Παγκόσμια Ημέρα Ζυμαρικών: Δοκιμάσαμε 5 θεσπέσιες μακαρονάδες στην Αθήνα που αξίζουν κάθε πιρουνιά
Από την παραδοσιακή carbonara μέχρι τα γεμιστά agnolotti και τα μακαρόνια με κιμά που αποκτούν άλλη διάσταση, κάναμε μια γευστική βόλτα στην Αθήνα και δοκιμάσαμε την αγαπημένη μας pasta σε πέντε διαφορετικές, απολαυστικές εκδοχές.
Υπάρχουν κάποια φαγητά που δεν χρειάζονται ιδιαίτερες συστάσεις. Τα ζυμαρικά είναι σίγουρα ένα από αυτά. Μας θυμίζουν Κυριακές γύρω από το οικογενειακό τραπέζι, είναι από τις πρώτες μας επιλογές όταν αναζητούμε κάτι νόστιμο και χορταστικό και έχουν πάντα ξεχωριστή θέση στις εξόδους μας για φαγητό. Άλλοτε με μια απλή σάλτσα ντομάτας, άλλοτε με πλούσιο ragù, τυριά ή πιο δημιουργικούς συνδυασμούς τα ζυμαρικά είναι πάντα μία καλή επιλογή.
Πήγαμε σε 4 new age φούρνους και καταλάβαμε γιατί έχουν γίνει η νέα, καθημερινή συνήθεια της Αθήνας
Με αφορμή την Παγκόσμια Ημέρα Ζυμαρικών, που γιορτάζεται κάθε χρόνο στις 25 Οκτωβρίου, αποφασίσαμε να αφιερώσουμε μια ολόκληρη γευστική βόλτα στο αγαπημένο μας comfort food. Επισκεφθήκαμε πέντε διαφορετικά εστιατόρια της Αθήνας, γνωρίσαμε τους ανθρώπους πίσω από τις κουζίνες τους και μάθαμε τις ιστορίες, τα υλικά και τις τεχνικές που κρύβονται πίσω από κάθε πιάτο.
Τι πίνουν όλοι στα bars της Αθήνας αυτήν τη στιγμή; Οι bartenders έχουν τις απαντήσεις
Ovio: Agnolotti ragù με σιγομαγειρεμένο μοσχαράκι
Στο Ovio, η ιταλική κουζίνα αποκτά μια σύγχρονη, δημιουργική διάσταση, χωρίς να απομακρύνεται από τις γεύσεις της παράδοσης. Η φιλοσοφία του εστιατορίου συνδυάζει τη φινέτσα των σεφ Πάνου Ιωαννίδη και Τάσου Θεοτόκη με πιο βαθιές, πληθωρικές γεύσεις που θυμίζουν σπιτικό φαγητό.
Έχουμε καταφέρει να κάνουμε έναν πολύ ωραίο γευστικό συνδυασμό στα πιάτα μας, που συνδυάζει λεπτές γεύσεις και λίγο γεύση από χωριό,
μας εξηγεί ο head chef Κώστας Τόκας, περιγράφοντας τον τρόπο με τον οποίο οι διαφορετικές γαστρονομικές προσεγγίσεις συναντιούνται στην κουζίνα του Ovio.
Για τον ίδιο, το φαγητό συνδέεται άμεσα με την παιδική ηλικία και τις οικογενειακές αναμνήσεις: «Θέλουμε να είναι σαν ένα οικογενειακό τραπέζι. Να καθόμαστε όλοι μαζί. Οι μεγαλύτερες αναμνήσεις και κουβέντες γίνονται γύρω από ένα τραπέζι με φαγητό».
Στο Ovio δίνεται ιδιαίτερη έμφαση στην αξιοποίηση των πρώτων υλών και στον περιορισμό της σπατάλης τροφίμων, με τη φιλοσοφία του zero waste να αποτελεί μέρος της καθημερινής λειτουργίας της κουζίνας. Τα ζυμαρικά έχουν ξεχωριστή θέση στη γαστρονομική ταυτότητα του εστιατορίου. Όπως το θέτει ο σεφ: «Τα ζυμαρικά δεν είναι γαρνιτούρα. Είναι πρωταγωνιστής για μας».
