Φωτιές, ζυμώσεις και εποχικότητα στο επίκεντρο της νέας γευστικής εποχής του Felicita

Φωτιά, ζυμώσεις, κλασικές μαγειρικές βάσεις και ένα μενού που δεν μένει ποτέ ακριβώς ίδιο: η νέα σεζόν στο Felicita τοποθετεί το φαγητό στο κέντρο του τραπεζιού αλλά και στο κέντρο της προσοχής μας. Έτσι, το Felicita μπαίνει σε νέα εποχή κάνοντας ένα σημαντικό επόμενο βήμα και δίνοντας ακόμη μεγαλύτερο χώρο στην κουζίνα, την οποία και τοποθετεί στο επίκεντρο της εμπειρίας.

Το Ex Machina περνά σε μία νέα εποχή με φρέσκιες ιδέες αλλά και παλιές αγάπες στην ίδια κουζίνα

Χωρίς να αφήνει πίσω όσα έχτισαν την ταυτότητά του, δηλαδή το aperitivo, την μπάρα, τα Negroni και μια λίστα με περισσότερα από 100 κρασιά από την Ελλάδα και τον κόσμο, το Felicita εξελίσσει τώρα αποφασιστικά το φαγητό του. Στην κεφαλή της κουζίνας βρίσκεται πλέον ο Γιώργος Βατάλης, με διαδρομή, από κουζίνες όπως το Vezené και το Soil. Μαζί του βρίσκεται μια ομάδα με κοινές μαγειρικές αναφορές και, κυρίως, κοινό τρόπο σκέψης: ο Φώτης Κινδιλίδης, με εμπειρία από Ντύλαν και Ergon, και ο Ανδρέας Χριστόπουλος, με εμπειρία από τη Μεγάλη Βρεταννία. Οι τρεις τους γνωρίστηκαν μαγειρικά στο Ντύλαν και συναντιούνται ξανά σήμερα στην κουζίνα του Felicita.

Η κακαβιά συναντά το leche de tigre και η αθηναϊκή σαλάτα το sushi rice στη Λίμνη της Βουλιαγμένης

Δεν τους ενδιαφέρει να χρησιμοποιούν την τεχνική ως επίδειξη. Τους ενδιαφέρει τι αφήνει στο πιάτο. Η νέα κουζίνα δουλεύει περισσότερο με φωτιά και κάρβουνο, επενδύει στις πίκλες και στις ζυμώσεις, αναζητά τρόπους να αξιοποιεί όσο περισσότερο γίνεται κάθε πρώτη ύλη και αφήνει χώρο σε επιρροές που έρχονται από διαφορετικές κουζίνες του κόσμου. Η τεχνική, όμως, δεν είναι αυτοσκοπός, χρησιμοποιείται εκεί όπου μπορεί να δώσει περισσότερη γεύση, καλύτερη υφή ή μια διαφορετική διάσταση σε ένα υλικό.

Αυτό ίσως είναι και το πιο χαρακτηριστικό στοιχείο της νέας κατεύθυνσης του Felicita, το γεγονός πως δεν επιλέγει ανάμεσα στο «κλασικό» και στο «σύγχρονο». Χρησιμοποιεί το ένα για να κάνει το άλλο καλύτερο. Στο τραπέζι αυτό μεταφράζεται σε πιάτα που μπορούν να ξεκινούν από ένα κουνουπίδι ή ένα μανιτάρι και να φτάνουν στο ψάρι ημέρας, άλλοτε ως φιλέτο και άλλοτε ωμό, όπως σε tartare ή ceviche, σε ένα striploin για τη μέση, αλλά και σε λαχανικά και σαλάτες όπου η φρεσκάδα, η οξύτητα και οι διαφορετικές υφές παίζουν ουσιαστικό ρόλο.

Το ψωμί αποκτά επίσης τη σημασία που του αναλογεί, μέσα από τη συνεργασία με την Kora, ένα bakery που έχει συνδέσει από την αρχή τη δουλειά του με το προζυμένιο ψωμί, τη σημασία των αλεύρων και τη συνεργασία με Έλληνες παραγωγούς. Όμως το καινούργιο μενού δεν αντιμετωπίζεται ως μια τελειωμένη λίστα πιάτων που θα παραμείνει ίδια μέχρι την επόμενη αλλαγή εποχής.

