Ο Παύλος Κυριάκης σερβίρει cacio e pepe και twisted ιταλικές γεύσεις σε μία νέα άφιξη στο Κουκάκι

Το νέο εστιατορικό εγχείρημα του πολυβραβευμένου και πολυσχιδούς σεφ Παύλου Κυριακή άνοιξε τις πόρτες του πριν λίγους μήνες, μόλις λίγα τετράγωνα από τη στάση του μετρό Συγγρού Φιξ, και συνδυάζει την ιταλική κουζίνα με το μπαρόκ setting για value for money εξόδους στην πόλη.

Φωτιές, ζυμώσεις και εποχικότητα στο επίκεντρο της νέας γευστικής εποχής του Felicita

Το εστιατόριο αποτελείται από μία μικρή, άλλα άκρως εντυπωσιακή, σάλα με centre piece τον τεράστιο πολυέλαιο και το τυπωμένο Giove, Nettuno e Plutone του Caravaggio να καλύπτει την ψηλή οροφή. Τοίχοι, γύψινες λεπτομέρειες, καθρέπτες και έπιπλα, όλα μαζί βοηθούν στη δημιουργία μίας επιβλητικής και vintage τρόπον τινά ατμόσφαιρας, με ταιριαστό και το μουσικό χαλί επιλογών.

Οδηγός Michelin: Όλα τα αστέρια αλλά και τα εστιατόρια που κέρδισαν μία θέση στον κόκκινο οδηγό

Ιταλικό και μπαρόκ λοιπόν το περιβάλλον, ιταλικό και μοντέρνο το φαγητό, που ο γνωστός σεφ και η ομάδα του ετοιμάζουν στην κουζίνα-πατάρι που κρέμεται -και φαίνεται- πάνω από τη σάλα. Η αρχή γίνεται απαραιτήτως με focaccia με katsuobushi (ένα ιαπωνικό στοιχείο που εδώ ενώνεται με την ιταλική παράδοση στο πλαίσιο μίας μάλλον itameshi αναφοράς), αλλά και με milkbread με μέλι και καμένο βούτυρο.

Στη συνέχεια μία πολύ νόστιμη σαλάτα ενώνει την ιταλική μπουράτα με τα ελληνικά φασολάκια (πάλι κλείνοντας το μάτι στη λογική των edamame) με φιστίκι Αιγίνης και φρέσκο κρεμμύδι, περιχυμένη με μία σως από σησαμέλαιο με πολύ όμορφες ισορροπίες.

Πολύ καλό το μοσχαρίσιο ταρτάρ με πολύ ωραία υφή και δάγκωμα και με σωστή δόση στρατιατέλας και τρούφας, με ένα μεγάλο κράκερ ρυζιού στην κορυφή να παίζει έξυπνα το παιχνίδι των υφών.

Προσωπικό must taste θα χαρακτηρίσω εύκολα την σαρκώδη αγκινάρα με κρέμα σελινόριζας, καφέ και μία πάρα πολύ πληθωρική σε οξύτητες hollandaise λεμόνι.

Εδώ όμως πρωταγωνιστής είναι η pasta και η cacio e pepe pasta του Κυριάκη έχει ήδη συζητηθεί πολύ για όλους τους σωστούς λόγους. Με treccia pasta με pecorino romano και πιπέρι σετσουάν, το πιάτο έρχεται με έναν κρόκο αυγού στην κορυφή που σπάει και ανακατεύεται στο τραπέζι και δημιουργεί την τέλεια κρεμώδη υφή που θέλουμε από κάθε cacio e pepe που σέβεται τον εαυτό της. Επίσης το πιάτο είναι τόσο όσο cacio και τόσο όσο pepe χρειάζεται, κάτι που δεν είναι το σύνηθες στην ιδιαιτέρως αυτή ταλαιπωρημένη στη χώρα μας ιταλική συνταγή.

Επίσης πολύ καλό το bottoni γεμισμένο με shitake, συνοδευόμενο με αυθεντικό προσούτο και περιχυμένο με μεστή και πληθωρική κρέμα παρμεζάνας, ένα γήινο και μάλλον χειμωνιάτικο πιάτο, που μαζί με ένα ωραίο ποτήρι κρασί μπορεί να γίνει το ιδανικό δείπνο για μία χαλαρή έξοδο στην πόλη.

Ενδιαφέρον παρουσιάζει το κοτόπουλο Milanese με honey miso που εδώ ο Κυριάκης το συνοδεύει απρόσμενα με παγωτό βανίλια, πάνω στο πολύ σωστά τηγανισμένο φιλέτο κοτόπουλο, που καθόλου δεν βαραίνει από το τηγάνι.

Στα γλυκά το τιραμισού, «όπως θα το έφτιαχναν οι Βάσκοι» μας λέει ο σεφ, θυμίζει πολύ ένα βελούδινο Basque cheesecake, χωρίς να απογοητεύει όμως και τους λάτρεις της γεύσης του κλασσικού ιταλικού γλυκού.

Ιnfo: Οδυσσέα Ανδρούτσου 32, Κουκάκι, 210 9213 388

Για να βλέπεις τα πράγματα τη στιγμή που συμβαίνουν και για backstage υλικό συντονίσου με το @kounelly στο IG.