Το έξυπνο κόλπο για τέλεια τηγανητά αυγά χωρίς να τα γυρίσεις ποτέ
Η λύση, όμως, δεν είναι ούτε να γυρίσεις το αυγό ούτε να το περιχύνεις συνεχώς με καυτό λάδι.
Αν έχεις τηγανίσει ποτέ αυγό και έχεις δει εκείνο το διάφανο, σχεδόν ωμό ασπράδι να επιμένει γύρω από τον κρόκο, ξέρεις πόσο εκνευριστικό μπορεί να γίνει. Από τη μία θέλεις έναν υπέροχα ρευστό κρόκο και από την άλλη, μέχρι να ψηθεί εντελώς το ασπράδι, ο κρόκος έχει ήδη αρχίσει να σφίγγει περισσότερο απ' όσο θα ήθελες.
Η λύση, όμως, δεν είναι ούτε να γυρίσεις το αυγό ούτε να το περιχύνεις συνεχώς με καυτό λάδι.
Το μυστικό βρίσκεται στον... ατμό.
Με ένα απλό καπάκι και λίγα λεπτά υπομονής μπορείς να πετύχεις αυγά με τέλεια ψημένο ασπράδι και βελούδινα, ρευστό κρόκο, χωρίς καμία ιδιαίτερη προσπάθεια.
Γιατί λειτουργεί αυτή η μέθοδος;
Αντί να βασίζεσαι αποκλειστικά στη θερμότητα του τηγανιού, αφήνεις τον ατμό που δημιουργείται μέσα στο σκεύος να μαγειρέψει απαλά και την επάνω πλευρά του αυγού.
Έτσι, ενώ το κάτω μέρος ψήνεται από την επιφάνεια του τηγανιού, ο ατμός αναλαμβάνει να σταθεροποιήσει το ασπράδι γύρω από τον κρόκο, δηλαδή το σημείο που συνήθως αργεί περισσότερο να ψηθεί.
Το αποτέλεσμα είναι ένα αυγό μάτι που ψήνεται ομοιόμορφα από πάνω μέχρι κάτω, χωρίς να χρειαστεί ποτέ να το αναποδογυρίσεις.
Υπάρχει μόνο μία μικρή διαφορά στην εμφάνιση: επειδή ο κρόκος εκτίθεται στον ατμό, μπορεί να σχηματιστεί στην επιφάνειά του μια πολύ λεπτή λευκή μεμβράνη.
Αυτό όμως δεν σημαίνει ότι έχει παραψηθεί. Αντίθετα, ο κρόκος παραμένει απολαυστικά ρευστός και μαλακός.
Πώς θα το κάνεις
1. Ζέστανε σωστά το τηγάνι
Τοποθέτησε το τηγάνι σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά και άφησέ το να ζεσταθεί για περίπου 3 έως 5 λεπτά.
Στη συνέχεια αύξησε τη θερμοκρασία σε μέτρια προς δυνατή. Με αυτόν τον τρόπο το τηγάνι θερμαίνεται ομοιόμορφα και αποφεύγονται τα πολύ καυτά σημεία που μπορούν να ψήσουν ανομοιόμορφα το αυγό.
2. Διάλεξε το λιπαρό που προτιμάς
Μπορείς να χρησιμοποιήσεις: βούτυρο, ελαιόλαδο ή άλλο φυτικό λάδι, ή έναν συνδυασμό και των δύο.
Το βούτυρο χαρίζει πιο πλούσια γεύση και όμορφο χρώμα, ενώ το λάδι αντέχει καλύτερα στις υψηλές θερμοκρασίες χωρίς να καίγεται.
Ο συνδυασμός τους προσφέρει τα πλεονεκτήματα και των δύο.
3. Σκέπασε το τηγάνι
Μόλις σπάσεις τα αυγά στο τηγάνι, βάλε αμέσως το καπάκι και άφησέ τα να ψηθούν για περίπου ένα λεπτό.
Μέσα σε αυτό το διάστημα, ο ατμός θα αρχίσει να ψήνει απαλά την επάνω επιφάνεια, ενώ το τηγάνι συνεχίζει να ψήνει το κάτω μέρος.