Δίπλα σε έναν σταθερό πυρήνα, η κουζίνα θα κρατά πλέον ένα ζωντανό, μεταβλητό κομμάτι με πιάτα ημέρας. Ανάλογα με την πρώτη ύλη που έφτασε, την εποχή, την έμπνευση και το τι αξίζει πραγματικά να μαγειρευτεί εκείνη τη στιγμή, στο Felicita θα μπορεί να εμφανιστεί κάτι που δεν υπήρχε στην προηγούμενη επίσκεψη. Η ιδέα είναι απλή, κάθε επίσκεψη να μπορεί να έχει και κάτι διαφορετικό. Το Felicita παραμένει ένα μέρος για φαγητό στη μέση, αλλά το μοίρασμα αποκτά μεγαλύτερο γαστρονομικό ενδιαφέρον.

Επίσης, από την Κυριακή 11 Οκτωβρίου 2026, το Sunday Table περνά σε μια ανανεωμένη εκδοχή. Κάθε Κυριακή από τις 14:00, θα εμφανίζονται διαφορετικά πιάτα ημέρας, με πιο ελεύθερη, εποχική διάθεση. Δεν πρόκειται για ένα αυστηρά προκαθορισμένο set menu, αλλά για ένα κυριακάτικο τραπέζι που θα διαμορφώνεται από την εποχή, τα φρέσκα υλικά και τη διάθεση της κουζίνας.

Παράλληλα, η μπάρα που αποτελεί ήδη ένα από τα πιο αναγνωρίσιμα στοιχεία του Felicita συνεχίζει να εξελίσσεται υπό τον Μάριο Ηλιόπουλο και την ομάδα του. Εκεί η δουλειά γίνεται όλο και περισσότερο σαν ένα μικρό bar lab. Όχι με στόχο να δημιουργούνται απλώς εντυπωσιακά ή «τεχνικά» cocktails, αλλά να μετατρέπεται κάθε επιτυχημένη δοκιμή σε μια σταθερή house preparation που μπορεί να χρησιμοποιηθεί ξανά, να συνδυαστεί διαφορετικά και να αποτελέσει μέρος της γευστικής γλώσσας του bar.

Ένζυμα για extraction και clarification, house syrups και cordials, acid blends, ferments, ανθρακούχες βάσεις και αρωματικά στοιχεία προετοιμάζονται με ακρίβεια, ώστε τα ποτά να βγαίνουν καθαρά, συμπυκνωμένα και — το σημαντικότερο — σταθερά. Η λογική του bar lab είναι πως η τεχνική προηγείται του εξοπλισμού. Τα μηχανήματα έχουν νόημα όταν η συνταγή, η μέθοδος και η ακρίβεια έχουν ήδη λυθεί.

Το αποτέλεσμα στο ποτήρι, πάντως, παραμένει Felicita, δηλαδή aperitivo, Negroni, classics with a twist και signatures, χωρίς η τεχνική να χρειάζεται να φωνάζει ότι βρίσκεται εκεί. Η νέα σεζόν δεν αλλάζει το Felicita σε κάτι άλλο. Το ολοκληρώνει. Η λίστα των 100+ κρασιών παραμένει. Η μπάρα εξελίσσεται. Τα events και οι συνεργασίες θα συνεχίσουν να εμφανίζονται μέσα στη χρονιά. Αλλά από τη νέα σεζόν υπάρχει ένας ακόμη πολύ συγκεκριμένος λόγος να επισκεφθεί το αγαπημένο στέκι του Ρουφ, το φαγητό του!

Info: Μεγάλου Βασιλείου 40, Αθήνα (Μετρό Κεραμεικός), τηλ. 211 001 5858

Photo credits: Στάθης Καλλιγέρης

Για να βλέπεις τα πράγματα τη στιγμή που συμβαίνουν και για backstage υλικό συντονίσου με το @kounelly στο IG.