Πού θα απολαύσεις το καλύτερο μπιάνκο στην Αθήνα δίπλα σε χειροποίητες πίτες από τον ξυλόφουρνο;

Η Cookoovaya του Περικλή Κοσκινά είναι πια -10 και πλέον χρόνια μετά την πολύ ηχηρή της τότε άφιξη στην ελληνική αθηναϊκή σκηνή- ένα μαγαζί κλασσικό. Και αυτός ο όρος μόνο για καλό μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε μία εποχή οι νέες αφίξεις διαδέχονται η μία την άλλη σε ρυθμό και τέμπο που ούτε εμείς οι επαγγελματίες της γαστρονομίας δεν προλαβαίνουμε να παρακολουθήσουμε.

Εσύ ήξερες πως ένα ιαπωνικό «καφενείο» μόλις άνοιξε τις πόρτες του στην πλατεία Κολωνακίου;

Ο ίδιος ο Περικλής Κοσκινάς επίσης είναι συνιδιοκτήτης του πολύ νέου Πλυτά, μία εκ των νέων αυτών αφίξεων της πόλης, που όμως δείχνει όλα τα στοιχεία της επιτυχίας από την πρώτη στιγμή, για τους ίδιους ακριβώς λόγους: την καθαρότητα του concept, την κορυφαία ποιότητα της ελληνικής πρώτης ύλης, την κρυστάλλινη αλήθεια και την βαθιά νοστιμιά των πιάτων. Όμως σήμερα δεν θα μιλήσουμε για το Πλυτά, αλλά για την Cookoovaya, την αθηναϊκή, γιατί για το alter ego της, την Cookoovaya Antiparos, θα μιλήσουμε το καλοκαίρι με το καλό.

Ζωντανές all-day dining & drinking εμπειρίες σε ένα ατμοσφαιρικό νέο bar restaurant στην Ηλιούπολη

Στην Cookoovaya λοιπόν, που μετά την τελευταία ανακαίνισή της διατήρησε αναλλοίωτη την «αστική» της διάθεση αλλά έγινε πολύ πιο κομψή και ελαφρώς πιο λαμπερή, θα βρεις όλες τις ώρες της ημέρας και όλες τις ημέρες της εβδομάδας τη φιλόξενη και ανοικτόκαρδη σάλα της γεμάτη κόσμο: από χαλαρό business lunch μέχρι οικογενειακό κυριακάτικο τραπέζι και από παρεΐστικο dinner μέχρι ρομαντικό ραντεβού, όλοι έχουμε θέση κάτω από τα design-forward φωτιστικά που κρέμονται από το ψηλοτάβανο χώρο.

Εδώ λοιπόν παίρνουμε θέση στη μεγάλη σάλα, ή κατά προσωπική προτίμηση, μπροστά στην τεράστια σαν θέατρο ανοικτή κουζίνα, παίρνουμε ένα ωραίο ποτήρι κρασί ανά χείρας και χαζεύουμε τη μαγειρική δράση μπροστά στον ξυλόφουρνο, πάνω από τις φωτιές, γύρω από τα τηγάνια και τις κατσαρόλες. Ο Περικλής Κοσκινάς βρίσκεται σχεδόν πάντα εκεί, να κάνει τα δικά του μαγικά που αντανακλώνται στα πραγματικά εξαιρετικά πιάτα που φτάνουν στο τραπέζι μας.

Αυτό που για εμένα είναι ένα από τα πιο μαγικά στοιχεία της Cookoovaya και της κουζίνας του Κοσκινά είναι πως θα βρεις στο πιάτο σου, αυτά που ο ίδιος βρήκε στην αγορά του. Τη συγκεκριμένη ημέρα λοιπόν είχε έρθει ροφός, ολόφρεσκος και σπαρταριστός, που ήρθε ωμός και λαχταριστός αρτυμένος με λάδι, λεμόνι, μάραθο και μπούκοβο, ενώ δίπλα ένα λαβράκι ημέρας παντρεύτηκε μόνο με λάδι, λεμόνι και θυμάρι και έγινε μία θάλασσα στο τραπέζι μας.

Εξαιρετική για εμένα πάντα η σαλάτα με τα τοματίνια και το χαλούμι με ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο πάνω σε ένα χώμα από χαρούπι και ξηρούς καρπούς, μία άκρως αρωματική εκδοχή σαλάτας που στέκεται ανάμεσα σε ελληνική και μπουράτα και δεν διαλέγει στρατόπεδα.

Η ψητή γαρίδα δεν χρειάζεται συστάσεις ούτε περιστροφές, η φρεσκάδα της πρώτης ύλης και το αριστοτεχνικό ψήσιμο μιλάνε από μόνα τους, όπως άλλωστε ισχύει και για τις μικρές και άκρως λαχταριστές καραβίδες, που εάν συναντήσει κανείς στον κατάλογο δεν πρέπει να χάσει.

Εθιστικά νόστιμα τα λεπτοκομμένα σε ροδέλες τηγανητά κολοκύθια με γραβιέρα και τζατζίκι, που θαρρείς πως δεν έχουν περάσει από τηγάνι αλλά συνάμα είναι τόσο τραγανά και νόστιμα, που απορείς πως γίνεται.

Μεγάλη πρωταγωνίστρια της βραδιάς βέβαια αποδείχτηκε για ακόμη μία φορά η «πίττα», εν προκειμένω πρασόπιτα από τον ξυλόφουρνο με σπιτικό θεϊκό φύλλο, που κόβεται στο τραπέζι σου, και εάν είσαι εγώ, παραγγέλνεις και μία για το σπίτι… για πρωινό!

Φυσικά και στην Cookoovaya παίρνεις πάντα το ψάρι ημέρας μπιάνκο, καθώς εδώ βρίσκεται με μεγάλη διαφορά η καλύτερη απόδοση του κλασσικού κερκυραϊκού πιάτου στην Αθήνα. Δεν μπορώ να πω στην Κέρκυρα, καθώς δεν το γνωρίζω, αλλά δεν μπορώ να φανταστώ το να βρεις κάπου καλύτερο.

Στο μενού βρίσκουμε και αρνάκι στον ξυλόφουρνο με πατατούλες τηγανητές ροδέλες του ονείρου να μπλέκονται ηδονικά με τη σάλτσα, και εγώ, που είμαι σαφέστατα πιο μεγάλος λάτρης του κρέατος παρά του ψαριού, θα επέστρεφα στο αεράτο σκηνικό του αγαπημένου αθηναϊκού εστιατορίου και μόνο και μόνο για το συγκεκριμένο πιάτο.

Στο κλείσιμο η τάρτα κανέλας με παγωτό καμένης βανίλιας είναι ιδανική για να σε αφήσει με μία γλυκιά, αλλά όχι υπερβολικά γλυκιά, ανάμνηση ενός από τα καλύτερα dinner experiences που μπορείς να έχεις στην Αθήνα μας. Γιατί στην Cookoovaya τρως πάντα καλά, χωρίς εξαιρέσεις, και αυτό για εμένα είναι ίσως από τα πιο σημαντικά πράγματα που μπορεί να διατηρήσει ένα εστιατόριο στον χρόνο: η συνέπεια!

Info: Χατζηγιάννη Μέξη 2^Α, Αθήνα, 2107235005

Για να βλέπεις τα πράγματα τη στιγμή που συμβαίνουν και για backstage υλικό συντονίσου με το @kounelly στο IG.