Θεματικά μενού, οινικά φεστιβάλ, guest σεφ, παγκόσμιες διακρίσεις και συναρπαστικά γευστικά νέα

Πλέον βρισκόμαστε και επίσημα στον χειμώνα και η Αθήνα μας πλέον μονοπωλεί το ενδιαφέρον για τις βόλτες και τις εξόδους μας στην πόλη. Παρακάτω τα πιο γευστικά και ενδιαφέροντα νέα για να είσαι πάντα up to date!

Διακεκριμένο nose to tail

Η Αθήνα συνεχίζει να προσελκύει το ενδιαφέρον της διεθνούς γαστρονομικής κοινότητας, αυτή τη φορά μέσα από έναν από τους πιο αγαπημένους θεσμούς της ελληνικής ζωής: την ταβέρνα. Το αγαπημένο όλων μας Μανάρι, στην πλατεία Αγίων Θεοδώρων, περιλαμβάνεται στα εστιατόρια που ξεχωρίζει αφιέρωμα του The World’s 50 Best Restaurants για τη φιλοσοφία του nose-to-tail και συγκαταλέγεται ανάμεσα στους πρωταγωνιστές.

Σε ποιο ολοκαίνουριο bakery θα δοκιμάσεις κρουασάν με γέμιση ρυζόγαλο και διάσημη υπογραφή;

Σε μία λίστα όπου μια ελληνική ταβέρνα συνοδεύεται από την ίδια βεβαιότητα με την οποία αναφέρονται εστιατόρια στο Λονδίνο, τη Μαδρίτη, το Μιλάνο, τη Νέα Υόρκη ή τη Μπανγκόκ, η διεθνής αυτή κατάταξη λειτουργεί ως σημείο αναφοράς για χιλιάδες σεφ και ταξιδιώτες γεύσης. Η παρουσία της Ελλάδας σε αυτήν έχει βάρος που ξεπερνά τη γαστρονομία και φωτίζει μια αλήθεια που η χώρα γνωρίζει εδώ και γενιές: η νοστιμιά γεννιέται από την πρώτη ύλη, τη φωτιά, τη γνώση και τη γενναιοδωρία του τραπεζιού.

Πολύ πριν το nose-to-tail αποκτήσει όνομα, βιβλία και διεθνή απήχηση, η αξιοποίηση ολόκληρου του ζώου ήταν μέρος της ελληνικής καθημερινότητας. Από το κοκορέτσι, τα συκωτάκια και τα νεφράκια μέχρι το κεφαλάκι και τα αργοψημένα κομμάτια, η κουζίνα του τόπου μας διαμορφώθηκε από την λογική, την οικονομία και τον σεβασμό προς το ζώο, τον κτηνοτρόφο και στον κόπο της παραγωγής. Αυτή η κληρονομιά δεν χρειάζεται να επανεφευρεθεί. Χρειάζεται να διατηρείται ζωντανή, να αποκτά νέες εκφράσεις και να συναντά τις επόμενες γενιές.

Φωτιές, ζυμώσεις και εποχικότητα στο επίκεντρο της νέας γευστικής εποχής του Felicita

Η διαδρομή προς τη σύγχρονη ελληνική εστιατορική σκηνή χρειάστηκε και επιχειρηματικό ρίσκο. Ο Άρης Βεζενές, δημιουργός του Vezené και της ταβέρνας Μανάρι, επέλεξε εδώ και σχεδόν δύο δεκαετίες να επενδύσει σε μια πιο αναλυτική προσέγγιση του nose-to-tail, παρουσιάζοντας στα μενού του λιγότερο γνώριμες κοπές και μέρη του ζώου. Με τολμηρές επιλογές, έδωσε στο ελληνικό κοινό την ευκαιρία να γνωρίσει διαφορετικές υφές, γεύσεις και τεχνικές, ενώ συνέβαλε στη διάδοση της ξηρής ωρίμανσης, aka dry aging, στην ελληνική εστίαση.

Η προσέγγιση αυτή άνοιξε τον δρόμο για μια ευρύτερη συζήτηση γύρω από την προέλευση, την ωρίμανση και την αξιοποίηση του κρέατος, προσφέροντας ένα διευρυμένο πεδίο δημιουργίας για τους επαγγελματίες. Δεν πρόκειται για απομάκρυνση από την παράδοση, αλλά για μια προσπάθεια να υπηρετηθεί με μεγαλύτερη γνώση και αυτοπεποίθηση.

Στο Μανάρι αυτή η φιλοσοφία συναντά την καθημερινή, ανεπιτήδευτη πλευρά της ελληνικής φιλοξενίας: καλό ελληνικό κρέας, φωτιά, οικείες γεύσεις και τραπέζια που μοιράζονται. Το αφιέρωμα του The World’s 50 Best Restaurants αναφέρεται στη νέα γενιά αθηναϊκών ταβερνών και στην προσήλωση της ταβέρνας Μανάρι στη διαχείριση ολόκληρου του ζώου.

