Τι πίνουν όλοι στα bars της Αθήνας αυτήν τη στιγμή; Οι bartenders έχουν τις απαντήσεις
Πήγαμε σε 4 bars της πόλης, δοκιμάσαμε τα πιο δημοφιλή cocktails τους και χαρτογραφήσαμε τις τάσεις που διαμορφώνουν τη σημερινή έξοδο.
Η αθηναϊκή bar σκηνή δεν αλλάζει μόνο μέσα στο ποτήρι, αλλάζει και στον τρόπο που βγαίνουμε, στον τρόπο που διαλέγουμε μαγαζί, ακόμα και στο τι ζητάμε τελικά από μια βραδινή έξοδο. Και δεν υπάρχει κανείς που να ξέρει καλύτερα αυτές τις αλλαγές από τους ίδιους τους bartenders.
Γι’ αυτό πήγαμε σε τέσσερα διαφορετικά spots της Αθήνας,τους βρήκαμε και συζητήσαμε για όλα όσα βλέπουν αυτή την περίοδο. Φυσικά, τους ζητήσαμε και να μας ετοιμάσουν τα πιο δημοφιλή τους cocktails.
Healthy Food: 5 spots στην Αθήνα για κορυφαία bowls, vegetarian φαγητό και detox smoothies
Συμπεράσματα; Τα bars διανύουν μια πιο ισορροπημένη, πιο συνειδητή εποχή: Τα classics επιστρέφουν, η φιλοξενία είναι ζητούμενο, η κατανάλωση είναι πιο μετρημένη, ενώ το συνολικό vibe του χώρου μετρά περισσότερο από τον κατάλογο, αλλά ας αφήσουμε καλύτερα τους ίδιους τους ανθρώπους της μπάρας να μιλήσουν.
8 βιβλιοκαφέ στην Αθήνα για καφέ, βιβλία και χαλαρή ατμόσφαιρα
Bar in Front of the Bar: Healthy lifestyle και αγάπη για τα κλασικά
Ένα από τα βραβευμένα bars της Αθήνας -και όχι μόνο- καθώς έχει διακριθεί στα 50 καλύτερα bars του κόσμου, αφού βρίσκεται στη θρυλική λίστα των 50 Best Bars. Η φιλοσοφία του, ανάμεσα στα άλλα, αφορά το zero waste. Μίλησα για τις τάσεις με τον Νίκο Θεοδωρακόπουλο, που είναι bartender και co-owner του μαγαζιού μαζί με τον Αλέξανδρο Τσελέπη.
Σημείωση: Το bar είναι «διπλό»: Η «έξω» μπάρα αλλάζει μενού κάθε ημέρα, ενώ ο εσωτερικός χώρος έχει το δικό του σταθερό μενού, όπου το μεγαλύτερο cocktail trend είναι το Cream.
Τι θεωρείς ότι είναι αυτό που σας καθιέρωσε στο going out;
«Πάνω απ’ όλα είναι το hospitality. Σε ό,τι και να κάνεις, πιστεύω, ό,τι cocktail και να προσφέρεις, όσο νόστιμo και να είναι, όλα κρίνονται στο πώς προσφέρεις σε κάποιον το hospitality. Γι’ αυτό έχουμε και πολύ κόσμο που έρχεται χρόνια τώρα -είμαστε πέντε χρόνια μαγαζί και ο κόσμος έρχεται από day one».
Τι πιστεύεις ότι έχει αλλάξει σε σχέση με το παρελθόν στην έξοδο;
«Έχει αλλάξει πάρα πολύ το βράδυ στην Αθήνα και έχει αλλάξει και η νοοτροπία του Έλληνα. Νομίζω πλέον είναι global αυτό, δεν το ακολουθεί μόνο η Ελλάδα. Όλοι πάνε σε έναν πιο υγιεινό τρόπο ζωής, πιο healthy lifestyle όχι μόνο οι φιλοξενούμενοι, αλλά και οι εργαζόμενοι. Οι πελάτες επίσης πίνουν πολύ λιγότερο. Είναι τάση παγκοσμίως και στην Ελλάδα το low ABV, δηλαδή ποτά με χαμηλή περιεκτικότητα σε αλκοόλ».
Αυτό πώς επηρεάζει τη δουλειά σου και τη δημιουργικότητά σου;
«Αυτό έχει κάνει, νομίζω, τα bars να κλείνουν λίγο νωρίτερα. Πλέον τα ωράρια έχουν περιοριστεί πολύ περισσότερο σε σχέση με το παρελθόν. Βέβαια, αντίστοιχα έχεις πολύ κόσμο after office, που πίνει low ABV επιλογές, spritz ή και non-alcoholic drinks, ακόμα και gin χωρίς αλκοόλ. Και σε αυτό παίζουν σημαντικό ρόλο και τα αλκοτέστ».
