Το Ex Machina περνά σε μία νέα εποχή με φρέσκιες ιδέες αλλά και παλιές αγάπες στην ίδια κουζίνα

Από το πρώτο του service μέχρι σήμερα, το Ex Machina του Άνταμ Κοντοβά έχει σερβίρει χιλιάδες πιάτα, έχει ανοίξει αμέτρητα μπουκάλια κρασί, έχει δημιουργήσει τη δική του μουσική ταυτότητα και έχει φιλοξενήσει ανθρώπους από την Ελλάδα και κάθε γωνιά του κόσμου. Μέσα από συνεργασίες, ταξίδια, διαφορετικές κουλτούρες και αμέτρητες βραδιές γύρω από το ίδιο τραπέζι, το εστιατόριο εξελίχθηκε μαζί με τους ανθρώπους του.

Μία ολοκαίνουρια άφιξη φέρνει γαλλικό αέρα στην καρδιά της Κηφισιάς από το πρωί έως το βράδυ

Τρία χρόνια μετά, αυτή η εξέλιξη γίνεται η αφετηρία για το Ex Machina 2.0. Η φιλοσοφία παραμένει σταθερή: κορυφαία πρώτη ύλη, τεχνική, δημιουργική ελευθερία και μια κουζίνα που αντλεί επιρροές από την Ασία, τη Μεσόγειο και διαφορετικές γαστρονομικές κουλτούρες του κόσμου. Αυτό που αλλάζει είναι η εμπειρία που έχει συσσωρευτεί και ο τρόπος με τον οποίο όλα αυτά μεταφράζονται πλέον στο πιάτο.

Η κακαβιά συναντά το leche de tigre και η αθηναϊκή σαλάτα το sushi rice στη Λίμνη της Βουλιαγμένης

Η νέα σεζόν φέρνει μαζί της μια σειρά από καινούργια πιάτα, που συνεχίζουν την αναζήτηση του Ex Machina γύρω από διαφορετικές γεύσεις, τεχνικές και πρώτες ύλες. Στο νέο μενού συναντάμε, μεταξύ άλλων, ταρτάρ μοσχαριού με αβοκάντο, αυγοτάραχο και βάφλα προζυμιού στα κάρβουνα, τηγανητό ψάρι γεμιστό με λουκάνικο, τραγανή κρούστα panko και μαγιονέζα πράσινου κάρυ, καθώς και ψητή φραγκόκοτα μαριναρισμένη με γάλα καρύδας, λεμονόχορτο και αρωματικά.

Παράλληλα, από τη φετινή σεζόν εγκαινιάζεται μια νέα μηνιαία συνήθεια, με επίκεντρο την ελληνική παραγωγή. Κάθε μήνα, ένα ελληνικό τυρί και ένα ελληνικό αλλαντικό, επιλεγμένα από διαφορετικούς παραγωγούς και τόπους της Ελλάδας, θα προστίθενται στις επιλογές του μενού. Μπορούν να απολαυστούν μόνα τους ή, ακόμη καλύτερα, με ένα ποτήρι κρασί — επιβεβαιώνοντας μια πλευρά του Ex Machina που υπήρχε πάντα: ότι μπορείς να έρθεις για ένα ολόκληρο δείπνο, αλλά εξίσου εύκολα για ένα μπουκάλι κρασί και κάτι πραγματικά καλό για τη μέση.

Μαζί με τις νέες δημιουργίες, τα πιάτα που δημιουργήθηκαν μέσα στα τρία πρώτα χρόνια και έγιναν μέρος της ταυτότητας του εστιατορίου παραμένουν στο μενού. Το ωμό ψάρι ημέρας με κάσιους και φρούτα εποχής, το κουνουπίδι σε τρεις υφές με beurre noisette, σάλτσα espresso και savory granola, η τάρτα μελιτζάνας με αραβική σφολιάτα και παλαιωμένη γραβιέρα, τα χτένια με παντζάρι, φαγόπυρο και το δικό μας μπέικον, αλλά και η ομελέτα με μπλε καβούρι, ένα πλέον iconic πιάτο του Ex Machina, συνεχίζουν να βρίσκονται στο τραπέζι.

Τα ολόκληρα ψητά ψάρια ημέρας, που έχουν εξελιχθεί σε ένα από τα χαρακτηριστικά πιάτα του εστιατορίου, παραμένουν επίσης βασικό κομμάτι της εμπειρίας. Η νέα σεζόν δεν έρχεται, λοιπόν, για να ακυρώσει όσα προηγήθηκαν. Έρχεται να τα εξελίξει.

Το Ex Machina 2.0 δεν είναι μια προσπάθεια να επαναπροσδιορίσει την ταυτότητά του. Είναι η φυσική συνέχεια μιας πορείας τριών χρόνων. Μιας πορείας που συνεχίζει να διαμορφώνεται από την πρώτη ύλη, τη μαγειρική, το κρασί, τη μουσική, τα ταξίδια, τους ανθρώπους και — πάνω απ’ όλα — τη φιλοξενία. Με περισσότερη εμπειρία, περισσότερες ιδέες και την ίδια διάθεση για δημιουργία, το εστιατόριο ανοίγει το επόμενο κεφάλαιό του.

Info: Εμπεδοκλέους 34, Παγκράτι, 2107560362

Για να βλέπεις τα πράγματα τη στιγμή που συμβαίνουν και για backstage υλικό συντονίσου με το @kounelly στο IG.