Η Dolly Parton αγαπούσε τη μαγειρική: Τα μυστικά της για αφράτα αυγά & το διάσημο banana pudding

Η Dolly Parton κρατούσε τις συνταγές της απλές, αλλά είχε πάντα ένα μυστικό υλικό. Η Parton λάτρευε να ετοιμάζει για τη βαφτιστήρα της, Miley Cyrus, «πουρέ πατάτας, coleslaw και ένα μεγάλο κομμάτι cornbread».

Ποιο ήταν το μυστικό της για ένα καλό σπιτικό cornbread, η απάντησή της ήταν απλή: λίπος από bacon.

«Όταν φτιάχνω τα φαγητά μου από την αρχή στο σπίτι, βάζω λίγα αλάτι και πιπέρι και λίγο λίπος από bacon στη ζύμη», είχε εξηγήσει. Η Parton είχε βέβαια και μία πιο κλασική συνταγή για mac and cheese.

Το πανεύκολο μυστικό της για πιο αφράτα scrambled eggs

Όταν την είχαν ρωτήσει πώς φτιάχνει τα τέλεια scrambled eggs, η Dolly Parton αποκάλυψε ότι χρειάζεται μόνο κάτι που όλοι έχουμε στην κουζίνα μας: λίγο νερό.

«Κάποιος μου το είπε και πραγματικά λειτουργεί», είχε εξηγήσει και τόνισε τότε:

«Όταν σπάσεις τα αυγά στο μπολ, πρόσθεσε μερικές σταγόνες παγωμένο νερό. Τα κάνει πιο αφράτα, πραγματικά τα κάνει!»

Και εδώ, βέβαια, η Parton πρότεινε ξανά τη χρήση λίπους από bacon στο μαγείρεμα. Ήταν ξεκάθαρα ένα από τα αγαπημένα της υλικά.

Το βιβλίο μαγειρικής που έγραψε με την αδελφή της

Η Dolly Parton μοιραζόταν την αγάπη της για τη μαγειρική με την αδελφή της, Rachel Parton George.

Η Parton το 2023, είχε αποκαλύψει ότι ετοιμαζόταν να κυκλοφορήσει μαζί με την αδελφή της το βιβλίο Good Lookin' Cookin': A Year of Meals.

«Και οι δύο αγαπάμε τη μαγειρική και μεγαλώσαμε τρώγοντας και μαγειρεύοντας αυτά που συνήθιζε να φτιάχνει η μαμά μας. Μπαίνουμε συνέχεια μαζί στην κουζίνα και δημιουργούμε καινούργιες συνταγές», είχε πει η Parton.

Το Good Lookin' Cookin', που κυκλοφόρησε τον Σεπτέμβριο του 2024, χωρίζεται σε 12 ενότητες, μία για κάθε μήνα του χρόνου.

Στις σελίδες του, οι δύο αδελφές συγκέντρωσαν περισσότερες από 80 comfort food συνταγές, εποχιακά μενού αλλά και οικογενειακές ιστορίες, δημιουργώντας ένα βιβλίο που αποτύπωνε με έναν πολύ προσωπικό τρόπο τη σχέση της Dolly με το φαγητό, το σπίτι και την οικογένεια.

Από mac and cheese μέχρι γλυκοπατάτες και banana pudding, πρόκειται για φαγητά που δεν προσπαθούν να εντυπωσιάσουν με την πολυπλοκότητά τους. Είναι οι γεύσεις με τις οποίες μεγάλωσαν οι δύο αδελφές, οι συνταγές της μητέρας, των γιαγιάδων και των θειών τους και, κυρίως, φαγητά φτιαγμένα για να μοιράζονται γύρω από ένα τραπέζι.

Το banana pudding της μαμάς τους

Μία από τις πιο χαρακτηριστικές οικογενειακές συνταγές της Dolly Parton και της Rachel Parton George είναι το «Mama's Banana Pudding».

Όπως εξηγούσαν οι ίδιες, υπάρχουν αμέτρητες εκδοχές του banana pudding, όμως η δική τους ακολουθεί τον τρόπο με τον οποίο το έφτιαχναν πάντα στην οικογένειά τους: από την αρχή, όπως ακριβώς το ετοίμαζαν η μητέρα, οι γιαγιάδες και οι θείες τους και είχαν μόνο μία προειδοποίηση: να φτιάξεις αρκετό.