Όταν ανοίξεις το καπάκι, θα δεις ότι το μεγαλύτερο μέρος του ασπραδιού έχει ήδη ασπρίσει, ενώ μόνο το πιο παχύ σημείο γύρω από τον κρόκο ίσως παραμένει ελαφρώς διάφανο.
4. Άφησε τη θερμότητα να ολοκληρώσει το ψήσιμο
Μετά από περίπου ένα λεπτό, απομάκρυνε το τηγάνι από τη φωτιά, χωρίς όμως να αφαιρέσεις το καπάκι.
Η θερμότητα που έχει αποθηκευτεί στο σκεύος θα συνεχίσει να ψήνει πολύ απαλά το αυγό, ολοκληρώνοντας το ψήσιμο του ασπραδιού χωρίς να σκληρύνει τον κρόκο.
Ανάλογα με το αποτέλεσμα που προτιμάς:
Για πολύ ρευστό κρόκο: άφησε το αυγό σκεπασμένο περίπου 2 λεπτά.
Για μέτρια ψημένο, κρεμώδη κρόκο: περίπου 3 λεπτά.
Για πιο σφιχτό κρόκο: περίπου 4 λεπτά.
Γιατί αυτή η τεχνική είναι τόσο αποτελεσματική
Το μεγαλύτερο πρόβλημα στα αυγά μάτια είναι ότι το λεπτό ασπράδι που βρίσκεται στις άκρες ψήνεται σχεδόν αμέσως, ενώ το παχύτερο ασπράδι γύρω από τον κρόκο χρειάζεται περισσότερο χρόνο.
Έτσι καταλήγεις να έχεις τέλεια ψημένες άκρες αλλά ένα μικρό σημείο που παραμένει σχεδόν ωμό.
Οι κλασικές λύσεις έχουν τα μειονεκτήματά τους.
Αν γυρίσεις το αυγό, υπάρχει πάντα ο κίνδυνος να σπάσει ο κρόκος ή να παραψηθεί.
Αν το περιχύνεις συνεχώς με καυτό λάδι, το αποτέλεσμα είναι εξαιρετικό, αλλά χρειάζεται περισσότερη προσοχή και συνεχή παρουσία πάνω από το τηγάνι.
Η μέθοδος με τον ατμό λύνει το πρόβλημα πολύ πιο απλά, καθώς το αυγό ψήνεται ταυτόχρονα από κάτω και από πάνω.
Το τηγάνι ψήνει τη βάση, ο ατμός σταθεροποιεί το επάνω μέρος και η θερμότητα που παραμένει μετά το σβήσιμο της φωτιάς ολοκληρώνει το ψήσιμο χωρίς να αλλοιώνει την υφή του κρόκου.
Πότε αξίζει να χρησιμοποιήσεις αυτή τη μέθοδο
Είναι η ιδανική τεχνική όταν θέλεις ένα σταθερό και εύκολο αποτέλεσμα χωρίς ιδιαίτερο κόπο.
Είναι ιδιαίτερα χρήσιμη όταν:
*ετοιμάζεις πρωινό για περισσότερα από ένα άτομα,
*δεν θέλεις να στέκεσαι συνεχώς πάνω από το τηγάνι,
*σε ενοχλεί ακόμη και το παραμικρό σημείο ωμού ασπραδιού,
*θέλεις αυγά μάτια χωρίς να κινδυνεύεις να σπάσεις τον κρόκο,
*ψάχνεις έναν γρήγορο και σχεδόν αλάνθαστο τρόπο να φτιάξεις πρωινό ακόμη και πριν πιεις την πρώτη γουλιά καφέ.
Αν αγαπάς τα αυγά με πολύ τραγανές άκρες, η κλασική τεχνική με το καυτό βούτυρο ή το λάδι εξακολουθεί να είναι εξαιρετική.
Αν όμως προτεραιότητά σου είναι να πετύχεις κάθε φορά τέλεια ψημένο ασπράδι, ρευστό κρόκο και το λιγότερο δυνατό κόπο, τότε αυτή η μέθοδος με τον ατμό δύσκολα θα σε απογοητεύσει.
Bloggers
