Αφράτο κέικ γιαουρτιού χωρίς γλουτένη με κομμάτια σοκολάτας

Το κέικ είναι μια ιδανική επιλογή γλυκού όχι μόνο για τα παιδιά αλλά για όλη την οικογένεια. Ειδικά το σπιτικό είναι ιδιαίτερα θρεπτικό καθώς δεν έχει συντηρητικά και μπορείς να αντικαταστήσεις τη ζάχαρη με πιο υγιεινές επιλογές.

Σήμερα σου προτείνουμε ένα εύκολο και νόστιμο κέικ χωρίς γλουτένη, με κομμάτια σοκολάτας. Δεν χρειάζεσαι μίξερ ούτε πολύ χρόνο: ανακάτεψε τα υλικά σε ένα μπολ, βάλε το μείγμα στον φούρνο και σε λιγότερο από μισή ώρα θα έχεις έτοιμο ένα λαχταριστό σπιτικό κέικ.

Υλικά

• 3 μέτρια αυγά
• 1/4 φλιτζάνι γλυκαντικό ή 2-3 κουταλιές της σούπας μέλι
• 1/4 φλιτζάνι λάδι καρύδας (55ml) ή ελαιόλαδο
• 1/2 φλιτζάνι γιαούρτι (140 γρ.)
• ξύσμα από 1 λεμόνι
• 1/4 φλιτζάνι αποξηραμένη καρύδα (30 γρ.)
• 2 φλιτζάνια αλεύρι αμυγδάλου (190g)
• 2 κουταλάκια του γλυκού μπέικιν πάουντερ (10g)
• μια πρέζα αλάτι
• κομματάκια μαύρης σοκολάτας ή αμύγδαλα σε φέτες για γαρνίρισμα (προαιρετικά)

Εκτέλεση

• Σε ένα μπολ χτύπησε με το σύρμα τα αυγά μαζί με το γλυκαντικό.
• Πρόσθεσε το λάδι καρύδας, συνεχίζοντας το ανακάτεμα, και στη συνέχεια το γιαούρτι.
• Ρίξε το ξύσμα λεμονιού, την τριμμένη αποξηραμένη καρύδα, το αλεύρι αμυγδάλου, το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι και ανακάτεψε καλά.
• Λάδωσε ένα πυρέξ και στρώσε αντικολλητικό χαρτί. Ρίξε μέσα το μείγμα και πρόσθεσε τα κομμάτια σοκολάτας.
• Ψήσε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 20–25 λεπτά.