταγές. Τα περισσότερα από αυτά τα τρόφιμα αποδίδουν καλύτερα με απλές τεχνικές. Ψήσιμο στον φούρνο, σούπες, βραστά, σαλάτες με ένταση και λίγη οξύτητα από λεμόνι ή πορτοκάλι. Ο Ιανουάριος ευνοεί τη μαγειρική που βασίζεται στην πρώτη ύλη και όχι στο εφέ.
Τι σημαίνει τελικά εποχικό
Η έννοια του εποχικού σήμερα είναι πιο σύνθετη από παλιά, όμως εξακολουθεί να έχει νόημα. Όταν ένα φρούτο ή λαχανικό βρίσκεται φυσικά στην καλύτερή του φάση, έχει καλύτερη γεύση, μεγαλύτερη θρεπτική αξία και συνήθως καλύτερη τιμή. Οι λαϊκές αγορές και τα τοπικά μανάβικα παραμένουν ο πιο ασφαλής οδηγός.
Συμπερασματικά
Ο Ιανουάριος δεν ζητά ενθουσιασμό αλλά σταθερότητα. Και αυτά τα 20 φρούτα και λαχανικά προσφέρουν ακριβώς αυτό. Γεύση, αντοχή και ισορροπία. Χωρίς φανφάρες, αλλά με ουσία.
Bloggers