Ανάμεσα στα πιάτα που επισημαίνει βρίσκονται τα αρνίσια παϊδάκια, το τραγανό κοκορέτσι, τα αρνίσια νεφράκια σε προζυμένιο ψωμί, το λεπτοκομμένο μοσχαρίσιο συκώτι και τα ζυμαρικά σε ζωμό καπνιστού κρέατος,. Για το τέλος, τσουρέκι με μαχλέπι, κρέμα καϊμάκι και φιστίκι Αιγίνης. Όλα αυτά κάτω από τα δέντρα της πλατείας, σε ένα σκηνικό αναγνωρίσιμα αθηναϊκό.

Info: Πλατεία Αγ. Θεοδώρων, 2152153804

Στην εποχή των άγριων μανιταριών

Το φθινόπωρο είναι η εποχή των μανιταριών και στο Ark η φύση δίνει για ακόμη μία φορά το έναυσμα για μια ξεχωριστή βραδιά. Την Παρασκευή 6 Νοεμβρίου, ένα ταξίδι γεύσης και γνώσης επιστρέφει, φέρνοντας στο τραπέζι άγρια μανιτάρια, διαφορετικές ποικιλίες και γεύσεις που καθορίζονται από όσα προσφέρει η φύση τη συγκεκριμένη περίοδο.

Κεντρικός καλεσμένος θα είναι ο Νεκτάριος Φιλιππόπουλος, ένας από τους πλέον έμπειρους συλλέκτες και γνώστες μανιταριών στην Ελλάδα. Μέσα από την πολυετή εμπειρία και τη βαθιά γνώση του, θα μυήσει τους επισκέπτες στον συναρπαστικό κόσμο των άγριων μανιταριών, παρουσιάζοντας τις ποικιλίες, τα ιδιαίτερα χαρακτηριστικά τους και τα μυστικά της συλλογής τους.

Στην κουζίνα, ο Executive Chef Γιάννης Μπαξεβάνης και η ομάδα του θα μεταφέρουν όλο αυτόν τον πλούτο της φύσης στο πιάτο. Τα φρέσκα μανιτάρια θα μαγειρεύονται με διαφορετικούς τρόπους, μέσα από σύγχρονες αλλά και παραδοσιακές τεχνικές, με στόχο να αναδειχθούν η γεύση, το άρωμα και η ιδιαίτερη υφή κάθε ποικιλίας.

Οι επισκέπτες θα έχουν τη δυνατότητα να γνωρίσουν τα μανιτάρια πριν φτάσουν στο πιάτο τους, να μάθουν περισσότερα για την προέλευση και τα χαρακτηριστικά τους και στη συνέχεια να τα απολαύσουν μέσα από τις δημιουργίες της κουζίνας του Ark. Μετά την πρώτη επιτυχημένη διοργάνωση, η ξεχωριστή βραδιά «Στα μονοπάτια των μανιταριών» επιστρέφει στην καρδιά της εποχής των μανιταριών, παραμένοντας πιστό στην ίδια ιδέα: η γνώση της φύσης συναντά τη μαγειρική και η πρώτη ύλη καθορίζει κάθε φορά το αποτέλεσμα.

Info: Γρηγορίου Λαμπράκη 2 & Λεωφόρος Ποσειδώνος, Asteria Γλυφάδα, 2108948882

Η Βόρεια Ελλάδα στο πιάτο

Τον Νοέμβριο η Γιαγιά Κουκού αποφάσισε να μας ταξιδέψει στις τοπικές κουζίνες της Βόρειας Ελλάδας κάθε Κυριακή, με πιάτα εμπνευσμένα από την τοπική γαστρονομική παράδοση και συνεργασίες με ελληνικά οινοποιεία. Και αυτή είναι μόνο η αρχή γιατί από αυτόν τον μήνα η Γιαγιά Κουκού εγκαινιάζει μια νέα γαστρονομική ενότητα, αφιερωμένη στις τοπικές κουζίνες της Ελλάδας, όπου κάθε μήνα οι Κυριακές θα αποκτούν διαφορετικό γαστρονομικό προορισμό, με επιλεγμένα πιάτα που αντλούν έμπνευση από τις γεύσεις, τις πρώτες ύλες και τις μαγειρικές παραδόσεις κάθε περιοχής.

Για τις Κυριακές του Νοεμβρίου, στο επίκεντρο μπαίνει η Βόρεια Ελλάδα με το μενού να περιλαμβάνει πιάτα εμπνευσμένα από τις γαστρονομικές παραδόσεις της, όπως στριφτή πίτα Κοζάνης, πέστροφα πλακί από την Καστοριά, μοσχαράκι με κάστανα από τη Νάουσα, και αγιορείτικη μελιτζανοσαλάτα αναδεικνύοντας τη γευστική ιδιαιτερότητα κάθε τόπου μέσα από τη σύγχρονη ματιά του σεφ Νίκου Ευσταθίου.