Για το αφιέρωμά μας επιλέχθηκαν τα agnolotti ragù, γεμιστά ζυμαρικά με σιγομαγειρεμένο μοσχαράκι, σάλτσα βουτύρου, λάδι πράσου και ένα μείγμα μυρωδικών με κυρίαρχο το θυμάρι. Η καμένη ντομάτα προσθέτει βάθος στη γεύση, δημιουργώντας μια σύνθεση που ισορροπεί ανάμεσα στη νοστιμιά ενός παραδοσιακού μαγειρευτού και στη λεπτότητα της σύγχρονης ιταλικής κουζίνας. Η επιλογή του συγκεκριμένου πιάτου δεν ήταν τυχαία, καθώς, όπως μας εξηγεί ο σεφ, εκφράζει τη γαστρονομική ταυτότητα του εστιατορίου:
Γιατί πιστεύω ότι είναι το Ovio αυτό το πιάτο. Μας χαρακτηρίζει.
Μια δημιουργία που συνδέει το γνώριμο με το σύγχρονο, αποδεικνύοντας ότι η γαστρονομική έμπνευση μπορεί να ξεκινήσει από μια προσωπική ανάμνηση.
Plus: Για όσους αγαπούν τα cocktails, αξίζει να αναφέρουμε και το Negroni του Ovio, από τον κατάλογο που επιμελείται η Πόπη Σεβαστού, καθώς ολοκληρώνει άρτια την ιταλική γευστική εμπειρία.
Απόλλωνος 4, Αθήνα, τηλ. 210 7102020
Malconi's: Polpette al Sugo ή αλλιώς παπαρδέλες με κεφτεδάκια
Στο Κολωνάκι, το Malconi's αποτελεί έναν από τους γνωστούς προορισμούς για ιταλικό φαγητό στην Αθήνα. Η φιλοσοφία της κουζίνας του βασίζεται σε γνώριμες, χορταστικές γεύσεις, με έμφαση στην ποιότητα των πρώτων υλών και στο προσεγμένο μαγείρεμα. Η ιταλική παράδοση έχει τον πρώτο λόγο, χωρίς να λείπουν οι ευρωπαϊκές επιρροές και οι προσωπικές πινελιές στις συνταγές.
«Η φιλοσοφία μας είναι σίγουρα ιταλική και κάποια πιάτα είναι ευρωπαϊκά», μας εξηγεί ο chef de cuisine, Αλέξανδρος Σοφιανός.
Εμείς μαγειρεύουμε πολύ μαμαδίστικα
προσθέτει, περιγράφοντας μια κουζίνα που δίνει έμφαση στις οικείες γεύσεις και στο καλομαγειρεμένο φαγητό.
Στο μενού συναντάμε κλασικές επιλογές, όπως cacio e pepe με κρέμα πεκορίνο, αλλά και aglio e olio με λιγκουίνι, σκόρδο, πιπεριές chili, παρμεζάνα και μαϊντανό. Ξεχωριστή θέση έχει και το capretto con pasta, με λιγκουίνι, κατσικάκι μαγειρεμένο στον ζωμό του, θυμάρι, μαντζουράνα και πεκορίνο romano. Το κατσικάκι σιγομαγειρεύεται για έξι ώρες, ενώ, όπως μας εξηγεί ο σεφ, η ανταπόκριση του κόσμου στο συγκεκριμένο πιάτο είναι ιδιαίτερα θερμή.
Για το αφιέρωμά μας επιλέξαμε τις Polpette al Sugo, παπαρδέλες με μοσχαρίσια κεφτεδάκια, σάλτσα ντομάτας, παρμεζάνα 24 μηνών και βασιλικό. Ένα πιάτο που παραπέμπει στη ζεστασιά του σπιτικού φαγητού, με πλούσια σάλτσα και πληθωρική γεύση.
Τα κεφτεδάκια παρασκευάζονται από 100% μοσχαρίσιο κιμά, με μυρωδικά όπως βασιλικό και μαϊντανό. Η σάλτσα με φρέσκια ντομάτα, σιγομαγειρεύεται για αρκετές ώρες. Τα κεφτεδάκια αφού ψηθούν, προστίθενται στη σάλτσα και συνεχίζουν να μαγειρεύονται, ώστε να απορροφήσουν τα αρώματα και τη νοστιμιά της.
