Πώς να βράσεις στήθος κοτόπουλου: Η no-fail μέθοδος για ζουμερό και τρυφερό κοτόπουλο
Μάθε το μικρό μυστικό που κάνει το βραστό κοτόπουλο πραγματικά ζουμερό, τρυφερό και γεμάτο γεύση, ιδανικό για σαλάτες, σάντουιτς, ζυμαρικά, wraps και εύκολα καθημερινά γεύματα.
Το βράσιμο είναι ένας από τους πιο απλούς και ασφαλείς τρόπους μαγειρέματος του στήθους κοτόπουλου, ειδικά επειδή το συγκεκριμένο κομμάτι στεγνώνει εύκολα όταν ψήνεται στον φούρνο ή στα κάρβουνα. Παρότι μοιάζει εύκολο να ρίξεις κοτόπουλο σε μια κατσαρόλα με νερό, υπάρχουν μερικά μικρά tips που κάνουν τεράστια διαφορά στο τελικό αποτέλεσμα.
Αν ακολουθήσεις σωστά τον χρόνο και τη διαδικασία, θα έχεις πάντα τέλεια βρασμένο κοτόπουλο, μαλακό, ζουμερό και έτοιμο για δεκάδες συνταγές.
Βραστό ή ποσέ κοτόπουλο; Ποια είναι η διαφορά;
Στην πραγματικότητα, οι όροι «βραστό κοτόπουλο» και «ποσέ κοτόπουλο» χρησιμοποιούνται σχεδόν για την ίδια τεχνική μαγειρέματος.
Το βράσιμο είναι ιδανικό για στήθος κοτόπουλου γιατί βοηθά το κρέας να διατηρήσει την υγρασία του. Αν θέλεις πιο πλούσιο και γευστικό ζωμό, προτίμησε στήθος με κόκαλο και πέτσα. Αν όμως θέλεις πιο γρήγορο μαγείρεμα, τότε επίλεξε φιλέτο στήθους χωρίς κόκαλο και πέτσα.
Για ακόμη πιο γρήγορο αποτέλεσμα, μπορείς να κόψεις το κοτόπουλο σε μικρότερα κομμάτια πριν το βράσεις.
Πόση ώρα χρειάζεται το κοτόπουλο για να βράσει;
Ο χρόνος εξαρτάται από το μέγεθος και το είδος του κοτόπουλου.
Στήθος με κόκαλο και πέτσα
Βράσε το για περίπου 30 λεπτά ή μέχρι η εσωτερική θερμοκρασία να φτάσει τους 165°F (74°C).
Αν είναι κατεψυγμένο, ο χρόνος αυξάνεται περίπου στα 45 λεπτά.
Φιλέτο στήθους χωρίς κόκαλο και πέτσα
Χρειάζεται περίπου 12 έως 15 λεπτά.
Αν είναι κατεψυγμένο, υπολόγισε 18 έως 22 λεπτά.
Αν κόψεις το κοτόπουλο σε κομμάτια περίπου 5 εκατοστών, θα βράσει σε μόλις 8 έως 10 λεπτά.
Tip που κάνει τη διαφορά
Αν σκέφτεσαι να βράσεις κατεψυγμένο κοτόπουλο, καλύτερα να το αποψύξεις πρώτα.
Άφησέ το στο ψυγείο για τουλάχιστον 9 ώρες ή χρησιμοποίησε τη λειτουργία απόψυξης του φούρνου μικροκυμάτων. Μπορείς επίσης να εφαρμόσεις τη μέθοδο με κρύο νερό.
Απόφυγε να μαγειρεύεις κατεψυγμένο κοτόπουλο σε slow cooker ή φούρνο μικροκυμάτων.
Σύμφωνα με τις οδηγίες ασφάλειας τροφίμων των ΗΠΑ, όταν το κοτόπουλο είναι κατεψυγμένο, ο χρόνος βρασίματος πρέπει να αυξάνεται περίπου κατά 50%.
