Πάβλοβα στην Αθήνα: 4 διευθύνσεις για να απολαύσεις το πιο αριστοκρατικό γλυκό

Άλλωστε, όταν η μαρέγκα συναντά τη μόκα ή τη σοκολάτα, αποκτά έναν πιο φθινοπωρινό χαρακτήρα, ιδανικό για τις ημέρες που θέλεις να συνοδεύσεις τον καφέ σου με κάτι γλυκό.

Η ιστορία της πάβλοβα είναι σχεδόν τόσο ενδιαφέρουσα όσο και η γεύση της. Το διάσημο επιδόρπιο πήρε το όνομά του από τη Ρωσίδα μπαλαρίνα Άννα Πάβλοβα και συνδέθηκε με τις περιοδείες της στην Αυστραλία και τη Νέα Ζηλανδία τη δεκαετία του 1920. Οι δύο χώρες διεκδικούν εδώ και χρόνια την πατρότητά του, ενώ νεότερες ιστορικές έρευνες εντοπίζουν τις ρίζες του σε ακόμη παλαιότερες συνταγές.

Εκείνο που δεν αμφισβητείται είναι η χαρακτηριστική του υφή: μια μαρέγκα τραγανή εξωτερικά, με μαλακή, αφράτη καρδιά, που συνδυάζεται με κρέμα και φρούτα.

Στην Αθήνα υπάρχουν ζαχαροπλαστεία που παραμένουν πιστά στην κλασική συνταγή και άλλα που προτείνουν πιο δημιουργικές παραλλαγές. Ξεχωρίσαμε τέσσερις διευθύνσεις που αξίζει να γνωρίζεις.

Cookies και μπισκότα στην Αθήνα: 4 διευθύνσεις για τις πιο γλυκές λιγούρες

Παυλίδης

Με ιστορία που ξεκινά από το 1946, το ζαχαροπλαστείο Παυλίδης αποτελεί μία από τις διαχρονικές γλυκές διευθύνσεις της Αθήνας. Η οικογενειακή επιχείρηση διατηρεί τη σύνδεσή της με την παραδοσιακή ζαχαροπλαστική, προσφέροντας γλυκά που βασίζονται σε αγαπημένες συνταγές.

Η πάβλοβα είναι από τις χαρακτηριστικές δημιουργίες του. Τραγανή μαρέγκα, κρέμα πατισερί, και σαντιγί συνδυάζονται με αμύγδαλα ή όχι -δημιουργώντας ένα γλυκό με διαφορετικές υφές και ισορροπία. Θα τη βρεις σε ατομική αλλά και σε μεγαλύτερη εκδοχή, ιδανική για να τη μοιραστείς σε ένα οικογενειακό τραπέζι.

Λ. Κατεχάκη 59, Νέο Ψυχικό, τηλ. 210 6911912

Παγκόσμια Ημέρα Ζυμαρικών: Δοκιμάσαμε 5 θεσπέσιες μακαρονάδες στην Αθήνα που αξίζουν κάθε πιρουνιά

Μαρέγκα από Σπίτι

Το όνομά του προδίδει ήδη την αδυναμία του στη μαρέγκα. Στη Σκουφά, στο Κολωνάκι, το Μαρέγκα από Σπίτι έχει δημιουργήσει τον δικό του μικρό κόσμο γύρω από τα χειροποίητα γλυκά, με την πάβλοβα να πρωταγωνιστεί.

Εδώ το ενδιαφέρον βρίσκεται στις διαφορετικές γεύσεις. Η κλασική εκδοχή με φράουλα έχει τη δική της θέση, αλλά αξίζει να ανακαλύψεις και τις παραλλαγές με λεμόνι, σοκολάτα, μόκα ή φρούτα του δάσους.

Για την εποχή, ιδιαίτερο ενδιαφέρον έχει η πάβλοβα με καραμελωμένο μήλο, ένας συνδυασμός που φέρνει στο μυαλό τα αρώματα του φθινοπώρου. Αν πάλι αγαπάς τον καφέ, η εκδοχή με μόκα είναι μια ενδιαφέρουσα επιλογή.

Οι πάβλοβες διατίθενται σε ατομικές και μεγαλύτερες μερίδες, οπότε μπορείς να απολαύσεις μία στη βόλτα σου ή να πάρεις ένα γλυκό για το σπίτι.

Σκουφά 56, Κολωνάκι, τηλ. 210 3388827

Από πάστα αμυγδάλου μέχρι κωκ: 6 ρετρό γλυκά της Αθήνας & πού θα τα βρεις

Pavlov Patisserie

Στο Pavlov Patisserie, η πάβλοβα έχει την τιμητική της. Το ζαχαροπλαστείο δίνει ιδιαίτερη έμφαση στη φρεσκάδα και στην προετοιμασία του γλυκού, με τη σύνθεσή του να ολοκληρώνεται την ώρα της παραγγελίας.

Η μαρέγκα είναι τραγανή εξωτερικά και απαλή στο εσωτερικό, ενώ η κρέμα πατισερί, οι φρέσκες φράουλες, τα μούρα, η σάλτσα κόκκινων φρούτων και οι καραμελωμένοι ξηροί καρποί δημιουργούν ένα αποτέλεσμα με πλούσια γεύση και διαφορετικές υφές. Αν αγαπάς την κλασική πάβλοβα, με τα φρούτα να εξισορροπούν τη γλυκύτητα της μαρέγκας, εδώ θα βρεις μια εκδοχή που παραμένει κοντά στον χαρακτήρα του επιδορπίου.

Πατριάρχου Γρηγορίου Ε΄ 15, Νέα Ερυθραία, τηλ. 211 0124691

Le Greche

Στο Le Greche, που γνωρίζουμε κυρίως για το ιταλικό gelato του, η πάβλοβα αποκτά μια διαφορετική, πιο παγωμένη διάσταση. Η Pavlova Τάρτα Semifreddo συνδυάζει semifreddo βανίλιας, φράουλες και τραγανές μαρέγκες. Πρόκειται για μια δημιουργική παραλλαγή που κρατά τα βασικά στοιχεία του αγαπημένου επιδορπίου, προσθέτοντας τη χαρακτηριστική βελούδινη υφή του semifreddo.

Είναι μια ενδιαφέρουσα πρόταση για όσους αγαπούν τα παγωμένα γλυκά ακόμη και όταν η θερμοκρασία αρχίζει να πέφτει, αλλά και για εκείνους που θέλουν να δοκιμάσουν την πάβλοβα σε μια διαφορετική εκδοχή.

Μητροπόλεως 16, Αθήνα,τηλ. 216 7006458