Σε ένα από τα ομορφότερα rooftops της Αθήνας, τα πιάτα κλέβουν το βλέμμα από τη φωτισμένη Ακρόπολη

Πρέπει να ξεκινήσουμε με μία παραδοχή, όταν μιλάμε για το Electra Metropolis Roof Garden, το εστιατόριο στον τελευταίο όροφο του ξενοδοχείου Electra Metropolis Athens: η θέα στην Ακρόπολη είναι τόσο εντυπωσιακή που θαρρείς πως εάν απλώσεις το χέρι σου θα αγγίξεις τον Ιερό Βράχο, ενώ η Αθήνα απλώνεται φωτισμένη κάτω από τα πόδια σου.

Δύο νέες αφίξεις με διαφορετικό στυλ και άποψη μας βάζουν ιδέες για εξόδους στην πόλη

Σε αυτό το ειδυλλιακό πραγματικά σκηνικό, το οποίο χειμώνα καλοκαίρι δεν διαφέρει θεαματικά, χάρη στις τεράστιες περιμετρικές τζαμαρίες, ο executive chef Χάρης Ζευγούλης, ο head chef Στέφανος Ροδίτης και η μεγάλη ομάδα τους δημιουργούν μία ελληνοκεντρική κουζίνα με έντονη κομψότητα, εντυπωσιακή εμφάνιση και αληθινή γευστική απήχηση.

Πού θα φας παριζάκι από κοιλιά τόνου, συκώτι σφυρίδας και σουπιά φρικασέ στο κέντρο της πόλης;

Η βάση είναι ξεκάθαρα ελληνική, τα προϊόντα έρχονται από μικρούς παραγωγούς σε όλη την Ελλάδα, η εποχικότητα παίζει πολύ σημαντικό ρόλο, οι παρασκευές γίνονται όλες στο χέρι και εντός κουζίνας και μεγάλος κερδισμένος είναι η γευστική απόλαυση, αφού η κουζίνα του Χάρη Ζευγούλη αποφεύγει τις περιττολογίες και τους εντυπωσιασμούς όταν αυτοί έρχονται σε βάρος της βαθιάς και αληθινής γεύσης.

Καθώς έχω τη χαρά να έχω δοκιμάσει το μενού σε αρκετές διαδοχικές χρονιές, πρέπει να ομολογήσω πως κάθε φορά το βρίσκω και πιο δυναμικό, πιο σίγουρο και πιο πιστό στο concept του από την προηγούμενη. Κοινώς η κουζίνα του το Electra Metropolis Roof Garden παρουσιάζει σταθερά ανοδική πορεία, γεγονός που κάνει την απίστευτη πραγματικά θέα του εστιατορίου το δεύτερο σε σημασία λόγο να βρεθεί κανείς εδώ. Ο πρώτος είναι τα πιάτα.

Τα πιάτα που μιλούν άψογα την ελληνική, αλλά σε μία ραφιναρισμένη και συνάμα αυθεντική εκδοχή της. Ταυτόχρονα όλα γίνονται χωρίς αυστηρές ταμπέλες και οριστικοποιημένα συμπεράσματα, αλλά σε μία ατμόσφαιρα που σου επιτρέπει να χαλαρώσεις και να απολαύσεις τη συνολική εμπειρία. Στην υπεραξία του εστιατορίου πρέπει να προσθέσει κανείς και το πραγματικά άψογο σέρβις, που είναι proactive και όχι reactive, και τις σωστά μετρημένες ετικέτες -σε ένα ποσοστό περίπου 90% από τον ελληνικό αμπελώνα- της λίστας κρασιών υπό την ευθύνη του πολύ επικοινωνιακού Χρήστου Τσαπέρα.

Στο συγκεκριμένο εστιατόριο πάντα περιμένω να δω το νέο «καλωσόρισμα», καθώς στο δικό μου το μυαλό το «καλωσόρισμα» πάντα έχει ειδικό βάρος και αξία. Εδώ λοιπόν ποτέ δεν με έχει απογοητεύσει, καθώς πάντα υπηρετεί με σαφήνεια ως ο σωστός πρόλογος για τη συνέχεια του εκάστοτε μενού. Στην παρούσα φάση λοιπόν απαρτίζεται από άκρως ελληνικές «μπουκιές», δύο διαφορετικούς τύπους χειροποίητου βουτύρου και μία τριλογία χειροποίητου ψωμιού, που τώρα συγκεκριμένα είναι προζύμι, focaccia αργής ωρίμανσης και brioche από βουβαλίσιο ελληνικό γάλα.

