Nikkei γεύσεις και απίθανα cocktails στη νέα εποχή ενός κλασσικού meeting point στο Μετς

Το Huaca άνοιξε για πρώτη φορά τις πόρτες του το 2019 σε έναν μικρό αλλά πολύ ατμοσφαιρικό χώρο στο Μετς και από την πρώτη στιγμή κέρδισε τις εντυπώσεις με την άρτια Nikkei κουζίνα του και τα απίθανα cocktails του. Τα χρόνια πέρασαν και το κλασσικό πλέον meeting point αποφάσισε πως ήρθε η ώρα για ανανέωση και αλλαγή. Έτσι από τον Ιανουάριο το συναντούμε πλέον ακριβώς απέναντι, σε έναν μεγαλύτερο και σαφώς πιο φωτεινό χώρο, που προσφέρεται ιδανικά για after office bites & cocktails με φίλους, ρομαντικά ραντεβού αλλά και χαλαρές βραδινές εξόδους με θετική διάθεση και όμορφα vibes.

Μένοντας φυσικά πάντα πιστό στη φιλοσοφία που μας έκανε να το αγαπήσουμε εξαρχής, όπως η προσεγμένη πρώτη ύλη, η άρτια τεχνική, η φιλική διάθεση, η καλή μουσική και τα sophisticated signature cocktails, το Huaca Nikkei μας περιμένει τόσο στη φιλόξενη μπάρα του για counter dining, όσο και στα ταιριαστώς λιτά στρωμένα τραπέζια του στον άνετο εσωτερικό και εξωτερικό χώρο του.

Εδώ σεφ καθοδηγητής και ιδρυτής είναι ο Πάνος Λογοθέτης, με μεγάλη προϋπηρεσία σε γνωστά projects κυρίως στο νησί των ανέμων, ενώ στην κουζίνα συναντούμε τον σεφ Κώστα Κιουταχγιαλόγλου, ο οποίος είχε συμβάλει καθοριστικά στο παρελθόν στη διαμόρφωση της γαστρονομικής ταυτότητας του εστιατορίου.

Το μενού παραμένει προσανατολισμένο στην καθαρότητα των γεύσεων και στοχεύει στην εύρεση της ισορροπίας, βασισμένο σε υψηλής ποιότητας πρώτες ύλες και σε ιαπωνικές τεχνικές, ερμηνευμένες μέσα από τη δυναμική της περουβιανής γαστρονομικής παράδοσης. Ταυτόχρονα μεγάλη έμφαση δίνεται και στο κομμάτι των cocktails με την επιμέλεια της λίστας να ανήκει στον εξαιρετικό Άρη Χατζηαντωνίου, έναν από τους πιο καταξιωμένους και δημιουργικούς εκπροσώπους της σύγχρονης ελληνικής bar σκηνής.

Τα signature cocktails έχουν σχεδιαστεί για pairing με τα πιάτα του μενού, λαμβάνοντας υπόψη τις οξύτητες και τα αρωματικά τους προφίλ. Παράλληλα, η κάρτα κρασιών περιλαμβάνει επιλεγμένες ετικέτες σε σωστές τιμές, με έμφαση στη γαστρονομική αρμονία.

Μία πολύ όμορφη τριλογία από pisco sour αποτελεί την ιδανική εισαγωγή, ανάλογα με τις γευστικές μας προτιμήσεις, με το εικονιζόμενο Green Pisco Sour να συνδυάζει τις απαραίτητες οξύτητες με νότες εξωτικών φρούτων. Να σημειώσουμε πως από Πέμπτη έως Κυριακή, το Huaca φιλοξενεί DJ sets, με διακριτικό και προσεγμένο τρόπο, ενώ το bar παραμένει ανοιχτό και μετά το κλείσιμο της κουζίνας, ώστε να μπορούμε να παραμείνουμε για να απολαύσουμε το ποτό μας με την παρέα μας.

Στο γευστικό τερέν τώρα, με τα πιάτα να βγαίνουν από την ανοικτή κουζίνα, όπου καταφθάνει μόνο η καλύτερη πρώτη ύλη σε στενή συνεργασία με παραγωγούς και προμηθευτές, ο σεφ προτείνει και παλιές αγαπημένες αλλά και νέες γεύσεις, που φυσικά αλλάζουν ανάλογα με την εποχή και τη διαθέσιμη πρώτη ύλη. Στα must μεταξύ των όσων δοκιμάσαμε τοποθετείται με διαφορά το ceviche, τόσο αυτό με τον τόνο όσο και αυτό με το λευκό ψάρι ημέρας, εν προκειμένω λαβράκι.

Το λαβράκι κόβεται σε άψογα κυβάκια και αναμειγνύεται με lime, yuzu, φρέσκα μυρωδικά και αρωματικά, τοματίνια, avocado και πιπεριά και διατηρεί εξαιρετικές εντάσεις και οξύτητες, που όμως είναι σωστά ισορροπημένες και στρογγυλεμένες, ώστε να έχουμε ένα μεστό και πολύ νόστιμο αποτέλεσμα. Ο τόνος και πάλι πολύ σωστά κομμένος συνδυάζεται με γλυκοπατάτα και μωβ περουβιανή πατάτα, tiger milk με σπανάκι και chilli και κερδίζει εύκολα στα σημεία.

Επίσης ενδιαφέρον παρουσιάζει το causas (η κλασσική συνταγή που θέλει την πατάτα να γίνεται πουρές για να μεταμορφωθεί στη συνέχεια σε τραγανή κροκέτα), που εδώ συνδυάζεται με σολομό nigiri, και του πάει, ενώ περιέχει και κουρκουμά που προσθέτει μία πρωτότυπη πινελιά στο σύνολο.

Πολύ φρέσκα και ανάλαφρα τα tiradito σε δύο εκδοχές: σολομός και τόνος. Ο σολομός συνδυάζεται με ταραμά και jalapeno, πράσινο μήλο και γκουακαμόλε, με τον ταραμά να βάζει μία ενδιαφέρουσα νότα.

Στα πιάτα ημέρας -συχνό φαινόμενο στο Huaca- συναντήσαμε ένα taco με κοιλιά τόνου και κατσικίσιο τυρί, ενώ τα καλαμάκια από χταπόδι με jalapeno και πάλι ταραμά στη σως ήταν πολύ ζουμερά και εξαιρετικά ψημένα.

Πάρα πολύ ωραίο το iberico μαριναρισμένο σε hoisin oyster, που μαζί με ένα cocktail ή ένα ωραίο ποτήρι κρασί, και μία πλούσια σαλάτα μπορεί να αποτελέσει το επίκεντρο μίας απολαυστικά χαλαρής after office εμπειρίας στη μπάρα του Huaca.

Στα ρολάκια ξεχωρίσαμε τα acevichado με shrimp tempura, λευκό ψάρι ημέρας και pico de gallo, αλλά και τα salmon campio rolls με πίκλα κολοκύθας.

Εννοείται πως δεν φεύγεις εάν δεν δοκιμάσεις τη ναμελάκα με καραμέλα, μπισκότο και παγωτό βανίλια ή την μπάρα yuzu με κομποτέ αχλάδι και παγωτό καρύδα.

Info: Αναπαύσεως 15, Αθήνα, 2110088788

Για να βλέπεις τα πράγματα τη στιγμή που συμβαίνουν και για backstage υλικό συντονίσου με το @kounelly στο IG.