Άκης Πετρετζίκης: Cheesecake κάστανο

Υλικά: Για τη βάση
250 γρ. μπισκότα τύπου digestive
100 γρ. βούτυρο, λιωμένο
Για τη γέμιση
600 γρ. τυρί κρέμα
10 γρ. φύλλα ζελατίνης
150 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
1 πρέζα αλάτι
300 γρ. κρέμα γάλακτος 35%
100 γρ. κάστανα, βρασμένα και ψιλοκομμένα
Για το γλάσο
150 γρ. νερό
400 γρ. κάστανα, βρασμένα και καθαρισμένα
150 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
χυμό λάιμ, από 1 λάιμ
ξύσμα λάιμ, από 1 λάιμ
1 κ.γ. τζίντζερ, σε σκόνη
1 πρέζα κάρδαμο (κακουλέ), σε σκόνη
100 γρ. κουβερτούρα, ψιλοκομμένη

Δες την εκτέλεση της συνταγής στο akispetretzikis.com