Προσωπικά ενθουσιάστηκα με το εικονιζόμενο «πιτάκι» που ουσιαστικά είναι μία πρασόπιτα με το χειροποίητο φύλλο να είναι γεμισμένο με μία κρέμα από καψαλισμένο πράσο, μεταξύ άλλων. Στην ίδια λογική και εξίσου νόστιμο και αντιπροσωπευτικό της κουζίνας του εστιατορίου, το ταρτάκι με κρέμα σπαράγγι και custard παλαιωμένης γραβιέρας, με το cranberry να δίνει μία όμορφη οξύτητα και να σπάει την επιβλητική γεύση του τυριού.

Πολύ ενδιαφέρουσα η «σαλάτα» από πικλαρισμένα λαχανικά με μία κροκέτα από Καλαθάκι Λήμνου να δίνει γευστικό βάθος στο δροσερό σύνολο και ένα ξίδι από φράουλες σε ζύμωση να βάζει αυτήν την έξτρα πινελιά, που αναβαθμίζει σημαντικά το συνολικό αποτέλεσμα.

Ένα από τα ωραιότερα πιάτα του νέου μενού και ένα πολύ ενδιαφέρον case, καθώς κάπως μαγικά συνδυάζει τη ρουστίκ νοστιμιά με τη γαστρονομική κομψότητα, είναι το χειροποίητο κριθαράκι με μοσχαρίσιο καβουρμά, που φτιάχνεται εδώ. Όλο μαζί μαγειρεύεται σε έναν ζωμό από τοπιναμπούρ και σερβίρεται με έναν αφρό από τυράκι Τήνου και ελληνική φρέσκια τρούφα.

Επίσης δυνατό πιάτο -και πολύ instagrammable στη διαδικασία του σερβιρίσματος- ο φρέσκος μπακαλιάρος. Το ψάρι μαγειρεύεται στο ζωμό του μαζί με αγριομάραθο και ρίζες από εποχικά λαχανικά και σερβίρεται μαζί με ελληνικό χαβιάρι από την Άρτα στην κορυφή, γεγονός που του προσθέτει μία φινετσάτη πινελιά, τόσο οπτικά όσο και γευστικά.

Στο «βαρύ πυροβολικό» και στις σοβαρές καρνιβορικές επιλογές, και πάλι με ρουστίκ νοστιμιά αλλά άκρως εκλεπτυσμένες γευστικές ισορροπίες, το ελληνικό αρνάκι. Σε μία σωστή head to tail προσέγγιση, το ζώο αξιοποιείται ολόκληρο σε διαφορετικές παρασκευές, με το συγκεκριμένο πιάτο να περιλαμβάνει μπούτι και χεράκι και λαιμό. Μαγειρεμένο για 16 ολόκληρες ώρες το τρυφερό κρέας λιώνει στο στόμα, τέλεια μελωμένο, ενώ συνοδεύεται από ένα κους κους από άγρια χόρτα, ψητές καρδιές μαρουλιών και πουρέ από παστινάκι.

Στα γλυκά σταθερός συνεργάτης του Χάρη Ζευγούλη ο Βαγγέλης Αλούπης, με τον μπαμπά αρωματισμένο με παλαιωμένο ρούμι, κρέμα από μαριναρισμένα εσπεριδοειδή και παγωτό καπνιστής βανίλιας να συναγωνίζεται επάξια την δίκη τους εκδοχή της «μηλόπιτας» με καραμελωμένη σφολιάτα, καραμελωμένα μήλα και σορμπέ μιλήτη.

Μετά το δείπνο προσωπικά συνιστώ ανεπιφύλακτα να απολαύσεις ένα ακόμη ποτήρι κρασί ατενίζοντας τη φωτισμένη Ακρόπολη σε πρώτο πλάνο, αφού δύσκολα θα βρεις αντίστοιχη θέα της από ταράτσες της Αθήνας.

Info: Μητροπόλεως 15, Αθήνα, 2141006290

Για να βλέπεις τα πράγματα τη στιγμή που συμβαίνουν και για backstage υλικό συντονίσου με το @kounelly στο IG.