Ποιο είναι το πιο δημοφιλές cocktail εδώ;
«Γενικά, τα πιο popular cocktails μας είναι η paloma και η taco margarita, που ουσιαστικά είναι μια margarita με tequila, jalapeño, κόλιανδρο, νερό ντομάτας και αλάτι καλαμποκιού. Στις top επιλογές είναι το spit bucket, αλλά και το cream: όπου το πάνω μέρος είναι ζεστό και γλυκό, ενώ το κάτω κρύο και όξινο. Το κρύο κομμάτι έχει τσίπουρο Rocks 'N Grapes, μαστίχα Χίου και βότανα, ενώ το ζεστό λευκή σοκολάτα με γάλα καρύδας, λεμόνι και νότες από τόνκα».
Στο τέλος, συζητήσαμε για τις τάσεις που έρχονται: «Νομίζω θα παραμένει το πιο healthy στοιχείο. Για παράδειγμα, σκέφτομαι να βάλω στο επόμενο μενού ένα cocktail με πρωτεΐνη. Πιστεύω επίσης ότι στην Ελλάδα τα επόμενα χρόνια θα πάμε σε πιο classic επιλογές σε bars, που θυμίζουν άλλες εποχές».
Πετράκη 1, Αθήνα, τηλ. 211 7352018
Το «Καφέ των Λανθασμένων Παραγγελιών» στο Τόκιο: Εκεί που η τελειότητα υποκλίνεται στην ανθρωπιά
Argentina - The Social Club: Η φιλοξενία ως τάση και η επιστροφή στα all-time classics
Στο Argentina, η συζήτηση γύρω από τα trends δεν ξεκινά τόσο από τα spirits, όσο από τη φιλοσοφία του ίδιου του bar. Ο Παναγιώτης Μουρελάτος, που βρίσκεται πίσω από τη μπάρα από την πρώτη μέρα λειτουργίας του μαγαζιού, μιλά πρώτα απ’ όλα για τη σημασία του socializing και το να έχει ο κόσμος ένα σημείο συνάντησης κάτι στο οποίο πιστεύει ότι οφείλεται και το hype του μαγαζιού.
«Νομίζω ότι o κόσμος ψάχνει ασφάλεια στο περιβάλλον, όχι μόνο στο ποτό. Έχουμε περάσει σε μία εποχή, όπου το δημιουργικό κομμάτι υπάρχει, αλλά δεν είναι αυτό που ζητάει πλέον ο κόσμος. Ζητάει πιο πολύ το νόστιμο, το κλασικό και το απλό, που ουσιαστικά είναι και η σημασία της φιλοξενίας. Άρα, τελικά, είναι η ατμόσφαιρα που μετράει».
Η λέξη που επανέρχεται στην κουβέντα είναι ο «καλεσμένος». Όχι ως θεωρητική έννοια, αλλά ως πραγματική συνθήκη εξόδου.«Δεν θέλουμε να βλέπουμε κάποιον σαν πελάτη, αλλά σαν καλεσμένο. Να τον αγκαλιάζουμε -είτε είναι για date, είτε είναι με την παρέα του, είτε είναι μόνος του».
Το ενδιαφέρον είναι ότι η ίδια λογική περνά και στο ποτό. Σύμφωνα με τον ίδιο, ο κόσμος δεν ζητά πια τόσο επίμονα το εξεζητημένο, αλλά στρέφεται όλο και περισσότερο στις κλασικές επιλογές. Παράλληλα, σημειώνει ότι ανεβαίνουν ξανά τα low ABV και no alcohol cocktails, ενώ τα aperitivo-style drinks κερδίζουν όλο και περισσότερο χώρο:«Το low ABV και το no alcohol είναι μια τάση που έχει περάσει από κύματα. Τώρα ξανά ανεβαίνει. Αρέσουν επίσης πολύ τα long drinks spritz, aperitivo, αλλά και τύπου Negroni χωρίς αλκοόλ».
Τι βλέπεις να σου ζητάνε περισσότερο;
«Τα κλασικά: Negroni, Margarita, dry martini. Η εμπειρία φαίνεται στην απλότητα. Πίνοντας ένα σωστά εκτελεσμένο dry martini, καταλαβαίνεις ότι βρίσκεσαι σε μια μπάρα που μπορείς να πιεις νόστιμα cocktails».
Γι’ αυτό και το dry martini εδώ είναι κορυφαία επιλογή φτιαγμένο με παγωμένα συστατικά με gin blend, dry vermouth blend και μια πινελιά orange bitters, σερβίρεται σε ποτήρι Nick & Nora.
Πλατεία Αργεντινής Δημοκρατίας 16, Αθήνα, τηλ. 211 0086557
Τί συμβαίνει όταν ένα Michelin-starred εστιατόριο συμπράττει με ένα από τα World’s 50 Best Bars;
Τέλειον: Η μουσική, η επικοινωνία και το τέλος της υπερβολής
Στο Τέλειον, η κουβέντα ανοίγει προς τη συνολική εμπειρία του bar. Εκεί, το ζητούμενο δεν είναι μόνο το ποτό, αλλά και το να ακούσεις disco -σωστά. Για να επιτευχθεί αυτό, οι bartenders (Δημήτρης, Γιώργος και Αργύρης) δεν χρησιμοποιούν καν shaker, ώστε να μην επηρεάζουν τον ήχο.
