Γιατί έχει σημασία τι αλάτι βάζεις στο φαγητό;
Αλάτι! Το λευκό αυτό καρύκευμα δεν αναδεικνύει μόνο τις γεύσεις, αλλά καθορίζει και τον ρυθμό του μαγειρέματος.
Οι διαφορετικές ποικιλίες αλατιού συμπεριφέρονται διαφορετικά σε θερμότητα και υγρασία, ανάλογα με το μέγεθος των κόκκων τους και τα πρόσθετα που περιέχουν.
Οι βασικές διαφορές:
Μέγεθος κόκκων: το χοντρό αλάτι λιώνει πιο αργά και είναι πιο εύκολο να το δώσεις χειροκίνητα.
Πρόσθετα: το ραφιναρισμένο αλάτι συχνά περιέχει ιώδιο και αντισυσσωματικά. Δεν είναι επικίνδυνα, αλλά όσοι αγαπούν πιο φυσικές γεύσεις, ίσως τα αποφύγουν.
Γεύση: τα θαλασσινά και τα ορυκτά άλατα δίνουν βάθος στα πιάτα, αν και διατροφικά η διαφορά είναι μικρή.
Πώς να αφαιρέσεις το κιτρίνισμα και το ξεθώριασμα από τα λευκά ρούχα χρησιμοποιώντας αλάτι
DIY scrub με αλάτι, μέλι και λάδι καρύδας: Το μυστικό για λαμπερή επιδερμίδα είναι στην κουζίνα σου!
Πλύσιμο χεριών με αλάτι και ρύζι: Ο τρόπος που γίνεται και γιατί προτείνουν αυτή τη μέθοδο
Τα πιο συνηθισμένα αλάτια και τι πρέπει να ξέρεις για αυτά
Kosher, το μυστικό των σεφ
Χοντρό, χωρίς πρόσθετα και εύκολο στη χρήση. Οι κόκκοι του είναι αρκετά μεγάλοι για ακριβή δόση, γι’ αυτό και οι επαγγελματικές κουζίνες το προτιμούν συχνά. Η γεύση του είναι καθαρή, χωρίς τίποτα περιττό.
Μειονέκτημα: δεν περιέχει ιώδιο, οπότε χρειάζεται να το λαμβάνεις από άλλη πηγή.
Θαλασσινό, φυσικό και καθαρό
Παράγεται με εξάτμιση θαλασσινού νερού και συχνά περιέχει ιχνοστοιχεία. Έχει ήπια, ελαφρώς μεταλλική γεύση που ταιριάζει σε λαχανικά, ψάρι και φρέσκα υλικά. Τα περισσότερα θαλασσινά αλάτια είναι χοντρά, οπότε μπορείς να τα ελέγχεις εύκολα με το χέρι, αν και λιώνουν πιο αργά στο μαγείρεμα.
Ραφιναρισμένο επιτραπέζιο, ο γνώριμος της καθημερινότητας
Οι περισσότεροι χρησιμοποιούν αυτό: λεπτόκοκκο, ιωδιούχο και σταθερό. Τέλειο για ψήσιμο, σούπες, ζυμαρικά, αλλά εύκολο να το παρακάνεις γιατί λιώνει γρήγορα. Ιδανικό για όσους θέλουν απλή και αξιόπιστη λύση, αλλά δεν προσθέτει ιδιαίτερο γευστικό «κάτι παραπάνω».
Ιμαλάϊων και ειδικά αλάτια για το μάτι, όχι τόσο για τη γεύση
Το ροζ Ιμαλάϊων, το γκρι γαλλικό ή το μαύρο Χαβάης έχουν εντυπωσιακή εμφάνιση, αλλά η διαφορά τους είναι κυρίως οπτική και υφής. Λειτουργούν καλύτερα στο σερβίρισμα ως «finishing salt», για να αναδείξουν τη δομή και την παρουσία του πιάτου.
Είναι κάποιο αλάτι πιο «υγιεινό» από τα άλλα;
Η απάντηση: όχι πραγματικά. Όποιο κι αν διαλέξεις, η περιεκτικότητα σε νάτριο είναι σχεδόν ίδια. Η διαφορά είναι περισσότερο στην εμπειρία και στον έλεγχο: τα χοντρά, φυσικά αλάτια σε βοηθούν να αλατίζεις πιο συνειδητά με λιγότερο, αλλά με ακρίβεια.
Προσοχή: η υπερβολική κατανάλωση βλάπτει ανεξαρτήτως τύπου, αυξάνοντας την πίεση και επιβαρύνοντας τα νεφρά. Το πραγματικό «κλειδί» είναι η μέτρο.
Η τέλεια ισορροπία: αλάτι με γνώση, όχι από συνήθεια
Αν κρατάς μόνο ένα είδος αλατιού στο σπίτι, διάλεξε ένα καλής ποιότητας, χοντρό, χωρίς πρόσθετα, θαλασσινό ή kosher. Με αυτά μπορείς να ελέγχεις καλύτερα τη γεύση και να αναδεικνύεις τα φυσικά αρώματα των υλικών σου.
Στο μαγείρεμα, το αλάτι δεν είναι εχθρός, αλλά εργαλείο. Και όπως κάθε εργαλείο, χρειάζεται να μάθεις να το χρησιμοποιείς: συνειδητά, με προσοχή, όχι από συνήθεια.
Bloggers
