Ελληνική βάση, παγκόσμιες επιρροές και πολλά σχέδια για το άμεσο μέλλον στο ολοκαίνουριο Zappa

Στα μέσα Δεκεμβρίου περίπου άνοιξε τις πόρτες του και επίσημα το Zappa, το ολοκαίνουριο πολυδιάστατο εστιατόριο της Αίγλης Ζαππείου, ερχόμενο να βάλει τη δική του πινελιά στην εστιατορική σκηνή της πόλης μας και μάλιστα σε ένα εμβληματικό σημείο. Μαζί σηματοδοτήθηκε και η επιστροφή του Χρύσανθου Καραμολέγκου στα γαστρονομικά τεκταινόμενα της πόλης μας, καθώς ο πολυβραβευμένος σεφ απουσιάζει πάνω από μία 10ετία από την Αθήνα και τα γευστικά της δρώμενα. Τώρα όμως επιστρέφει δυναμικά και τα πρώτα δείγματα είναι χαρακτηριστικά της sui generis κουζίνας του.

Τρεις νέες αφίξεις για burgers, all-day breakfast, brunch αλλά και βραδινές εξόδους στην πόλη

Στη νέα του εποχή το μεγάλο και αεράτο εστιατόριο της Αίγλης αναμορφώθηκε σχετικά, με το μεγάλο μπαρ να «διακόπτεται» από ένα εντυπωσιακό ημικύκλιο μπροστά ακριβώς στην κουζίνα-σκηνή και ένα μεγάλο κεντρικό τραπέζι να είναι έτοιμο να φιλοξενήσει όλη τη δράση, που αναμένεται να ακολουθήσει, όπως chef guests, live cooking, wine pairing sessions και πολλά ακόμη.

Udon σαλάτα, καρμπονάρα κριθαράκι και dumplings κουνέλι σε ένα διαφορετικό all-day στο Π. Φάληρο

Ο χώρος παραμένει ατμοσφαιρικός και όλη η εστιατορική δράση μεταφέρεται στον μπροστινό χώρο, εκεί που πριν βρίσκαμε μόνο το all-day κομμάτι του παζλ, με τον πρώην χώρο του εστιατορίου στο πίσω μέρος να αποτελεί το αντικείμενο των επόμενων και πολλά υποσχόμενων σχεδίων του project.

Έτσι λοιπόν αυτή τη στιγμή το Zappa, το οποίο λειτουργεί από νωρίς το πρωί μέχρι αργά το βράδυ, ξεκινά με brunch και συνεχίζει με ένα μενού που μας πηγαίνει από lunch μέχρι dinner. Το βράδυ η ατμόσφαιρα αλλάζει, ο ομολογουμένως πολύ όμορφος χώρος γίνεται πιο ατμοσφαιρικός και το πρώτο λόγο έχουν τόσο τα ελληνοκεντρικά πιάτα του Χρύσανθου Καραμολέγκου όσο και τα εξαιρετικά cocktails του Θοδωρή Πυρίλλου.

Εμείς βρεθήκαμε εκεί μία πολύ κρύα Παρασκευή βράδυ και πήραμε θέση μπροστά στο μεγάλο μπαρ, αλλά ομολογώ πως εύκολα με φαντάστηκα μόλις ανοίξει λίγο ο καιρός να απολαμβάνω τα πιάτα του Καραμολέγκου στον αέρινο εξωτερικό χώρο κάτω από τον αττικό ουρανό, απολαμβάνοντας ένα καλοφτιαγμένο Our Apple Martini ή ένα σωστά παγωμένο ποτήρι κρασί από τις περίπου 85 ετικέτες της wine list, που διαρκώς ανανεώνουν τις by the glass επιλογές.

Η αρχή γίνεται απαραιτήτως με το σπιτικό ψωμί που έρχεται με έναν χειροποίητο πελτέ τομάτας με lemongrass και ginger, μία διλογία από ελιές και εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο από τη Μεσσηνία. Γενικά η συνεργασία με τους μικρούς παραγωγούς της Μεσσηνίας είναι ενισχυμένη στο Zappa και λογικό λόγω της καταλυτικής παρουσίας του Καραμολέγκου εκεί με το βραβευμένο Anama στη Γιάλοβα.

Η συνέχεια έγινε με μία must-order επιλογή του μενού με τα αριστοτεχνικά ψημένα χτένια με πληθωρικό γευστικά χούμους και μία refined beurre blanc με φύκι, ένα πιάτο με ωραία ένωση γης και θάλασσας και όμορφες γευστικές ισορροπίες.

Στην ίδια “surf n turf” διάθεση κινούνται και οι ψητές γαρίδες σχάρας με τις αγκινάρες με μία έξυπνη βινεγκρέτ με στρογγυλεμένες γωνίες, που νοστιμίζει χωρίς να σκεπάζει τη βάση των κεντρικών πρωταγωνιστών.

Όμορφη επιλογή για τους λάτρεις των σωστά πειραγμένων «κλασσικών» είναι η σφυρίδα bianco με βουτυρένιες πατάτες dauphinoise, αυγοτάραχο και μία πληθωρική σως λεμονιού. Ένα πιάτο νόστιμο και γευστικό, με το αυγοτάραχο να βάζει αυτήν την έξτρα πινελιά όταν σκάει στο στόμα.

Στο Zappa τα πιάτα ημέρας είναι επίσης πάντα στο επίκεντρο, με τη συγκεκριμένη ημέρα να βγαίνει από την κουζίνα ένα τέλεια ψημένο spider steak με μία έντονη και πολύ νόστιμη κρέμα από κατσικίσιο τυρί και γιαούρτι, συνοδευόμενο από αχνιστά χόρτα εποχής με κουκουνάρι. Εάν το συναντήσεις, ίσως και σε άλλη κοπή, είναι σίγουρο must-order για κάθε λάτρη του καλού κρέατος και της εξαιρετικής διαχείρισής του.

Τέλος, επίσης εκτός μενού, το σιγομαγειρεμένο αρνί φούρνου με μελωμένες πατατούλες, καθισμένο επάνω σε μία σχετικά spicy romesco και αλειμμένο με πράσινη harissa, αξίζει της προσοχής μας.

Κλείνεις οπωσδήποτε με ένα, ή περισσότερα, από την μεγάλη συλλογή σε επιδόρπια. Εμείς δοκιμάσαμε την tarte tatin με την λαχταριστή χειροποίητη ζύμη της τάρτας να προσιδιάζει λίγο σε λογική κρεπ σουζέτ, που πάρα πολύ μας άρεσε, ενώ και το μιλφειγ με πραλίνα από φιστίκι Αιγίνης ακούγεται πολλά υποσχόμενο και σίγουρα θα το δοκιμάσουμε στην επόμενη επίσκεψή μας στη ολοκαίνουρια Αίγλη!

Info: Αίγλη Ζαππείου, 2144099800

Για να βλέπεις τα πράγματα τη στιγμή που συμβαίνουν και για backstage υλικό συντονίσου με το @kounelly στο IG.