Το μυστικό για τα τέλεια βραστά αυγά -Και μάλλον το κάνεις λάθος τόσα χρόνια

Τα βραστά αυγά είναι από τις πιο απλές συνταγές της καθημερινότητας. Κι όμως, δεν είναι λίγες οι φορές που καταλήγουμε με έναν κρόκο που έχει αποκτήσει εκείνο το γκριζοπράσινο περίγραμμα, που θυμίζει λάστιχο ή με ένα τσόφλι που δεν «ξεκολλάει» με τίποτα.

Σύμφωνα με τη Martha Stewart, το μυστικό για τέλεια βραστά αυγά δεν βρίσκεται σε κάποιο ιδιαίτερο gadget ή σε μια πολύπλοκη τεχνική. Αντίθετα, βασίζεται σε μερικά απλά βήματα που οι περισσότεροι παραλείπουμε. Με τη σωστή μέθοδο, τα αυγά βγαίνουν με βελούδινο κρόκο, τρυφερό ασπράδι και ξεφλουδίζονται πολύ πιο εύκολα.

Ούτε λάδι ούτε νερό: το απίθανο κόλπο για να μη κολλάνε τα αυγά στο τηγάνι

Το πιο συχνό λάθος που κάνουμε

Αν αγοράζεις τα πιο φρέσκα αυγά για να τα βράσεις, ίσως ήρθε η ώρα να το ξανασκεφτείς. Όσο παράξενο κι αν ακούγεται, τα αυγά που βρίσκονται ήδη λίγες ημέρες στο ψυγείο ξεφλουδίζονται πολύ πιο εύκολα μετά το βράσιμο.

Εξίσου σημαντικό είναι να μην τα βράζεις απευθείας μόλις τα βγάλεις από το ψυγείο. Άφησέ τα για περίπου 30 λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου, ώστε να μαγειρευτούν πιο ομοιόμορφα και να διατηρήσουν πιο τρυφερή υφή.

Η σωστή μέθοδος

Τοποθέτησε τα αυγά σε μια κατσαρόλα και κάλυψέ τα με κρύο νερό, ώστε η στάθμη να βρίσκεται περίπου δύο με τρία εκατοστά πάνω από αυτά.

Άφησε το νερό να φτάσει σε βρασμό σε μέτρια φωτιά. Μόλις αρχίσει να κοχλάζει, σκέπασε την κατσαρόλα, απομάκρυνέ τη από τη φωτιά και άφησε τα αυγά μέσα στο ζεστό νερό για 12 λεπτά.

Στη συνέχεια, πέρασέ τα αμέσως κάτω από κρύο τρεχούμενο νερό για να σταματήσει το μαγείρεμα. Αυτό το βήμα είναι καθοριστικό, καθώς βοηθά να αποφύγεις το παραβράσιμο και τον αντιαισθητικό πράσινο χρώμα γύρω από τον κρόκο.

Πώς να φτιάξεις τα τέλεια scrambled eggs, σύμφωνα με μία σεφ με αστέρι Michelin

Πόση ώρα χρειάζονται;

Ανάλογα με το αποτέλεσμα που θέλεις:

4-5 λεπτά για μελάτο αυγό με μελάτο κρόκο
6-7 λεπτά για λίγο πιο σφιχτό κρόκο
12 λεπτά για το κλασικό σφιχτό βραστό αυγό

Τα βραστά αυγά μπορούν να διατηρηθούν στο ψυγείο για τρεις-τέσσερις ημέρες μέσα σε αεροστεγές δοχείο. Μόλις κρυώσουν εντελώς, μπορείς να τα φυλάξεις για να έχεις πάντα μια εύκολη και θρεπτική επιλογή στη διάθεσή σου.

Ιδανικά για γρήγορο πρωινό, σαλάτες, τοστ ή ένα χορταστικό σνακ με πρωτεΐνη, τα βραστά αυγά είναι από εκείνα τα τρόφιμα που αξίζει να υπάρχουν πάντα στο ψυγείο σου.