«Αφού μπεις σε όλη αυτή τη διαδικασία, δεν θέλεις να είσαι εσύ εκείνος που θα πει: Πού είναι το banana pudding; Δεν πρόλαβα».

Υλικά για 24 μερίδες

1 φλιτζάνι + 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη
1/2 φλιτζάνι αλεύρι
1/8 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
6 φλιτζάνια πλήρες γάλα
6 κρόκοι αυγών
3 ολόκληρα αυγά
1/2 φλιτζάνι βούτυρο
3 κουταλάκια του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
9 ώριμες μπανάνες
2 συσκευασίες vanilla wafers των 340 γρ. περίπου
6 ασπράδια αυγών
1/4 κουταλάκι του γλυκού κρεμόριο

Εκτέλεση

Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύεις 1 φλιτζάνι ζάχαρη με το αλεύρι και το αλάτι. Προσθέτεις το γάλα, τους κρόκους και τα ολόκληρα αυγά και χτυπάς καλά μέχρι να έχεις ένα λείο μείγμα.

Λιώνεις το βούτυρο σε μια μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Ρίχνεις μέσα το μείγμα με το γάλα, χαμηλώνεις τη φωτιά σε μέτρια προς χαμηλή και ανακατεύεις συνεχώς με σύρμα μέχρι να πήξει, να καλύπτει την πίσω πλευρά ενός κουταλιού και να αρχίσει να κάνει φουσκάλες. Θα χρειαστούν περίπου 20 λεπτά.

Αποσύρεις από τη φωτιά και προσθέτεις 2 κουταλάκια βανίλια. Σκεπάζεις την κρέμα και την αφήνεις να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου για περίπου μία ώρα. Όσο κρυώνει, θα συνεχίσει να πήζει.

Καθαρίζεις και κόβεις τις μπανάνες σε φέτες. Καλύπτεις τον πάτο και τα πλαϊνά δύο μεγάλων πυρίμαχων σκευών με vanilla wafers και από πάνω στρώνεις τις μπανάνες. Περιχύνεις με την κρύα κρέμα και ισιώνεις την επιφάνεια.

Για τη μαρέγκα, χτυπάς σε ένα καθαρό μεγάλο μπολ τα ασπράδια, το κρεμόριο, την υπόλοιπη 1 κουταλιά ζάχαρη και 1 κουταλάκι βανίλιας σε δυνατή ταχύτητα για περίπου 5 λεπτά, μέχρι να σχηματιστούν σφιχτές κορυφές.

Απλώνεις τη μαρέγκα πάνω από την κρέμα ώστε να την καλύψεις εντελώς.

Τοποθετείς τη σχάρα του φούρνου περίπου 10 εκατοστά κάτω από το grill και ψήνεις τη μαρέγκα σε δυνατή θερμοκρασία για 1-2 λεπτά, μέχρι να πάρει χρώμα. Χρειάζεται προσοχή γιατί ροδίζει πολύ γρήγορα.

Αφήνεις το γλυκό να κρυώσει για περίπου 15 λεπτά και σερβίρεις. Μπορεί να διατηρηθεί σκεπασμένο στο ψυγείο έως και τέσσερις ημέρες.

Tip: Επειδή τα ασπράδια της μαρέγκας δεν ψήνονται πλήρως, συνιστάται η χρήση παστεριωμένων αυγών.

Η μαγειρική ως ένα ακόμη κομμάτι της κληρονομιάς της Dolly Parton

Καθώς οι αποχαιρετισμοί στη Dolly Parton συνεχίζονται, αξίζει να επιστρέψουμε και σε εκείνα τα κομμάτια της κληρονομιάς της που μπήκαν αθόρυβα στην καθημερινότητα των ανθρώπων.

Μπορεί η μουσική της και ταινίες όπως το Steel Magnolias να αποτελούν αναπόσπαστο κομμάτι της ιστορίας της, όμως το Good Lookin' Cookin' κατάφερε να μεταφέρει κάτι διαφορετικό από την Dolly στις κουζίνες των ανθρώπων.

Το βιβλίο δημιουργήθηκε μαζί με την Rachel Parton George και συγκέντρωσε περισσότερες από 80 συνταγές comfort food, μενού για διαφορετικές εποχές και γιορτές και ζεστές οικογενειακές ιστορίες.