Η γαστρονομική εμπειρία θα συμπληρώνεται από συνεργασίες με ελληνικά οινοποιεία, με στόχο την ανάδειξη του εγχώριου αμπελώνα και των τοπικών ποικιλιών. Το Ξινόμαυρο, μία από τις πλέον χαρακτηριστικές ποικιλίες της Βόρειας Ελλάδας, θα έχει ξεχωριστή θέση σε αυτή τη διαδρομή, μέσα από επιλογές που συνομιλούν με τις γεύσεις του μενού.

Τον Δεκέμβριο, το γαστρονομικό ταξίδι συνεχίζεται με προορισμό την Πελοπόννησο, ιδιαίτερη πατρίδα του σεφ, μεταφέροντας στο τραπέζι τις γεύσεις και τον χαρακτήρα μιας ακόμη περιοχής με πλούσια μαγειρική και οινική παράδοση. Με αυτή τη νέα πρωτοβουλία, το Γιαγιά Κουκού δημιουργεί έναν σταθερό λόγο για κυριακάτικες επισκέψεις, με επίκεντρο την ελληνική γαστρονομική ταυτότητα και τη γνωριμία με τις διαφορετικές εκφράσεις της από τόπο σε τόπο.

Info: Παναγή Σκουζέ 4, Πλατεία Αγ. Ειρήνης, 2103245901

Τα κρασιά της Κεφαλονιάς στο BIOS

Ο Σύνδεσμος Οινοποιών Κεφαλονιάς διοργανώνει την πρώτη μεγάλη εκδήλωσή του στην Αθήνα, την Παρασκευή 6 Νοεμβρίου, στις 18:00, στον χώρο του BIOS, προσκαλώντας το αθηναϊκό κοινό σε μια ξεχωριστή γνωριμία με τον αμπελώνα, τις γηγενείς ποικιλίες και τον ιδιαίτερο οινικό χαρακτήρα της Κεφαλονιάς.

Στο επίκεντρο της εκδήλωσης βρίσκονται τα κρασιά των οινοποιείων-μελών του Συνδέσμου - Gentilini Winery, Κτήμα Χαριτάτου, Ορεάλιος Γη, Petrakopoulos Wines, Sarris Winery, Sclavos Wines - μέσα από τα οποία οι επισκέπτες θα έχουν την ευκαιρία να ανακαλύψουν την ποικιλομορφία και την ταυτότητα του κεφαλονίτικου αμπελώνα.

Ξεχωριστή θέση στο πρόγραμμα έχει το Terroir Tasting με τον Κωνσταντίνο Λαζαράκη MW, ο οποίος θα αναδείξει τη σχέση του τόπου, των αμπελώνων και των ιδιαίτερων χαρακτηριστικών των κρασιών της Κεφαλονιάς. Για τη συμμετοχή στο terroir tasting είναι απαραίτητη η προκράτηση θέσης.

Την οινική εμπειρία συμπληρώνουν τα κεφαλονίτικα τυριά από τα Τυροκομικά Παρίσης, αρτοσκευάσματα από το Ouf Microbakery, ενώ θα λάβει χώρα κα ένα giveaway κρασιών με την υποστήριξη της Cork Hellas. Τη μουσική της βραδιάς αναλαμβάνει ο DJ Παναγιώτης Μένεγος.

Info: BIOS, Πειραιώς 84 Αθήνα, more.com

Η Αργυρώ Βάρδα στη Γλυφάδα

Το Vibo της Γλυφάδας φιλοξενεί για μία και μοναδική βραδιά, την Πέμπτη 12 Νοεμβρίου, την σεφ και ιδιοκτήτρια του Ελιά & Δυόσμος από το Σκαλάνι του Ηρακλείου Κρήτης, για μία ξεχωριστή εμπειρία κρητικής κουζίνας, ποιοτικού κρασιού και αυθεντικής φιλοξενίας.

Η Αργυρώ Βάρδα ετοιμάζει τις κατσαρόλες και τη φιλόξενη διάθεσή της για να μοιραστεί με τους επισκέπτες του Vibo ένα ειδικό μενού με την προσωπική της ματιά στην κρητική γαστρονομική παράδοση, με το εστιατόριο της Γλυφάδας να δίνει στη βραδιά απολύτως κρητικό χαρακτήρα και να ολοκληρώνει την εμπειρία με επιλεγμένα κρασιά από το Κτήμα Λυραράκη, απευθείας από το Ηράκλειο.

Ανάμεσα στις γεύσεις που θα απολαύσουμε ξεχωρίζει το απάκι στον ξυλόφουρνο με τραχανώτο και γλυκοπατάτα, η κρεατόπιτα με φρέσκο πετεινό, γαλομυζήθρα και αρωματικά Κρήτης σε χειροποίητη ζύμη, τα σκιουφιχτά με χαρούπι και παλαιωμένη γραβιέρα Κρήτης και πολλά ακόμη.

Info: Γρ. Λαμπράκη, Γλυφάδα, 2108948202

Για να βλέπεις τα πράγματα τη στιγμή που συμβαίνουν και για backstage υλικό συντονίσου με το @kounelly στο IG.