Νόστιμα και αφράτα muffins μήλου χωρίς αυγά - Το απόλυτο υγιεινό κολατσιό για το σχολείο

Αν ψάχνεις ένα σπιτικό κολατσιό που θα βάλεις εύκολα στο ταπεράκι του παιδιού, αυτά τα muffins μήλου είναι μια πολύ καλή ιδέα. Είναι μαλακά και αφράτα χωρίς βούτυρο ή αυγά.

Το μυστικό τους κρύβεται στον συνδυασμό του τριμμένου μήλου -που δίνει απίστευτη υγρασία στη ζύμη - και των ψιλοκομμένων κομματιών που παραμένουν γλυκά και ζουμερά μετά το ψήσιμο.

Υλικά για 12 muffins

Για τη ζύμη

• 3 μέτρια μήλα – 2 κομμένα σε μικρά κυβάκια και 1 τριμμένο
• ¾ φλιτζανιού φυτικό γάλα – μπορείς να χρησιμοποιήσεις γάλα βρώμης, αμυγδάλου ή σόγιας χωρίς ζάχαρη
• ¾ φλιτζανιού ζάχαρη – λευκή ή καστανή
• 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο ή άλλο ελαφρύ φυτικό λάδι
• 2 κουταλάκια του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
• 2 φλιτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 2 κουταλάκια του γλυκού μπέικιν πάουντερ
• ½ κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα – προαιρετικά
• 1 πρέζα αλάτι

Για την επικάλυψη

• 1 κουταλάκι του γλυκού κανέλα
• 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη

School lunchbox: 5 εύκολες συνταγές με απλά υλικά που θα λατρέψουν ακόμη και οι picky eaters

Πώς θα τα φτιάξεις

1. Προθέρμανε τον φούρνο στους 180°C. Βάλε θήκες σε μια φόρμα για 12 muffins.
2. Ετοίμασε τα μήλα. Κόψε τα δύο σε μικρά κυβάκια και τρίψε το τρίτο στον χοντρό τρίφτη. Δεν χρειάζεται να ανησυχείς αν το τριμμένο μήλο αρχίσει να σκουραίνει λίγο.
3. Σε ένα μεγάλο μπολ βάλε το φυτικό γάλα, τη ζάχαρη, το ελαιόλαδο και τη βανίλια και ανακάτεψε καλά με ένα σύρμα.
4. Πρόσθεσε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ, τη μαγειρική σόδα και το αλάτι. Ανακάτεψε απαλά, μόνο μέχρι να ενωθούν τα υλικά. Μην το παρακάνεις με το ανακάτεμα, γιατί τα muffins μπορεί να βγουν πιο συμπαγή.
5. Ρίξε στο μίγμα το τριμμένο και το κομμένο μήλο και ανακάτεψε απαλά με μια σπάτουλα, μέχρι να κατανεμηθούν ομοιόμορφα.
6. Μοίρασε το μίγμα στις χάρτινες θήκες. Μπορείς να τις γεμίσεις σχεδόν μέχρι επάνω - είναι φυσιολογικό να φαίνονται αρκετά κομμάτια μήλου στην επιφάνεια.
7. Αν θέλεις, ανακάτεψε την κανέλα με τις 2 κουταλιές ζάχαρη και πασπάλισε λίγη από πάνω.
8. Ψήσε για περίπου 27 λεπτά, μέχρι να πάρουν χρυσαφένιο χρώμα. Για να βεβαιωθείς ότι είναι έτοιμα, τρύπησε ένα muffin στο κέντρο με μια οδοντογλυφίδα. Αν βγει καθαρή, είναι έτοιμα.
9. Άφησέ τα να κρυώσουν για περίπου 15 λεπτά πάνω σε σχάρα πριν τα βγάλεις από τη φόρμα.

Αφράτο κέικ γιαουρτιού χωρίς γλουτένη με κομμάτια σοκολάτας

Μικρά μυστικά για να σου πετύχουν

Μην ανησυχήσεις αν το μείγμα φαίνεται πολύ γεμάτο με μήλα. Αυτό ακριβώς θέλεις. Η ζύμη είναι σχετικά πηχτή και τα μήλα θα βγάλουν υγρασία όσο ψήνονται.

Μην παραλείψεις το μπέικιν πάουντερ. Αν έχεις ένα κουτί που βρίσκεται μήνες στο ντουλάπι και δεν θυμάσαι πότε το άνοιξες, καλύτερα χρησιμοποίησε καινούργιο. Είναι αυτό που θα βοηθήσει τα muffins να φουσκώσουν και να γίνουν αφράτα.

Μην ανακατεύεις υπερβολικά. Μόλις ενωθούν τα υλικά, σταμάτα. Το πολύ ανακάτεμα κάνει τα muffins πιο βαριά και λιγότερο αφράτα.

Δεν έχεις θήκες για muffins; Κόψε αντικολλητικό χαρτί σε τετράγωνα κομμάτια περίπου 12-13 εκ. και χρησιμοποίησέ τα ως αυτοσχέδιες θήκες.

Άφησέ τα να κρυώσουν εντελώς και βάλε ένα muffin στο ταπεράκι του παιδιού μαζί με ένα φρούτο ή κάποιο άλλο τρόφιμο που συνηθίζει να τρώει στο σχολείο. Είναι επίσης ιδανικά για το απογευματινό, όταν θέλεις κάτι σπιτικό χωρίς να χρειαστεί να μπεις ξανά στην κουζίνα.

Αν θέλεις πιο «γεμάτη» εκδοχή, μπορείς να αντικαταστήσεις το μισό από το αλεύρι για όλες τις χρήσεις με αλεύρι ολικής άλεσης. Θα γίνουν λίγο πιο χορταστικά, χωρίς να χάσουν τη μαλακή τους υφή.

^{πηγή συνταγής: theplantbasedschool.com}