Πατριάρχη Ιωακείμ 43 & Πλουτάρχου 23, Κολωνάκι, τηλ. 210 7248920
Al3x The Fresh Pasta Bar: Μακαρόνια με κιμά, κεφαλογραβιέρα και παρμεζάνα
Το Al3x The Fresh Pasta Bar έχει δημιουργήσει τον δικό του γαστρονομικό κόσμο γύρω από τα χειροποίητα ζυμαρικά. Με χαλαρή, παρεΐστικη ατμόσφαιρα και δημιουργική διάθεση, το μαγαζί αντιμετωπίζει τα ζυμαρικά ως ένα ολοκληρωμένο γεύμα που μπορεί να αποκτήσει πολλές διαφορετικές μορφές.
Η ιστορία του ξεκινά τον Ιανουάριο του 2019, από την αγάπη της ιδιοκτήτριας και σεφ, Αλεξάνδρας (Άλεξ) Βασιλάτου, για τα χειροποίητα ζυμαρικά και την επιθυμία της να δημιουργήσει έναν χώρο αφιερωμένο αποκλειστικά σε αυτά.
«Η πρώτη έμπνευση είχε έρθει από την λατρεία για τα χειροποίητα ζυμαρικά που είχα από μικρή, συνδυαστικά με το ότι μπορούν να σταθούν σαν ένα πλήρες γεύμα από μόνα τους».
Επίσης, εδώ η δημιουργικότητα συναντά το sharing. Οι μικρότερες μερίδες του καταλόγου αποτελούν συνειδητή επιλογή, ώστε οι επισκέπτες να μπορούν να μοιραστούν και να δοκιμάσουν περισσότερες διαφορετικές μακαρονάδες.
Η φιλοσοφία μας είναι να συνδυάζουμε την cool, παρεΐστικη ατμόσφαιρα με μια πιο δημιουργική και προσεγμένη γαστρονομική προσέγγιση. Θέλουμε ο κόσμος να αισθάνεται άνετα και φιλόξενα, ανακαλύπτοντας παράλληλα ιδιαίτερες γεύσεις, διαφορετικούς συνδυασμούς και τεχνικές και τις πιο άρτιες εκτελέσεις της κάθε μακαρονάδας.
Για την Παγκόσμια Ημέρα Ζυμαρικών, η ομάδα μάς παρουσίασε το «κλασικό», τη δική της εκδοχή στα αγαπημένα μακαρόνια με κιμά. Χυλωμένος μοσχαρίσιος κιμάς με ντομάτα και μπαχαρικά, κεφαλογραβιέρα, παρμεζάνα και στραγγιστό γιαούρτι, που προσθέτει μια δροσερή αντίθεση στην πλούσια γεύση.
Όπως προσθέτει βέβαια η Άλεξ Βασιλάτου: «Δεν θέλουμε ένα πιάτο να επισκιάζει τα υπόλοιπα, γιατί υπάρχει λόγος να δοκιμάσεις το καθένα. Εδώ δεν έρχομαι για να παραγγείλω μόνο το ένα πιάτο που πρέπει οπωσδήποτε να δοκιμάσω. Έρχομαι γιατί υπάρχουν πολλά που αξίζει να δοκιμάσω».
Μασσαλίας 16, Κολωνάκι , τηλ. 210 3644142
Cupola: Παραδοσιακή carbonara με καπνιστή pancetta, κρόκο αυγού και πεκορίνο
Στο Παγκράτι, το Cupola ακολουθεί τη φιλοσοφία μιας αυθεντικής ιταλικής trattoria. Εδώ, η εμπειρία του φαγητού έχει στόχο να σε ταξιδέψει νοερά στην Ιταλία, μέσα από παραδοσιακές συνταγές, ποιοτικές πρώτες ύλες και μια χαλαρή, φιλόξενη ατμόσφαιρα.
Όπως μας εξηγεί ο head chef Τζαννής Κατσαμάκης, executive chef είναι ο Τάσος Θεοτόκης, η βάση της κουζίνας είναι η ιταλική παράδοση με ορισμένες ελληνικές επιρροές. Η φιλοσοφία είναι απλή: καλομαγειρεμένο φαγητό που χορταίνει, χωρίς περιττές προσθήκες, ώστε ο επισκέπτης να απολαμβάνει το γεύμα του και να φεύγει ευχαριστημένος.
Ο κόσμος έρχεται εδώ για το φαγητό μας.
Και συνεχίζει: «Κάνουμε όλες τις βάσεις των πιάτων στο μαγαζί, ζωμούς, σάλτσες και διαχειριζόμαστε την πρώτη ύλη το καλύτερο δυνατό», επισημαίνοντας παράλληλα ότι πολλά από τα προϊόντα, όπως τα τυριά, προέρχονται από την Ιταλία.