Ο μόνος πραγματικά ασφαλής τρόπος να βεβαιωθείς ότι το κοτόπουλο έχει ψηθεί σωστά είναι να ελέγξεις την εσωτερική θερμοκρασία του. Πρέπει να φτάσει τους 74°C.
Πώς να βράσεις κοτόπουλο σωστά βήμα-βήμα
Βήμα 1: Διάλεξε το υγρό μαγειρέματος
Αν θέλεις ουδέτερη γεύση ώστε να «δέσει» εύκολα με άλλες συνταγές, χρησιμοποίησε απλό νερό.
Αν όμως θέλεις πιο πλούσιο αποτέλεσμα, μπορείς να χρησιμοποιήσεις:
- ζωμό κοτόπουλου
- μηλίτη μήλου
- ξηρό λευκό κρασί
- ή συνδυασμό αυτών
Για ακόμη περισσότερη γεύση, πρόσθεσε στο υγρό:
κρεμμύδι
καρότο
σέλερι
σκόρδο
μυρωδικά
λεμόνι
πιπέρι
αλάτι
κύβο ζωμού
Βήμα 2: Βράσε το κοτόπουλο
Βάλε τα στήθη κοτόπουλου σε μια βαθιά κατσαρόλα ή μεγάλο τηγάνι.
Πρόσθεσε το υγρό της επιλογής σου περίπου 1½ έως 2 φλιτζάνια ή τόσο όσο χρειάζεται για να καλυφθεί το κοτόπουλο.
Στη συνέχεια:
Πρόσθεσε μυρωδικά, μπαχαρικά ή λαχανικά. Φέρε το υγρό σε βρασμό. Χαμήλωσε τη φωτιά. Σκέπασε την κατσαρόλα. Άφησε το κοτόπουλο να σιγομαγειρευτεί μέχρι να φτάσει στους 74°C εσωτερικά.
Για φιλέτο χωρίς κόκαλο υπολόγισε περίπου 15 λεπτά.
Για κοτόπουλο με κόκαλο και πέτσα περίπου 30 λεπτά.
Χρησιμοποίησε πάντα θερμόμετρο κρέατος για σιγουριά.
Βήμα 3: Στράγγισε και κόψε το κοτόπουλο
Αν δεν θέλεις να κρατήσεις το υγρό, βγάλε το κοτόπουλο με τρυπητή κουτάλα ή λαβίδα και άφησέ το να στραγγίξει.
Αν θέλεις να κρατήσεις τον ζωμό, πέρασέ τον από σουρωτήρι σε ένα μπολ. Για πιο καθαρό αποτέλεσμα, μπορείς να χρησιμοποιήσεις και τουλπάνι.
Στη συνέχεια: κόψε το κοτόπουλο σε κύβους ή ξέφτισέ το με δύο πιρούνια
Η ψίχα κοτόπουλου είναι ιδανική για:
tacos
σαλάτες
πίτες
σάντουιτς
ζυμαρικά
Extra tip για γρήγορη ψίχα
Βάλε το βρασμένο κοτόπουλο στο μίξερ με το φτερό ανάδευσης για λίγα δευτερόλεπτα. Πρόσεξε μόνο να μην το παραχτυπήσεις γιατί θα διαλυθεί υπερβολικά.
Πώς να αποθηκεύσεις το βρασμένο κοτόπουλο
Άφησέ το να κρυώσει εντελώς και αποθήκευσέ το σε καθαρό δοχείο με καπάκι.
Στο ψυγείο
Διατηρείται έως 3 ημέρες.
Στην κατάψυξη
Διατηρείται έως 2 μήνες.
Καλό είναι να γράψεις ημερομηνία στο δοχείο.
Ο ζωμός μπορεί επίσης: να μείνει στο ψυγείο έως 2 ημέρες ή στην κατάψυξη έως 2 μήνες
Μπορείς ακόμη να τον παγώσεις σε παγοθήκες και να χρησιμοποιείς μικρές ποσότητες για έξτρα γεύση σε σούπες, ρύζι ή σάλτσες.
Bloggers