Όπως μου είπαν:«Το hospitality παίζει μεγάλο ρόλο στο popularity του μαγαζιού. Ωστόσο, είναι ένα μαγαζί one of a kind. Ένα audiophile bar που δίνει βάρος στην καλή μουσική και στον καλό ήχο. Ο κόσμος μπορεί να επικοινωνήσει, να χορέψει disco, να πιει το cocktail του, να περάσει όμορφα, να γελάσει, να επικοινωνήσει. Η ιδιαιτερότητα είναι ότι πρόκειται για έναν πολύ όμορφο, κλασικό, vintage χώρο, που σου προσφέρει ωραίο cocktail, καλή μουσική και χαλαρή ατμόσφαιρα για να ξεφύγεις από την καθημερινότητα».
Στο επίπεδο των τάσεων, εδώ διατυπώνεται καθαρά ότι η υπερβολή στα cocktails έχει κουράσει. Πολλά υλικά, έντονες γεύσεις και περίπλοκες κατασκευές δίνουν ξανά χώρο σε μια πιο καθαρή, πιο κλασική λογική. Τα classics δεν έφυγαν ποτέ, αλλά επιστρέφουν χωρίς ενοχές στο κέντρο της μπάρας.
«Το κλασικό cocktail είναι σίγουρη αξία. Ωστόσο πρέπει να είναι προσεγμένο, γιατί είναι και το πιο δύσκολο να εκτελεστεί καλά. Παρ’ όλα αυτά, υπάρχει τάση και προς τα non-alcoholic».
Στο τέλος τούς ζήτησα να ετοιμάσουν το πιο viral cocktail τους: «Αυτό που βλέπουμε πιο πολύ «να φεύγει» είναι η margarita σερβιρισμένη σε vintage ποτήρι, αλλά και το espresso martini. Το espresso martini συνδέθηκε με τη μόδα του day drinking σου δίνει boost καφεΐνης και χαλάρωσης, αλλά, στο τέλος της μέρας, το πίνουμε και στις τρεις το πρωί».
Ζήτησα από τους bartenders να ετοιμάσουν τη margarita στο vintage ποτήρι και ήταν εξαιρετική.
Ιθάκης 40, Κυψέλη
Τράγος: Λιγότερη κατανάλωση, σταθερή αγάπη για τα classics
Στον Τράγο, downtown, στους δρόμους του Ψυρρή, συνάντησα τον Έρβιν, ο οποίος εξήγησε τι συμβαίνει στην καρδιά της Αθήνας: «Έχει μειωθεί η κατανάλωση αλκοόλ, όπως έχω παρατηρήσει και σε πολλά άλλα μαγαζιά».
Παρόλα αυτά, δεν φαίνεται να χάνεται η ανάγκη για bar εμπειρία. Αντίθετα, γίνεται πιο σαφές ότι ο κόσμος δεν βγαίνει μόνο για να πιει, αλλά για την ατμόσφαιρα, την επαφή, τη μουσική και το συνολικό αίσθημα του χώρου, επιβεβαιώνοντας ξανά την επιστροφή στα classics
«Από τα κλασικά έχουμε σίγουρα μεγάλη κατανάλωση στη margarita και στη paloma, και στο συγκεκριμένο μαγαζί φεύγουν πολύ τα espresso martini και τα porn star martini. Κυρίως είναι τα κλασικά που «φεύγουν» πολύ. Και είναι λογικό, καθώς όταν πας σε ένα καινούριο μαγαζί, συνήθως επιλέγεις safe επιλογές. Κάποιος πιο ψαγμένος μπορεί να δοκιμάσει και τη λίστα».
Το Negroni αναφέρεται ως πολύ ισχυρή παρουσία, ενώ γενικά προκύπτει ότι τα κλασικά cocktails εξακολουθούν να λειτουργούν ως σταθερές αξίες. Αυτό δεν σημαίνει ότι δεν υπάρχει χώρος για twists ή νέες προτάσεις. Σημαίνει όμως ότι τα classics δεν αντιμετωπίζονται πια ως κάτι «ασφαλές αλλά βαρετό». Και γι’ αυτό δοκιμάσαμε ένα από τα trend cocktails του μαγαζιού: Ένα Negroni με βάση το τσίπουρο, αρκετά κοντά στην κλασική εκδοχή και άρτια εκτελεσμένο, φτιαγμένο σε equal parts όπως και στην original εκδοχή του.
Πλατεία Αγίων Αναργύρων, Ψυρρή, 210 3231011
Bloggers