Οι γευστικές αναφορές αντλούνται από διαφορετικές περιοχές της Ιταλίας, ενώ οι συνταγές ακολουθούν την εποχικότητα και αποκτούν διακριτικές ελληνικές πινελιές. Σημαντικό κομμάτι της εμπειρίας είναι και η ατμόσφαιρα: το Cupola έχει έναν χαλαρό, οικογενειακό χαρακτήρα, με αρκετούς επισκέπτες να επιστρέφουν συστηματικά.
Για το αφιέρωμά μας επιλέχθηκε η παραδοσιακή carbonara, μία από τις πιο χαρακτηριστικές συνταγές της ιταλικής κουζίνας. Στην εκδοχή του Cupola παρασκευάζεται με καπνιστή πανσέτα, πεκορίνο, κρόκο αυγού και το λίπος της πανσέτας, χωρίς κρέμα γάλακτος.
Η απλότητα της συνταγής αποτελεί και τη μεγαλύτερη πρόκληση για εκείνον που την ετοιμάζει. «Έχεις τέσσερα υλικά. Αν δεν σου βγει, δεν υπάρχει εναλλακτική», μας εξηγεί ο σεφ. Σε μια carbonara όπου πρωταγωνιστούν τόσο λίγα υλικά, η τεχνική και η ισορροπία των γεύσεων είναι εκείνες που καθορίζουν το τελικό αποτέλεσμα.
Ευφορίωνος 13, Παγκράτι, τηλ. 210 7104040
Gloria Gatti: Cacio e pepe με πεκορίνο Σαρδηνίας και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
Στην πλατεία Καρύτση, το Gloria Gatti, αδελφάκι του Vittoria Gatti στη Γλυφάδα, δίνει τη δική του εκδοχή στη σύγχρονη ιταλική γαστρονομία. Σε ένα σημείο του αθηναϊκού κέντρου που αποκτά ξανά ζωή, το εστιατόριο συνδυάζει την ιταλική παράδοση με μοντέρνες επιρροές, δημιουργώντας έναν χώρο για χαλαρές εξόδους και γευστικές ανακαλύψεις.
Η φιλοσοφία είναι η ιταλική κουζίνα με μοντέρνες επιρροές, αλλά χωρίς να πειράζουμε και κάποιες παραδοσιακές συνταγές.
μας εξηγεί ο head chef Αντώνης Αϊναλής.
Η έμπνευση για το μενού προκύπτει από ταξίδια, την αναζήτηση συνταγών διαφορετικών περιοχών της Ιταλίας και τη συνεχή δοκιμή νέων ιδεών. Στην κουζίνα χρησιμοποιούνται τόσο χειροποίητα όσο και ξηρά ζυμαρικά, ανάλογα με τη συνταγή, ενώ ιδιαίτερη προσοχή δίνεται στην επιλογή των πρώτων υλών. Ο σεφ επίσης λέει ότι το κοινό έχει πλέον μεγαλύτερες απαιτήσεις από την ιταλική κουζίνα, γεγονός που λειτουργεί ως κίνητρο για συνεχή εξέλιξη.
Για την Παγκόσμια Ημέρα Ζυμαρικών, η επιλογή ήταν η cacio e pepe, μία από τις πιο χαρακτηριστικές συνταγές της ιταλικής παράδοσης, όπου το τυρί και το πιπέρι έχουν τον πρωταγωνιστικό ρόλο. Στο Gloria Gatti η συνταγή παρασκευάζεται με πεκορίνο και παρμεζάνα, σε αναλογία δύο προς ένα, με το πεκορίνο να κυριαρχεί. Το φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι αποτελεί βασικό στοιχείο της εκτέλεσης, ενώ η ομάδα δημιουργεί το δικό της μείγμα, το οποίο μετατρέπεται σε μια ξεχωριστή πάστα.
Για όσους θέλουν να συνοδεύσουν τη μακαρονάδα τους με κρασί, η πρότασή του Αντώνη Αϊναλή είναι ένα Sauvignon Blanc, το οποίο, σύμφωνα με τον ίδιο, ταιριάζει ιδιαίτερα με τον συνδυασμό των τυριών.
Πλατεία Καρύτση 6, Αθήνα, τηλ. 212 0000022
Φωτογραφίες: Λευτέρης Παρτσάλης
Bloggers
